Bolo Caseirinho recheado com marmelada !!!

INGREDIENTES
1 e 1 /3 de xícara 120g de farinha de trigo

1 colher de chá 6 g de fermento

1 e 1 / 3 de xícara 230 g de açúcar

1 / 2 colher de chá aproximadamente 1 g de sal

Suco de 2 laranjas pera 150 ml

3 ovos

2 colheres de sopa 50 g de manteiga

6 colheres de sopa de doce de goiaba ou, banana ou marmelo, pode ser comprado pronto

Para o glace

6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

1 colher de sopa 15ml de essência de baunilha

2 colheres de sopa de água

Papel manteiga para forrar o fundo da forma

Forma de bolo quadrada com 24 cm de lado ou uma assadeira retangular


MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme de cor clara. Em seguida, sem parar de bater, acrescente um ovo de cada vez. Junte o suco de laranja e a farinha, já misturada com o sal e o fermento.

Forre o fundo da forma escolhida com papel manteiga. Unte o fundo e o papel com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa em uma camada fina na forma. Asse o bolo no forno baixo – 180o C até secar e começar a dourar nas laterais. Demora aproximadamente 40 minutos, algumas vezes um pouco mais. Cuidado, o bolo utiliza pouca gordura na massa e não vai ficar dourado.

Retire o bolo do forno e retire-o da forma ainda morno. Solte o papel do fundo e divida o bolo ao meio. Espalhe a geleia escolhida sobre uma das metades do bolo, cubra o recheio com a outra metade. Corte o bolo em quatro tiras no sentido do comprimento e depois divida em quatro ou seis fatias de tamanho regular.

Dissolva o açúcar de confeiteiro com a essência de baunilha e a água para obter uma calda, apenas acrescente a água aos poucos para a calda não ficar rala demais. Ela precisa ficar ligeiramente grossa para ser parcialmente absorvida pelo bolo mas ainda assim deixar uma camada brilhante na superfície.

Rolinho de Carne Seca !!!

Ingredientes:

Massa:

1 pacote de mistura para pão caseiro (450g)
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

Recheio:

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picadinha
350 g de carne seca desfiada
1 lata de milho (225g)
1 tomate picado

Montagem:

Farinha de trigo para polvilhar
1 gema para pincelar

Preparo:

Comece pela massa: em uma vasilha, coloque a mistura para pão e misture com o fermento. Adicione 1 xícara (chá) de água (240ml) aos poucos, amassando a cada adição até obter uma massa homogênea. Coloque a massa sobre uma superfície limpa e seca (mármore) e sove até que a massa fique lisa e macia (cerca de 15 minutos). Cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio: aqueça o óleo e nele refogue a cebola até murchar. Junte a carne seca desfiada, o milho sem a água da conserva e o tomate picadinho. Cozinhe até “secar” bem o recheio e deixe esfriar.

Montagem:

Sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com um rolo formando um retângulo de 29x22 cm. Espalhe o recheio já frio sobre a massa, deixando 4cm de borda. Pegue um dos lados da massa e comece a enrolar, formando um “rocambole”. Corte-o em fatias de 3cm, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço de 5cm entre os rolinhos. Cubra a assadeira com um filme plástico e deixe os rolinhos dobrarem de volume. Pincele com a gema batida e asse em forno pré-aquecido (180°C) até os rolinhos ficarem dourados

Medalhão de Robalo com Risoto de Amêndoas !!!

Ingredientes:

Risoto:

240g de arroz arbóreo
1/2 cebola roxa pequena bem picada
1 colher (sopa) rasa de óleo
600ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) rasa de manteiga
150g de parmesão ralado
100ml de vinho branco seco
50g de amêndoas laminadas e torradas

Peixe:

4 medalhões ou postas de robalo com 100g cada uma
100g de farinha de trigo misturada com 50g de gergelim branco e 50g de gergelim preto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) rasa de óleo

Molho:

500ml de caldo de legumes
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
70g de pasta de tamarindo
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de molho de ostra

Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Comece com o preparo do molho. Em uma frigideira em fogo médio derreta a manteiga e incorpore a farinha de trigo. Misture até formar uma massa amarelada com as bordas brancas, retire e coloque no freezer. Esquente os 500 ml de caldo de legumes e incorpore a pasta de tamarindo, o shoyo e o molho de ostra. Mexa com um batedor de mão energicamente até incorporar bem todos os ingredientes. Quando a mistura estiver fervendo, abaixe o fogo e coloque a manteiga com farinha que ficou esfriando no freezer. Bata energicamente com o batedor de mão para evitar que empelote e quando ficar na consistência desejada prove e retifique o tempero. Desligue o fogo e reserve o molho. Aqueça o caldo de legumes para o risotto e reserve.

Em outra panela, coloque uma colher (sopa) de óleo, esquente bem e incorpore a cebola roxa e uma pitada de sal. Refogue sem dar cor na cebola e coloque o arroz. Mexa até ficar bem branco no meio. Nesse ponto, acrescente os 100 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Mexa o arroz e agregue 200 ml de caldo de legumes. Em seguida, mexa em forma circular tentando manter sempre o preparo no meio da panela até o arroz absorver todo o caldo. Quando a primeira parte de caldo estiver absorvida, coloque uma segunda dose de 200 ml de caldo de legumes e continue mexendo com movimentos circulares até o arroz absorver o restante do caldo. Finalize o preparo do peixe esquentando o óleo numa frigideira em fogo médio. Empane na mistura de farinha com gergelim só uma metade de cada posta ou medalhão de robalo e coloque na frigideira primeiro a parte empanada. Frite até a crosta ficar dourada e bem firme. Depois, vire a posta e termine o cozimento do peixe na frigideira ou até dourar e termine no forno por 7 minutos a 180ºC.

Acabe o preparo do risoto colocando a última parte do caldo de legumes. Misture tudo e acrescente o parmesão ralado até dar ponto no risoto. Finalize com a manteiga e as amêndoas. Misture bem e depois é só servir.

Recomendações

1. Antes de começar a preparar qualquer receita tenha certeza de que todos os ingredientes estejam prontos, pesados, cortados, e limpos. Assim mesmo cuide que todo o material a ser usado esteja a mão pronto para ser usado.
2. Aqueça o caldo até ferver e abaixe o fogo mantendo ele quente sem deixá-lo evaporar.
3. Coloque uma pitada de sal na cebola sempre que for colocada no óleo quente para fazer ela “suar” e evitar que doure e queime.
4. Tenha especial cuidado no preparo dos risotos sempre, evitando deixar de mexer o arroz já que o excesso do amido do arroz arbóreo pode fazer com que o preparo grude no fundo e queime rapidamente. É importante também incorporar o parmesão só na ultima etapa do preparo.
5. Nunca utilize creme de leite no preparo dos risotos. Não é preciso, já que o amido do arroz arbóreo é justamente para dar cremosidade ao preparo.
6. Para o molho, é importante esfriar bem a primeira mistura de manteiga com farinha para evitar que “empelote” na hora de ser colocada no caldo quente.
7. Na hora de preparar o peixe, esquente bem a frigideira e o óleo e preste atenção na temperatura da mesma na hora que o peixe estiver no fogo. É preciso atenção para não cozinhar demais o peixe e nem queimá-lo.

Enrolados de frango com molho de hortelã !!!

Ingredientes:

1Kg de filé de frango
500 gramas de catupiry
2 cenouras raladas
1 molho hortelã
200 gramas de maionese
2 colheres (sopa) de açúcar
100 ml de vinagre

Modo de Preparo:

Corte o filé de frango em tiras finas, recheie com catupiry, cenoura e hortelã picado. Enrole, em seguida envolva com insulfilme e colocque para congelar. Depois de congelado, corte em cubos e empane com ovo e farinha de rosca. Frite e sirva com o molho.

Molho:

Misture a maionese, o hortelã, o açúcar e o vinagre, e bata no liquidificador.

Salada Italiana !!!

Ingredientes:

Para o Molho de Azeite com Manjericão
1 litro de azeite
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão

Para o Molho Pesto:

1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de rúcula
1 xícara (chá) de manjericão (só as folhas)
½ xícara (chá) decastanha-do-pará
1 colher de (chá) de alho
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Salada:

1 kg de tomates-pera cortados ao meio
360 gramas de mussarela de búfala cortada ao meio
¼ de xícara de chá de folhas de manjericão
¼ de xícara de chá de molho de azeite com manjericão
250 gramas de molho pesto
1 ramo de manjericão (para decoração)

Modo de Preparo:

Molho de Azeite com Manjericão
Coloque as folhas de manjericão em uma peneira de malha fina e passe rapidamente em água quente. Dê um choque térmico, imergindo as folhas na água com gelo para esfriar e manter a cor verde. Esprema em um pano branco para retirar o excesso de água e bata as folhas com o azeite no liquidificador por 3 minutos. Passe o azeite em uma peneira fina, coloque em um recipiente e deixe descansar por 5 dias. Guarde na geladeira.

Molho Pesto:

Misture a castanha com o azeite e bata no liquidificador por aproximadamente um minuto, até virar uma pasta. Acrescente o manjericão, a rúcula, o alho, o parmesão, o sal e bata no liquidificador por aproximadamente 30 segundos, ou seja, não bata muito para o molho não escurecer. Guarde em um recipiente e mantenha refrigerado por até 3 dias.

Salada:

Misture delicadamente o tomate com a mussarela de búfala, as folhas de manjericão e o molho de azeite de manjericão. Coloque o molho pesto na cumbuca. Disponha a cumbuca no centro da saladeira e monte a salada em torno dela. Decore com o ramo de manjericão e sirva fria.

Polenta com ragú de calabresa !!!

Ingredientes:

Polenta:

500 gramas de fubá
100 gramas de manteiga
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
Azeite

Ragu de calabresa:

4 linguiças toscanas
22 gramas de alho picado (5 dentes)
20 gramas de cebola picada
4 gramas de sálvia (se for em folha, use 2 colheres de sopa)
364 gramas de molho de tomate (uma lata)
20 grãos de pimenta do reino rosqueadas (podem ser bem trituradas)
1 colher (café) de sal (4 gramas)

Modo de Preparo:

Polenta:

Leve uma panela ao fogo, aqueça a manteiga, adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Junte a água e o caldo de galinha e deixe desmanchar. Aos poucos, vá adicionando a farinha, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por cerca de vinte minutos ou até a mistura começar a soltar da panela, mexendo para não grudar no fundo. Despeje a massa em um tabuleiro e deixe esfriar até adquirir consistência firme para cortar. Corte em losangos e grelhe-os com um fio de azeite. Reserve.

Ragu de Calabresa:

Retire a pele da linguiça e pique. Coloque numa panela e leve ao fogo. Espere soltar a gordura e, em seguida, acrescente a cebola e o alho e deixe refogar. Junte a pimenta, a sálvia e refogue mais um pouco. Acrescente o molho de tomate, deixe levantar fervura e cozinhe por cinco minutos.

Postagem de número 500 !!!

Chegamos a marca de 500 postagem, dicas e receitas para o nosso dia a dia...!!!

Croquete de costela !!!

Ingredientes:

250 grama(s) costela bovina assada e desfiada
2 dente(s) de alho moído
1/4 de cebola pequena picada
1 colher(es) de sopa de azeite
1 colher(es) de sopa de manteiga
1/2 copo(s) de requeijão
sal e pimenta a gosto
2 ovos batidos
2 xícara(s) de chá de farinha de rosca

Modo de preparo:

Refogue o alho no azeite. Acrescente a cebola e a manteiga. Coloque a costela para refogar junto a esses temperos. Ajuste o sal e a pimenta.

Desligue o fogo e deixe esfriar o refogado. A seguir, acrescente o requeijão. Com a massa já bem fria, molde os bolinhos do tipo quenelles (para deixar neste formato, enrole os bolinhos usando duas colheres, formando croquetes ovais).

Depois, passe os bolinhos no ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e sirva a seguir.

Sorvete de amêndoas com café !!!

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de café
1 garrafa de creme de leite fresco (500ml)
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de essência de amêndoas
1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

1/2 tablete de chocolate meio amargo picado (90g)
4 colheres (sopa) de Café Modo de Preparo:

Modo de preparo:

Coloque o café em uma panela e leve ao fogo até reduzir pela metade. Deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira junto com o leite condensado até formar um creme espesso. Acrescente as essências e o café reduzido, batendo rapidamente até misturar. Transfira para uma forma de furo central e leve ao congelador por 6 horas.

Calda:

Em uma tigela, coloque o chocolate e o café. Leve ao micro-ondas, em potência alta, por 1 minuto. Retire do forno e misture até ficar homogêneo. Desenforme o sorvete, corte em fatias e sirva com o chocolate derretido.

Camarão na moranga !!!

Ingredientes:

1 moranga média
1kg de camarão médio (descasque e reserve a casca)
500g de queijo Catupiry
200 ml de leite de coco
2 tomates
2 cebolas
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Coentro a gosto
Queijo Parmesão a gosto
Alecrim a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Moranga:

Cozinhe a moranga sem deixar que ela passe do ponto (ao espetar com um garfo ela deve estar levemente macia). Após ficar pronta, faça um corte como se fosse uma tampa, limpe a parte interna retirando todas as sementes e retire o máximo que for possível da parte interna, com cuidado para não rachá-la. Com essa polpa retirada da moranga, faça um purê que será a 1ª camada do recheio.

Recheio:

Prepare um caldo com a cabeça de camarão, acrescente o tomilho e o alecrim, e deixe reduzir. Passe em uma peneira para coar. Nesse caldo acrescente a cebola picada, o tomate e o alho, e deixe reduzir até que esteja consistente. Acrescente o leite de coco e tempere o camarão com sal e pimenta ao molho e deixe cozinhar.

Montagem:

Coloque o purê feito com parte da polpa moranga. Em seguida, acrescente o caldo de camarão, seguido do catupiry para fechar a moranga. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Sirva o prato bem quente, acompanhado de arroz branco e farofa de dendê.

Bruschetta de Berinjela com café e shoyu !!!

Ingredientes:

3 berinjelas grandes
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre
1/2 xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de café
3 colheres (sopa) de açúcar
1 baguete cortada em fatias
gergelim torrado para salpicar

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em rodelas com espessura de dois dedos e depois corte a rodela em quatro pedaços. Aqueça a panela com o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre. Quando dourar levemente, acrescente o shoyu, o café e o açúcar. Deixe ferver até secar metade do líquido. Reserve. Disponha as fatias de baguete sobre uma assadeira e leve ao forno para virar torrada. Disponha um pouco das berinjelas por cima das torradas, salpique o gergelim e sirva.

Batata Recheada !!!

Ingredientes:

batatas grandes, com cerca de 450g cada uma
1 kg de brócolis
25 g de margarina light
25 gramas de cebola cortada em cubinhos
1 colher de sobremesa de alho picado
150 ml de leite desnatado
250 g de farinha de trigo
pimenta do reino
sal a gosto
manteiga para passar no interior da batata

Modo de Preparo:

Depois de lavadas e escorridas, dispor as batatas (escolher as maiores, com cerca de 450g cada) em uma assadeira e levar ao forno. A indicação é de que elas devem ficar assando, por no mínimo, 1 hora em forno alto. Durante o processo elas dever ser viradas de tempo em tempo para cozinharem por dentro de forma uniforme. Para saber se estão no ponto basta espeta-las com um palito. Reservá-las. Elas poderão ser aquecidas no forno microondas na hora de servir.

Recheio:
Pegue o brócolis e corte em pequenos pedaços. Reserve. Em uma panela coloque a margarina light, a cebola cortada em cubinhos e o alho picado. Frite-os até ficar dourado.
Junte o leite e bata com a farinha de trigo no liquidificador. Em seguida, coloque a mistura em uma panela. Mexa sem parar, até que engrosse. Quando engrossar, coloque o brócolis já cortado, a pimenta do reino e o sal a gosto. Reserve.

Montagem:
Pegue as batatas assadas e abra-as sem cortar até o final. Com um garfo pegue manteiga e faça um purê dentro da batata assada e quente. Em seguida recheie generosamente com 3 conchas do recheio de brócolis. Não precisa mais voltar para o forno, apenas aquecer no microondas, se for o caso e servir.

Sopa Vickyssoice !!!

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 e meia xícara (chá) de alho-poró em rodelas
4 batatas médias descascadas e picadas
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola por cerca de dois minutos. Acrescente o alho-poró, reservando meia xícara (chá) para decorar, e refogue, mexendo sempre. Junte as batatas e adicione o caldo de galinha dissolvido em um litro e meio de água fervente. Após iniciar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Desligue o fogo, espere amornar e despeje em um liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo. Adicione o leite e misture. Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por cerca de uma hora. Decore com o alho-poró reservado e sirva.

Dica: Como dissemos acima, se desejar, não leve à geladeira e sirva quente.

Em Agosto o Cantinho do Barão faz 2 anos !!!

O Cantinho do Barão completa 2 anos com 500 posts, com as melhores receitas e dicas para o seu dia a dia, e com orgulho que agradeço a todos que prestigiam esse trabalho.

Carlos Duarte

ANOS