Ingredientes:
1 berinjela com casca cortada em cubos
1 abobrinha italiana com casca cortada em cubos
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubo
½ cebola picada
200gr de tomate seco picado
Para o tempero:
100ml de azeite
50ml de vinagre de vinho tinto
10gr de orégano
10gr de salsa picada
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer Coloque todos os legumes em uma assadeira e regue com azeite, vinagre, orégano, sal, pimenta e salsa picada. Leve ao forno a 250 graus por meia hora (30 minutos), mexendo sempre. Retire do forno, misture os tomates secos e só servir.
Serve 2 pessoas.
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