Bolinho Nega Maluca na Caneca !!!

Rendimento: 6 canecas

Massa:

4 ovos
1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola
1 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:

5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e a água. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes secos com um fouet (farinha de trigo, chocolate, açúcar e fermento). Em seguida, acrescente os ingredientes que foram previamente batidos. Repare que a massa precisa ser mais consistente, não pode ser muito líquida, se necessário, corrigir com um pouco de farinha (1/2 xícara). Misture bem. Unte 6 canecas com margarina e polvilhe-as com farinha de trigo.

Despeje a massa do bolo nas canecas esmaltadas, sem encher até o topo (complete 2/3 da caneca). Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, por 25 minutos (ou, se preferir, coloque as canecas no microondas por 2 minutos). Para fazer a cobertura, coloque em uma panela todos os ingredientes e misture bem até derreter, fazendo uma calda quente. Coloque-a sobre o bolo ainda quente. Decore com confeitos coloridos, nozes picadas e açúcar.

Dicas da Cidinha Santiago:

- o bolo pode ser feito também em caneca de louça ou vidro.
- se não quiser fazer na caneca, use uma assadeira. Depois você pode cortar, embalar em papel filme ou alumínio.

Zabaione !!!

Zabaione à brasileira
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

6 gemas
100g de açúcar
75ml de cachaça de boa qualidade
Abacaxi, goiaba, kiwi e manga a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha de inox, bata as gemas com o açúcar e metade da cachaça até ficar homogêneo, como uma espécie de gemada. Leve a mistura ao banho-maria, mexendo com um fouet para não grudar no fundo, nem coagular as gemas. Acrescente a outra medade da cachaça, o que vai ajudar a engrossar o creme -- o banho-maria colabora na difusão do calor e a mistura aumenta de volume naturalmente. O creme não pode ferver e quando atingir ponto de emulsão, leve para a batedeira, batendo até que esfrie. Aqueça as frutas picadas por 30 segundos no microondas. Coloque-as sobre o zabaione, polvilhe um pouco de açucar e queime com um maçarico. Se for servido sozinho, pode ser acrescentado creme de leite ao bater, o que ajuda a dar consistência.



Abaixo, a receita original, extraída do livro Culinária Itália - Especialidades Italianas.

Zabaione
Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

12 gemas de ovo
100g de açúcar
1 pitada de canela
400ml de vinho Marsala
1 cálice de rum

Modo de preparo:

Bata as gemas e o açúcar numa caçarola até obter uma mistura cremosa e quase branca. Dissolva a canela no marsala e aromatize com o rum. Aos poucos, junte o marsala ao creme, mexendo sem parar. Ponha a caçarola em banho-maria e, em fogo brando, bata cuidadosamente o creme, retirando do fogo quando estiver macio e cremoso. Derrame-o em taças de sobremesa.

Beirute Especial !!!

Ingredientes:

pasta
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
8 folhas de hortelã picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de maionese
recheio
1 pão sírio médio
4 folhas de alface americana
1 tomate médio cortado em rodelas
4 fatias de presunto cru
2 fatias de queijo emmenthal
2 fatias de queijo gruyére
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador a ricota, a hortelã, o azeite de oliva, a maionese e o sal. Bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Reserve. Faça um corte no sentido horizontal do pão e espalhe a metade da pasta de hortelã sobre uma das metades. Faça camadas alternadas de alface, tomate, presunto cru, queijo emmenthal e queijo gruyère. Finalize com a pasta restante e feche o sanduíche.

Creme brulée de chocolate !!!

Ingredientes:

- 200grs de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite
80grs de açúcar
4 gemas
50 grs. de açúcar refinado ou mascavo para queimar



Modo de Preparo :

1. Derreter o chocolate picado em banho maria.

2. Misturar o creme de leite ao chocolate for a do fogo.

3. Adicionar as gemas e o açúcar ao creme de chocolate.


4. Misturar bem e distribuir o creme em refratários untados com manteiga.

5. Levar ao forno para assar em banho maria a 120° por 15 minutos.



6. Deixar esfriar e colocar em geladeira. Servir 2hs depois, colocando açúcar na superfície e queimando com maçarico.

Picadinho de alcatra com arroz de farofa !!!

Ingredientes:


- 600 grs. de alcatra
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 1 folha de louro
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 80 ml de óleo de soja
- 1 colher de sopa de aceto balsâmico
- sal e pimenta do reino



Preparo



1. Corte a carne em cubos bem pequenos (primeiro em tiras finas e depois em cubos ).

2. Tempere com sal e pimenta do reino e doure em óleo quente. Quando estiver seco e fritando, coloque o açúcar para dar uma caramelada, depois coloque a cebola, alho picado, o aceto e por último o tomate sem pele, sem semente, cortado finamente.

3. Deixe desmanchar o tomate e dourar e complete com água à metade da altura da carne. Abafe e deixe cozinhar em fogo brando.

4. Quando a carne estiver macia, retire a tampa e deixe engrossar um pouco o molho.

5. Para fazer o arroz de farofa, basta colocar cebola bem picada ou laminada com manteiga para dourar, depois coloque a farinha de mandioca e deixe torrar um pouco: misture ao arroz já cozido e salpique cebolinha ou salsinha .


Renata Braune é consultora de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho

Sanduiche de Queijo com Banana !!!

Ingredientes:

150 grama(s) de queijo de minas cortado em cubos pequenos
3 bananas-nanicas cortadas em cubos pequenos
1 xícara(s) de chá de maionese
8 fatia(s) de pão de forma integral

Modo de preparo:

Em uma tigela média, junte o queijo e a banana. Acrescente a maionese e misture até ficar homogêneo. Divida o recheio entre 4 fatias de pão e cubra com as outras fatias, formando sanduíches.

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira antiaderente grande e coloque 2 sanduíches. Deixe por 3 minutos ou até dourar de um lado. Vire com uma espátula e deixe por mais 3 minutos para dourar do outro lado. Repita a operação com os outros 2 sanduíches e sirva em seguida.

Pudim de Tapioca !!!

Hidrate a tapioca com leite e o coco por 4 horas em temperatura ambiente ambiente. Transfira a mistura para a batedeira, acrescente leite de coco, leite condensado...

Ingredientes:

1 xícara(s) de chá de farinha de tapioca
600 mililitro (ml) de leite
4 colher(es) de sopa de coco ralado seco
400 mililitro (ml) de leite de coco
1 lata(s) de leite condensado
6 gemas
1 colher(es) de sopa de manteiga derretida
6 claras batidas em neve
2 xícara(s) de chá de açúcar cristal
Modo de preparo
Hidrate a tapioca com leite e o coco por 4 horas em temperatura ambiente. Transfira a mistura para a batedeira, acrescente leite de coco, leite condensado, as gemas e a manteiga derretida.

Bata até dissolver os grumos da tapioca e junte as claras em neve.

Asse em forno quente por 50 minutos em forma de furo no meio previamente caramelizada com o açúcar cristal levado ao fogo.

Pavê de Bombom !!!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena
1 xícara (chá) de leite
12 bombons recheados

1º Creme
1 xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

2º Creme
1 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura
3 claras em neve
1 xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
6 colheres (sopa) de açúcar


Modo de Preparo:
Molhe os biscoitos no leite e reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar. Reserve. Faça então o segundo creme. Misture em uma panela o leite, o achocolatado, o açúcar, o amido de milho e deixe engrossar. Reserve. Bata as claras em neve e acrescente o creme de leite e o açúcar. Para montar: coloque em um refratário o primeiro creme e a camada dos biscoitos maisena. Por cima, despeje o segundo creme e a camada dos bombons esfarelados. Cubra com o creme de leite batido com as claras. Leve à geladeira por pelo menos
4 horas.

Hambúrguer de frango com maionese de alho !!!

Ingredientes:

maionese de alho:

10 dentes de alho descascados
1/2 xícara (chá) de leite desnatado em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de óleo de milho
sal a gosto
ervilha-torta
300 g de ervilha-torta limpa
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de sementes negras de gergelim
sal a gosto
hambúrguer de frango
6 coxas e sobrecoxas de frango médias
1 cebola pequena picada
1 talo de salsão picado
folhas de 4 ramos de manjericão
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de óleo de milho
sal a gosto
rodelas de tomate-caqui assado para acompanhar

Modo de Preparo:
Maionese de alho: leve ao fogo uma panela com o alho e 250 ml de água e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, escorra a água e bata o alho no liquidificador com o leite por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o óleo o mais devagar possível, até ficar cremoso como uma maionese. Tempere com sal e reserve. Ervilha-torta: coloque as ervilhas-tortas e as alcaparras numa panela com o óleo bem quente. Refogue, salteando de vez em quando, por 8 minutos, ou até as ervilhas ficarem ¿al dente¿. Polvilhe as sementes de gergelim, tempere com sal e retire do fogo. Reserve. Hambúrguer de frango: lave as coxas e sobrecoxas de frango, elimine a pele, as cartilagens e os ossos. Pique a carne grosseiramente e coloque no processador. Acrescente a cebola, o salsão, o manjericão, a farinha de rosca e o sal. Bata até obter uma massa homogênea e modele 6 hambúrgueres de 10 cm de diâmetro e 2 cm de altura cada um. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e grelhe os hambúrgueres, aos poucos, até dourar dos dois lados. Retire do fogo. Distribua as rodelas de tomate-caqui assadas em pratos, disponha por cima os hambúrgueres e a ervilha-torta e sirva com a maionese de alho. Decore com manjericão.

Fraldinha na Cerveja Preta !!!

Ingredientes:

1 peça de fraldinha
1 dente de alho
½ cebola picada
40ml de óleo
1 folha de louro
150ml de caldo escuro (receita no fichário)
100ml de cerveja preta
6 batatas cortadas em quatro
4 cenouras cortada em rodelas de 2cm
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
2. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a fraldinha (se necessário corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela) de todos os lados (deixe ficar bem dourada).
3. Junte a cebola e o alho e refogue.
4. Coloque o caldo escuro, a cerveja, as batatas e as cenouras, um pouco de sal e a folha de louro e tampe.
5. Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos.
6. Acerte o sal e a pimenta.

Rendimento: 4 porções

Mini Cuca de Banana !!!

Ingredientes:

6 bananas-prata descascadas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 gema
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 claras

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Amasse 4 bananas, junte 3 colheres (sopa) de azeite, a gema e bata na batedeira até obter um creme. Acrescente o iogurte, a canela e o açúcar e bata por mais 2 minutos. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture, sem bater. Por último, incorpore as claras em neve e mexa delicadamente. Unte com o azeite restante 14 fôrmas individuais com capacidade para 150ml cada uma, enfarinhe e despeje a massa. Distribua as bananas restantes picadas por cima. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um garfo ele saia limpo.

Coxa Creme !!!

Ingredientes :

Tempero:

-8 coxas da asa do frango
-1 limao
-cebola
-alho
-sal
-pimenta a gosto;
-orégano

Creme para passar na coxinha:

-1 xícara do caldo do cozimento
-50g de manteiga ou margarina;
-sal
-pimenta
-1 xicara de farinha de trigo
-1 lata de creme de leite com soro
-3 gemas peneiradas
-salsinha

Para passar nas coxas antes da massa:

-requeijão cremoso bem gelado

Para polvilhar:

-trigo
-clara
-farinha de rosca

Coxas:

Tirar a pele das coxas, deixa um pouco no limão, lava bem e
tempera com cebola, alho, sal, pimenta e orégano deixa de um dia
para o outro. Não cozinhar muito, até a carne ficar macia, mas
não desprender do osso. Com a água das coxas e todo o tempero
tirar, deixa esfriar e reserva.

Creme:

Colocar para ferver, 1 xícara do caldo do cozimento e quando
começar a ferver, colocar de uma só vez a farinha de trigo, mexer
bem rápido até ficar sem caroço nenhum. Tirar do fogo e colocar
o creme de leite, aos poucos, sempre mexendo, colocar as gemas
peneiradas, a salsinha e misturar bem.

Passar nas coxas:

O requeijão cremoso bem gelado, daí cobrir com a massa. Passar no
trigo, na clara junto com a farinha de rosca, daí fritar com
bastante óleo, não muito quente.

Panqueca de Abacaxi com Coco !!!

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 ovo
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2/4 de xícara (chá) de coco ralado
Margarina para untar
6 bolas de sorvete de abacaxi ou coco para acompanhar

Recheio:
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 e 1/2 xícara (chá) de abacaxi fresco picado
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo
Bata no liquidificador a água, o leite, o açúcar, a manteiga, o ovo, a farinha de trigo, o sal e a baunilha. Transfira para uma tigela, junte o coco e leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, derreta a manteiga, junte o abacaxi e o açúcar e cozinhe por 15 minutos. Adicione o rum e deixe ferver. Reserve. Frite porções de massa eum uma frigideira untada até dourar dos dois lados. Espalhe o doce de abacaxi sobre as panquecas e dobre no meio 2 vezes, formando triângulos. Sirva acompanhado de sorvete.

Contra filé Grelhado com Alecrim !!!

Ingredientes:

4 bifes grandes de contrafilé limpos (cerca de 1,5 kg no total)
8 fatias finas de bacon
4 ramos médios de alecrim
2 colheres (sopa) de óleo
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar. Enquanto isso, lave os contrafilés, retire as aparas e seque-os. Envolva a parte lateral de cada contrafilé com 2 fatias de bacon e prenda-as com ramos de alecrim. Pincele toda a superfície da carne com o óleo. Disponha os bifes na chapa e deixe grelhar dos dois lados até dourar. Depois que começar a grelhar polvilhe o sal e retire do fogo. Distribua os bifes nos pratos e salpique a pimenta. Sirva com salteado de pimentão com ervas de provence.

Dicas:
Salteado de pimentão com ervas de provence:
Lave 3 pimentões médios (1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo), retire os pedúnculos, abra-os e retire as sementes e os filamentos brancos. Pique-os em tiras no sentido do comprimento e refogue numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva por 1 minuto. Salteie de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem al dente. Polvilhe sal a gosto e 1 colher (sopa) de ervas de Provence desidratadas. Misture bem e sirva

Picanha ao Alho !!!

Ingredientes :

1 peça(s) de picanha (cerca de 1 quilo e 100 gramas)
100 grama(s) de manteiga
1 1/2 colher(es) de sopa de sal ou tempero pronto
1 cabeça(s) de alho descascada e amassada
Modo de preparo
Com o auxílio de uma faca, fure a peça de picanha. Reserve.

Misture a manteiga com o sal ou tempero pronto de sua preferência e o alho amassados e besunte toda a carne.

Embrulhe-a em papel de alumínio e asse na churrasqueira até que ela adquira a consistência macia e esteja no ponto de sua preferência. Corte a carne em fatias e sirva a seguir.

Minicheesecakes com cobertura de framboesa !!!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de migalhas de biscoitos Graham cracker (tipo bolachas maria)
1 tablete de manteiga derretida
225g de cream cheese em temperatura ambiente
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de sour cream (creme de leite)
½ colher (chá) de essência de baunilha
2 a 3 colheres (chá) de suco de limão
2 colheres (sopa) de geleia de framboesa sem sementes
24 folhinhas de hortelã pequenas (opcional)
24 framboesas frescas (aproximadamente ¾ de xícara)

Modo de preparo
1. Aqueça o forno à temperatura de 177ºC. Em um processador de alimentos ou mixer, junte as bolachas esmigalhadas e a manteiga. Bata até formar uma mistura com aspecto de areia molhada.
2. Coloque uma colher de sopa da mistura em cada buraco de uma forma para 24 minitortinhas. Com o auxílio de uma colher ou do dedo, pressione a mistura no fundo e nas laterais das forminhas para criar espaço para o recheio. Enquanto prepara o recheio, coloque a fôrma na geladeira.
3. Em uma tigela limpa da batedeira, junte o cream cheese, o açúcar, o ovo, o creme de leite, a baunilha e o suco de limão. Bata até formar uma massa macia. Ajuste o suco de limão a gosto e misture novamente. Com o auxílio de uma colher, coloque o recheio dentro de cada forminha, deixando aparecer as extremidades das tortinhas. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até os bolinhos ficarem firmes. Remova a fôrma do forno e deixe esfriar. Transfira a forma para a geladeira e deixe por 2 a 3 horas.
4. Para remover os bolinhos, vire a forma de cabeça para baixo e bata no fundo com uma colher. Coloque os cheesecakes em uma travessa para servir.
5. Coloque a geleia em uma panela pequena e leve ao fogo baixo para derreter. Ponha uma pincelada (aproximadamente 1/8 de colher de chá) no centro de cada bolinho. Enfeite com uma folhinha de hortelã e uma framboesa por cima. Leve à geladeira.

Tradução: Claudia Batista Arantes


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Tortinhas Douradas de Cebola, Azeite e Queijo de Cabra !!!

Massa:

2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de chá de sal
1/4 xícara(s) de chá de azeite de oliva
1 colher(es) de chá de folhinhas de tomilho
1/2 xícara(s) de chá de água (aproximadamente)
Farinha para polvilhar
Recheio:

6 cebolas grandes em fatias finas
1/2 xícara(s) de chá de vinho branco adocicado
16 ramo(s) de tomilho
2 cilindros de queijo de cabra macio e cremoso
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Massa:

Misture a farinha e o sal numa tigela grande. Junte o azeite e o tomilho e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Acrescente água aos poucos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio:

Regue o fundo de uma frigideira média com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto até que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.

Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm e divida em 12 quadrados. Unte 12 forminhas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelette) com azeite e disponha numa assadeira. Divida cada cilindro de queijo em 6 rodelas e reserve.

Coloque em cada forminha uma parte do confit de cebola, 1 rodela de queijo, cubra com uma parte de massa, aperte nas laterais para criar uma borda e leve à geladeira por 10 minutos (ou até por 24 horas), enquanto o forno aquece a 200 ºC (médio-alto).

Asse as tortinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes. Retire-as do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (não se preocupe se alguns pedacinhos de cebola ficarem colocados às forminhas, simplesmente solte todos eles e encaixe nas tortinhas).

Decore com os raminhos de tomilho e sirva.


Receita da chef Heloisa Bacellar, do Lá da Venda
Rua Harmonia, 161, Sumarezinho
Telefone: 3037-7702

Ricota !!!

Para muita gente, ricota é sinônimo de queijo granulado, compacto e sem sabor. Talvez porque as referências que temos desse laticínio estejam quase sempre restritas às marcas populares e industrializadas disponíveis no mercado. Já notou que boa parte das receitas que leva ricota tenta “disfarçá-la”, acrescentando um ou outro ingrediente de personalidade mais marcante? Não à toa, é difícil encontrar quem sinta desejo por uma boa colherada de ricota, pura e simplesmente.

Algumas poucas (e boas) marcas do gênero, no entanto, estão aí para derrubar esse mito. É verdade que elas são mais caras que as comuns, mas valem o investimento. É o caso da ricota produzida pelo laticínio Gioia, instalado na cidade de Atibaia, a 70 quilômetros de São Paulo. A pequena fábrica, que mescla técnicas artesanais e industriais, existe há quase meio século e comercializa, entre outros tipos de queijo, a ricota fresca, feita a partir de leite fresquíssimo de vaca fornecido por produtores locais. “Tem que ser leite integral, de boa qualidade”, avisa seu Darci, o homem por trás de todo o processo de fabricação. Ele diz que o segredo está no ponto de corte, para segurar o soro, e no tempo de secagem da massa. O resultado é uma ricota macia, aveludada e cremosa, boa para comer pura ou com um singelo fio de azeite (veja onde comprar).

Outro exemplar que foge à indevida regra das ricotas insossas é o da La Bufalina, produzido em uma fazenda de Guaratinguetá, no Vale do Paraíba. Como o próprio nome indica, os queijos de lá são preparados artesanalmente a partir do leite de búfala. O carro-chefe da marca é a mussarela, vendida em diferentes formatos. Mas a ricota também faz bonito, vendida sempre macia e molhadinha. Depois de pasteurizado, o leite descansa até adquirir a consistência de pudim. A massa é cortada e separada do soro que, aquecido a 90ºC, vira ricota (veja onde comprar).

Cozida outra vez

A ricota é um dos laticínios mais antigos de que se tem notícia. Há registros de sua utilização desde as civilizações egípcia e mesopotâmica. Na Idade Média, a técnica alcançou a região onde hoje se localiza a Itália e por lá se popularizou. Numa tradução livre, seu nome significa “recozida” (ou “cozida outra vez”), numa referência à dupla etapa de aquecimento necessária para sua produção.

Primeiro, o soro obtido da produção do queijo deve acidificar por um período de 12 a 24 horas. Em seguida, ele é aquecido até atingir cerca de 95ºC, que é quando ocorre a coagulação. Depois, é só retirar a coalhada com muito cuidado e deixar drenar o excesso de água. “Alguns estudiosos consideram a ricota um subproduto ou um derivado do queijo porque é feita a partir do soro e não do leite”, explica Jair Jorge Leandro, especialista no assunto.

Segundo ele, a ricota pode ser obtida a partir do soro de qualquer tipo de leite: ovelha, vaca, cabra ou búfala, com uma ou outra variação no processo de produção. Mesmo sendo um queijo sem maturação, as boas ricotas possuem aroma suave e láctico e sabor leve, mas sem deixar de ser interessante. “Ela tem uma vocação culinária muito forte e pode ser harmonizada com vinhos brancos ou tintos leves e frutados”, completa Leandro.

Bolinho de Aipim !!!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
1/2 maço médio de cheiro-verde picado
1/2 xícara (chá) de queijo de minas curado ralado
1 gema
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritar
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Preparo:
Coloque a mandioca numa tigela, junte o cheiro-verde, o queijo, a gema, o sal e a pimenta. Mexa com uma colher ou sove com as mãos até obter uma massa homogênea. Com a massa, modele 20 bolinhas, empane-as na farinha de trigo e reserve. Leve ao fogo uma panela com óleo. Assim que estiver bem quente, frite, aos poucos, as bolinhas até dourar. Retire do fogo e coloque sobre toalha de papel.

Fonte: Revista Água na Boca

Salada Primavera !!!

Ingredientes:

8 ameixas secas
150g de lentilha
150g de grão-de-bico
1 berinjela
1 punhado de broto de rabanete
1 punhado de rúcula
1 cebola roxa
1 limão
Sal a gosto
Azeite a gosto
Melaço de romã a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela em cubos e deixe de molho com água e sal a gosto para tirar o amargo por 20 minutos. Em seguida, jogue a água fora. Coloque no forno com tempero a gosto (sal, pimenta) e deixe assar. Reserve. Cozinhe a lentilha e, em seguida, o grão de bico e coloque o sal depois. Reserve. Corte as ameixas em quatro pedaços cada, junte com o broto de rabanete, com a cebola picadinha e misture tudo. Tempere com limão, sal, azeite e melaço de romã. Junte com a berinjela, com o grão-de-bico e com a rúcula e sirva. Serve 2 pessoas.

Bolo Pé de Moleque !!!

Ingredientes:

1 quilo de mandioca cozida, amassada e transformada em purê
400 gramas de manteiga em temperatura ambiente
800 gramas de açúcar mascavo
8 ovos
200 ml de melaço de cana
700 ml de leite de coco
250 gramas de castanhas de cajú trituradas
250 gramas de amendoins torrados triturados
1 colher de erva-doce
18 cravos-da-índia
uma pitada de sal

Como fazer
Em uma bacia grande, junte a massa de mandioca com a manteiga e mexa bem. Junte o açúcar mascavo e os ovos. Aos poucos, coloque o melaço e o leite de coco sempre mexendo (pode-se usar batedeira). Acrescente as castanhas e os amendoins e misture bem.

Em uma frigideira, junte a erva-doce e o cravo e leve ao fogo para torrar. Vez por outra, mexa. Depois de torrados, bata no liquidificador e passe-os por uma peneira fina. Junte a massa do bolo, junto com o sal. Mexa.

Unte uma forma grade e coloque a massa. Leve ao forno médio, preaquecido, de 40 minutos a uma hora ou até que, espetando um palito de dente no centro do bolo, este saia limpo.