Pavê de Maracuja !!!

Ingredientes:
Massa
5 fatias de pão de fôrma sem casca
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
1 xícara (chá) de leite condensado desnatado
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
2 claras em neve

Decoração
Polpa de 1 maracujá
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de Preparo:
Em uma assadeira, coloque as fatias de pão de fôrma e leve para assar no forno médio por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar. Coloque-as no liquidificador para triturar. Despeje o pão torrado em uma tigela e misture com o coco ralado, formando uma farofa. Reserve. Hidrate e dissolva a gelatina em pó conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma tigela, misture o leite condensado com o suco de maracujá, acrescente a gelatina dissolvida, as claras em neve e misture delicadamente. Coloque uma camada deste creme de maracujá em cada taça, em seguida coloque uma camada da farofa de coco. Repita a sequência até completar a taça, finalizando com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panela, misture a polpa do maracujá, a água, o amido de milho e o adoçante. Misture e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar. Coloque o coco fresco e a calda de maracujá para decorar. Sirva gelado.

Croquete de Calabresa !!!

Fonte
chef João Belini, do Boteco São Bento


Tempo de Preparo

Médio - 1 hora

Rendimento


42 croquetes


Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes:

Para a massa:
1 kg mandioca cozida
75 g farinha de trigo
200 g queijo parmesão ralado
quanto baste de sal



Para o recheio:
250 g linguiça calabresa
20 g alho
20 g cebola
30 ml azeite
125 g queijo gruyère


Modo de preparo:


Passar a mandioca cozida ainda quente por uma peneira e misturar todos os outros ingredientes ate dar liga na massa e reservar.
Puxar a cebola e o alho no azeite e adicionar a calabresa moída (ou picada finamente) e cortar o queijo em tiras de 3 g.
Fazer croquetes de 30 g de massa com 5 g de recheio e 1 tira de queijo. Empanar em ovo e farinha de rosca e fritar em óleo bem quente.

Fogazza de Ricota !!!

Ingredientes:
Massa:
1 tablete de fermento biológico fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo vegetal
2 batatas cozidas amassadas
½ xícara (chá) da água do cozimento da batata
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema batida para pincelar
Óleo para untar a assadeira

Recheio
2 xícaras (chá) de ricota amassada
100g de peito de peru cortado em tiras
1 ½ xícara de tomate sem pele e sem sementes picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
Sal a gosto


Modo de Preparo:
Misture o fermento biológico com o sal e o açúcar em uma tigela. Em seguida, acrescente o óleo, a batata amassada e a água do cozimento que deve estar fria, misture bem e acrescente aos poucos a farinha de trigo. O ponto correto da massa é quando ela estiver macia e não grudar nas mãos, portanto, caso seja necessário, acrescente mais farinha de trigo. Em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, divida a massa em quatro partes e deixe descansar por cerca de 20 minutos ou até dobrarem de volume. Enquanto isso prepare o recheio. Misture bem em uma tigela a ricota, o peito de peru, o tomate, o azeite, o alecrim e o sal. Abra cada pedaço da massa formando um disco e espalhe o recheio, deixando 1 cm de borda livre. Cubra com o outro disco e feche bem comprimindo as bordas com um garfo. Coloque em uma assadeira untada, pincele a gema e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Cordeiro ao Forno !!!

Fonte
Salvatore di Monda - restaurateur e fundador do Saatore Ristorante


Tempo de Preparo

Médio - 2 horas

Rendimento


4 porções


Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Ingredientes




1 perna de cordeiro
500 g de minicebolas
500 g de minibatatas
100 g de tomate
alecrim
azeite
4 dentes de alho
3 galhos de aipo
sal


Modo de preparo




Em uma panela grande com água, cozinhe o cordeiro com sal a gosto, os dentes alho inteiros, os tomates cortados em cruz e os galhos de aipo.
Depois de cozido, coloque em uma forma com um pouco da água do cozimento. Junte as minibatatas e as minicebolas.
Em seguida salpique o alecrim e adicione o azeite.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos.
Depois, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Polenta Cremosa !!!

Fonte
Fabiana Cesana – chef do restaurante Cezano


Tempo de Preparo

Etapas - 30 minutos + preparação do caldo na véspera

Rendimento


5 porções


Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes




Para a polenta:

200 g de polenta italiana pré-cozida
1 litro e meio de caldo de frango caseiro*
1 colh (sopa) de manteiga
250 g de creme de leite fresco
queijo pecorino esmigalhado, a gosto
azeite trufado para finalizar

*Para o caldo de frango caseiro:

2 litros de água
300 g de peito de frango bem picado
legumes picados em cubinhos:
1 cenoura, 1 cebola, 1 batata media, 1 mandioquinha, 1 chuchu
1 porção de alho-poró
1 porção de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo




Caldo de frango:

Levar todos os ingredientes ao fogo e cozinhar em fogo médio até reduzir o volume do liquido para 1 litro e meio. Coar e deixar na geladeira por 12 horas – de preferência a noite toda e, no dia seguinte, tirar a gordura que fica por cima antes de utilizar.

Polenta:

Levar ao fogo o caldo pronto e ir colocando a polenta devagar. Mexer até dar o ponto. Acrescentar a manteiga e o creme de leite fresco. Colocar numa forma e levar ao forno para gratinar com o queijo pecorino esmigalhado por cima. Por último, regar com azeite trufado.

Batata ao Molho de Camarão !!!

Ingredientes:

8 batatas médias
Água, o suficiente
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
1 ½ xícara (chá) de água quente
1 ½ xícara (chá) de leite
300g de camarão limpo
½ xícara (chá) de salsinha picada
Noz-moscada e sal a gosto
Manteiga para untar o refratário


Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas na água fervente por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra a água, descasque as batatas e corte-as em fatias. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo e doure-a. Em seguida, acrescente o caldo de legumes dissolvido na água, o leite e, mexendo sempre, deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente os camarões, a salsinha, a noz-moscada, o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos. Coloque as fatias de batata em um refratário untado, cubra-as com o molho e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 10 minutos

Carne Seca com Couve e Farofa !!!

Ingredientes:

1/2 kg de carne-seca picada e dessalgada
2 cebolas médias (1 cortada em rodelas e 1 picada)
6 colheres (sopa) de óleo
1 couve-manteiga cortada em tiras bem finas
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 banana-da-terra cortada em pedaços pequenos e fritos
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a carne numa panela de pressão com 1 litro de água por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, retire a carne da panela e desfie finamente. Em outra panela, refogue a cebola em rodelas na metade do óleo, junte a carne e refogue. Retire a carne e, na mesma panela, refogue a couve em 1 colher (sopa) de óleo. Tempere com sal, retire a couve e reserve. Ainda na mesma panela, refogue a cebola ralada no óleo restante, junte a farinha de milho e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos. Acrescente a banana-da-terra, misture e tempere com sal. Retire do fogo, disponha a carne nos pratos e sirva com a couve e a farofa de milho.

Pavê Sensação !!!

Ingredientes:

Primeira camada
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Segunda camada
Morangos a gosto

Terceira camada
5 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Quarta camada
1 pacote gelatina de morango
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Morangos a gosto
Vinho tinto a gosto


Modo de Preparo:

Peneire as gemas e leve ao fogo com os demais ingredientes da primeira camada até engrossar. Despeje em uma fôrma refratária e esperar esfriar. Pique os morangos e acrescente sobre o creme. Reserve. Para a terceira camada, leve uma panela ao fogo com todo os ingredientes e deixe até engrossar. Espere esfriar e jogue sobre os morangos. Para a quarta camada, prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, a gelatina dissolvida e alguns morangos. Misture um pouco de vinho tinto. Quando começar a ficar denso despeje sobre a terceira camada e decore com morangos picados.

Leite Queimado !!!

ingredientes:

1 litro de leite
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 gotas de essência de baunilha
6 gemas
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Casca de 1 limão siciliano

Modo de Preparo:
Passe as gemas em uma peneira e reserve. Em uma panela, aqueça o leite e o açúcar. Quando começar a ferver, coloque o amido de milho (já dissolvido em um pouco de leite), sem parar de mexer. Quando estiver homogêneo e consistente, retire do fogo e junte as gemas peneiradas aos poucos. Mexa bem e adicione as gotinhas de essência de baunilha e a casquinha de limão. Espere esfriar, despeje em pequenos potinhos e leve à geladeira. Na hora de servir, polvilhe uma fina camada de açúcar refinado e queime-o com o maçarico até formar uma casquinha crocante de caramelo. Sirva imediatamente.

Receita da chef Ilda Vinagre, do restaurante Trindade, em São Paulo

Fusili ao forno com queijo !!!

Ingredientes:

500g de massa tipo fusilli
Água, o suficiente
Sal a gosto
6 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300g de queijo tipo mussarela ralado
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa na água fervente até que fique al dente e, em seguida, escorra a água. Reserve. Bata no liquidificador o tomate, o azeite, o manjericão e o sal. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de massa, uma de queijo tipo mussarela e uma de queijo tipo parmesão. Repita a sequência e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 15 minutos

Cheesecake Bownie Café !!!

INGREDIENTES:

Brownie: 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida • 1/3 de xícara (chá) de açúcar • 2 ovos • 150 g de chocolate meio amargo derretido • 1 colher (chá) de extrato de baunilha • 1 pitada de sal • 3 colheres (chá) de café em pó solúvel • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo.

Cheesecake: 250 g de cream cheese • 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida • 1/2 xícara de açúcar • 1 ovo • 1 colher (sopa) de farinha • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco • 1 colher (chá) de extrato de baunilha.

Merengue de café: 4 claras • 200 g de açúcar • 1/2 colher (chá) de licor de café • 1/2 colher (chá) de café solúvel para decorar.

PREPARO:

Brownie: Em uma batedeira, misture a manteiga com o açúcar por 3 minutos, até que pareça leve e macio. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição. Adicione o chocolate e mexa bem. Adicione a baunilha, o sal e o café. Adicione a farinha e certifique-se de que ela está bem incorporada. Coloque a mistura numa fôrma com fundo removível, untada com manteiga, e leve ao forno por 10 minutos. Espere esfriar e coloque na geladeira por cerca de 2 horas.

Cheesecake: Bata o cream cheese e a manteiga até a mistura ficar bem incorporada e macia. Misture, nesta ordem, o açúcar, o ovo, a farinha, o creme de leite e, finalmente, a baunilha. Não bata demais, apenas garanta que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Coloque esta mistura por cima do brownie pré-cozido e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por meia hora. O cheesecake estará assado nas laterais mas ainda um pouco mole no centro. Se não estiver assim, deixe assar por mais algum tempo. Tire do forno, deixe esfriar por 2 horas e depois na geladeira por 6 horas.

Merengue de café: Leve as claras e o açúcar para o fogo em uma panela e mexa até o açúcar se dissolver. Coloque rapidamente em batedeira por aproximadamente 10 minutos ou até que tenha atingido a consistência de clara em neve (antes deste ponto, adicione 1/2 colher (chá) de licor de café).

Finalização: Tire o cheesecake da fôrma, disponha-o em uma base e coloque o merengue sobre a torta. Salpique 1/2 colher (chá) de café solúvel por cima.


RENDE 10 A 12 PORÇÕES.

Brigadeirão !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite light
1 xícara (chá) de leite condensado desnatado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina sem sal light
2 ovos
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate granulado
Cereja em calda a gosto para decorar
Margarina sem sal light para untar a fôrma


Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina, os ovos e as claras até que fique homogêneo. Despeje em uma forma untada e leve para assar em banho-maria no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco, desenforme-o e decore-o com chocolate granulado e a cereja. Sirva gelado

Cuca Fresca !!!

Massa
1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo (5g)
3/4 xícara (chá) de água (150ml)
10 colheres (sopa) rasas de açúcar (100g)
1 ovo inteiro
5 colheres (sopa) de manteiga (60g)
Raspas de limão a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)
Uma pitada de sal

Farofa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)
2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
12 colheres (sopa) de manteiga (150g)

Recheio
5 bananas nanicas
Açucar a gosto


Modo de preparo
Massa
Em uma vasilha, dissolva o fermento na água. Em seguida, junte o açúcar e deixe descansar por alguns minutos. Acrescente o ovo, a manteiga e as raspas de limão. Por último, adicione a farinha de trigo e o sal e misture até que a massa fique homogênea, mas com consistência mole, desgrudando dos dedos. Coloque a massa em uma fôrma untada e polvilhada (20 cm x 25 cm) e deixe crescer de 30 a 50 minutos.

Farofa
Junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga em uma vasilha. Agregue-os usando as pontas do dedos. Misture tudo até obter uma farofa úmida e solta.

Recheio
Corte as bananas em rodelas. Se preferir, polvilhe um pouco de açúcar, mexa e reserve.

Montagem
Depois de crescida a massa, coloque as bananas cortadas em rodelas. Por último, cubra a fôrma com a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos, em forno pré-aquecido a 150º C.

Pavê gelado de sorvete com bombom !!!

Ingredientes:

calda
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite com soro
200g de chocolate ao leite picado
pavê
1 embalagem (200g) de biscoito tipo maisena
100g de chocolate meio amargo picado
1 pote de sorvete sabor sonho de valsa
decoração
raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Calda de chocolate: Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda rala. Junte o creme de leite e misture. Aqueça até ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate ao leite picado e misture até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar. Pavê: Amasse os biscoitos com as mãos. Junte o chocolate meio amargo picado e reserve. Em uma tigela média, faça uma camada com metade dos biscoitos. Espalhe metade do sorvete KIBON sabor sonho de valsa e cubra com metade da calda de chocolate. Espalhe o restante dos biscoitos, faça bolas com o sorvete sonho de valsa e disponha sobre os biscoitos. Cubra com o restante da calda de chocolate e leve ao freezer por 20 minutos ou até o momento de servir. Sirva polvilhado com raspas de chocolate.

Dicas:
O creme de leite deve ser usado com o soro.