Sabores e aromas marcantes de queijosSelecionamos alguns tipos de queijo de paladar mais pronunciado facilmente encontrados no Brasil. Conheça as qualidades de cada um deles e aprenda a utilizá-los na culinária conforme a consistência e o sabor, que variam de acordo com o processo de fabricação
BRIECremoso e de sabor suave, o queijo francês de mofo branco mais antigo leva o nome de uma província na região de Ilê-de-France. É uma delícia em entradas, saladas, risotos, molhos e doces. Pode ser servido ainda com peras em calda, mel trufado ou geleia de frutas.
CAMEMBERT Surgiu em 1920, na França, com a introdução, em câmaras de maturação, do fungo Penicillium candidum, responsável pelo mofo da casca. A massa é cremosa e de sabor marcante, porém suave. Pode ser utilizado em entradas, saladas e risotos.
EMMENTHALSuíço, de sabor levemente adocicado, é bem macio. Entra na preparação de fondues, sanduíches e saladas.
GORGONZOLA Italiano, leva o nome de um vilarejo próximo a Milão. Tem consistência cremosa e quebradiça e sabor e aroma intensos. As veias azuis são formadas por fungos Penicillium roqueforti. É ótimo em tortas, sopas, massas (com nozes), molhos, recheios e saladas (de endívia) ou para acompanhar algumas massinhas assadas, como focaccia e crostini.
GRUYÈRED e origem suíça, tem textura densa e sabor adocicado e frutado, ideal para fondues ou para gratinar batatas.
PARMESÃO Feito com leite semidesnatado, esse queijo de origem italiana tem pouca umidade, sabor picante e aroma rico. Pode ser consumido em lascas in natura ou em saladas e tortas, ralado em massas, risotos e aperitivos, como canapês de carpaccio.
PRÓVOLA Embora seja da família do provolone, esse italiano não é defumado ou maturado. Macio, tem sabor ligeiramente adocicado. Fica ótimo à parmiggiana ou gratinado no forno, coberto com molho de tomate.
Pode ser maturado ou fresco e é encontrado em diversos tamanhos. Feito de leite de vaca ou de búfala, tem sabor forte, que varia do picante ao doce. Fica muito bom quando empanado com farinha de pão. Em fatias, pode ser servido em sanduíches e aperitivos.
PROVOLONE Nacional, de consistência firme e seca e sabor picante, tem casca vermelha. Acredita-se que tenha derivado do tipo edam holandês, apreciado pelos portugueses. Para ser consumido em sanduíches, aperitivos ou in natura, com pera, uva, maçã e cereja.
