Ingredientes:
Risoto:
240g de arroz arbóreo
1/2 cebola roxa pequena bem picada
1 colher (sopa) rasa de óleo
600ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) rasa de manteiga
150g de parmesão ralado
100ml de vinho branco seco
50g de amêndoas laminadas e torradas
Peixe:
4 medalhões ou postas de robalo com 100g cada uma
100g de farinha de trigo misturada com 50g de gergelim branco e 50g de gergelim preto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) rasa de óleo
Molho:
500ml de caldo de legumes
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
70g de pasta de tamarindo
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de molho de ostra
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Comece com o preparo do molho. Em uma frigideira em fogo médio derreta a manteiga e incorpore a farinha de trigo. Misture até formar uma massa amarelada com as bordas brancas, retire e coloque no freezer. Esquente os 500 ml de caldo de legumes e incorpore a pasta de tamarindo, o shoyo e o molho de ostra. Mexa com um batedor de mão energicamente até incorporar bem todos os ingredientes. Quando a mistura estiver fervendo, abaixe o fogo e coloque a manteiga com farinha que ficou esfriando no freezer. Bata energicamente com o batedor de mão para evitar que empelote e quando ficar na consistência desejada prove e retifique o tempero. Desligue o fogo e reserve o molho. Aqueça o caldo de legumes para o risotto e reserve.
Em outra panela, coloque uma colher (sopa) de óleo, esquente bem e incorpore a cebola roxa e uma pitada de sal. Refogue sem dar cor na cebola e coloque o arroz. Mexa até ficar bem branco no meio. Nesse ponto, acrescente os 100 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Mexa o arroz e agregue 200 ml de caldo de legumes. Em seguida, mexa em forma circular tentando manter sempre o preparo no meio da panela até o arroz absorver todo o caldo. Quando a primeira parte de caldo estiver absorvida, coloque uma segunda dose de 200 ml de caldo de legumes e continue mexendo com movimentos circulares até o arroz absorver o restante do caldo. Finalize o preparo do peixe esquentando o óleo numa frigideira em fogo médio. Empane na mistura de farinha com gergelim só uma metade de cada posta ou medalhão de robalo e coloque na frigideira primeiro a parte empanada. Frite até a crosta ficar dourada e bem firme. Depois, vire a posta e termine o cozimento do peixe na frigideira ou até dourar e termine no forno por 7 minutos a 180ºC.
Acabe o preparo do risoto colocando a última parte do caldo de legumes. Misture tudo e acrescente o parmesão ralado até dar ponto no risoto. Finalize com a manteiga e as amêndoas. Misture bem e depois é só servir.
Recomendações
1. Antes de começar a preparar qualquer receita tenha certeza de que todos os ingredientes estejam prontos, pesados, cortados, e limpos. Assim mesmo cuide que todo o material a ser usado esteja a mão pronto para ser usado.
2. Aqueça o caldo até ferver e abaixe o fogo mantendo ele quente sem deixá-lo evaporar.
3. Coloque uma pitada de sal na cebola sempre que for colocada no óleo quente para fazer ela “suar” e evitar que doure e queime.
4. Tenha especial cuidado no preparo dos risotos sempre, evitando deixar de mexer o arroz já que o excesso do amido do arroz arbóreo pode fazer com que o preparo grude no fundo e queime rapidamente. É importante também incorporar o parmesão só na ultima etapa do preparo.
5. Nunca utilize creme de leite no preparo dos risotos. Não é preciso, já que o amido do arroz arbóreo é justamente para dar cremosidade ao preparo.
6. Para o molho, é importante esfriar bem a primeira mistura de manteiga com farinha para evitar que “empelote” na hora de ser colocada no caldo quente.
7. Na hora de preparar o peixe, esquente bem a frigideira e o óleo e preste atenção na temperatura da mesma na hora que o peixe estiver no fogo. É preciso atenção para não cozinhar demais o peixe e nem queimá-lo.
Risoto:
240g de arroz arbóreo
1/2 cebola roxa pequena bem picada
1 colher (sopa) rasa de óleo
600ml de caldo de legumes
1 colher (sopa) rasa de manteiga
150g de parmesão ralado
100ml de vinho branco seco
50g de amêndoas laminadas e torradas
Peixe:
4 medalhões ou postas de robalo com 100g cada uma
100g de farinha de trigo misturada com 50g de gergelim branco e 50g de gergelim preto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) rasa de óleo
Molho:
500ml de caldo de legumes
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
70g de pasta de tamarindo
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de molho de ostra
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Comece com o preparo do molho. Em uma frigideira em fogo médio derreta a manteiga e incorpore a farinha de trigo. Misture até formar uma massa amarelada com as bordas brancas, retire e coloque no freezer. Esquente os 500 ml de caldo de legumes e incorpore a pasta de tamarindo, o shoyo e o molho de ostra. Mexa com um batedor de mão energicamente até incorporar bem todos os ingredientes. Quando a mistura estiver fervendo, abaixe o fogo e coloque a manteiga com farinha que ficou esfriando no freezer. Bata energicamente com o batedor de mão para evitar que empelote e quando ficar na consistência desejada prove e retifique o tempero. Desligue o fogo e reserve o molho. Aqueça o caldo de legumes para o risotto e reserve.
Em outra panela, coloque uma colher (sopa) de óleo, esquente bem e incorpore a cebola roxa e uma pitada de sal. Refogue sem dar cor na cebola e coloque o arroz. Mexa até ficar bem branco no meio. Nesse ponto, acrescente os 100 ml de vinho branco e deixe o álcool evaporar. Mexa o arroz e agregue 200 ml de caldo de legumes. Em seguida, mexa em forma circular tentando manter sempre o preparo no meio da panela até o arroz absorver todo o caldo. Quando a primeira parte de caldo estiver absorvida, coloque uma segunda dose de 200 ml de caldo de legumes e continue mexendo com movimentos circulares até o arroz absorver o restante do caldo. Finalize o preparo do peixe esquentando o óleo numa frigideira em fogo médio. Empane na mistura de farinha com gergelim só uma metade de cada posta ou medalhão de robalo e coloque na frigideira primeiro a parte empanada. Frite até a crosta ficar dourada e bem firme. Depois, vire a posta e termine o cozimento do peixe na frigideira ou até dourar e termine no forno por 7 minutos a 180ºC.
Acabe o preparo do risoto colocando a última parte do caldo de legumes. Misture tudo e acrescente o parmesão ralado até dar ponto no risoto. Finalize com a manteiga e as amêndoas. Misture bem e depois é só servir.
Recomendações
1. Antes de começar a preparar qualquer receita tenha certeza de que todos os ingredientes estejam prontos, pesados, cortados, e limpos. Assim mesmo cuide que todo o material a ser usado esteja a mão pronto para ser usado.
2. Aqueça o caldo até ferver e abaixe o fogo mantendo ele quente sem deixá-lo evaporar.
3. Coloque uma pitada de sal na cebola sempre que for colocada no óleo quente para fazer ela “suar” e evitar que doure e queime.
4. Tenha especial cuidado no preparo dos risotos sempre, evitando deixar de mexer o arroz já que o excesso do amido do arroz arbóreo pode fazer com que o preparo grude no fundo e queime rapidamente. É importante também incorporar o parmesão só na ultima etapa do preparo.
5. Nunca utilize creme de leite no preparo dos risotos. Não é preciso, já que o amido do arroz arbóreo é justamente para dar cremosidade ao preparo.
6. Para o molho, é importante esfriar bem a primeira mistura de manteiga com farinha para evitar que “empelote” na hora de ser colocada no caldo quente.
7. Na hora de preparar o peixe, esquente bem a frigideira e o óleo e preste atenção na temperatura da mesma na hora que o peixe estiver no fogo. É preciso atenção para não cozinhar demais o peixe e nem queimá-lo.
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