Zabaione à brasileira
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
6 gemas
100g de açúcar
75ml de cachaça de boa qualidade
Abacaxi, goiaba, kiwi e manga a gosto
Modo de preparo:
Em uma vasilha de inox, bata as gemas com o açúcar e metade da cachaça até ficar homogêneo, como uma espécie de gemada. Leve a mistura ao banho-maria, mexendo com um fouet para não grudar no fundo, nem coagular as gemas. Acrescente a outra medade da cachaça, o que vai ajudar a engrossar o creme -- o banho-maria colabora na difusão do calor e a mistura aumenta de volume naturalmente. O creme não pode ferver e quando atingir ponto de emulsão, leve para a batedeira, batendo até que esfrie. Aqueça as frutas picadas por 30 segundos no microondas. Coloque-as sobre o zabaione, polvilhe um pouco de açucar e queime com um maçarico. Se for servido sozinho, pode ser acrescentado creme de leite ao bater, o que ajuda a dar consistência.
Abaixo, a receita original, extraída do livro Culinária Itália - Especialidades Italianas.
Zabaione
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
12 gemas de ovo
100g de açúcar
1 pitada de canela
400ml de vinho Marsala
1 cálice de rum
Modo de preparo:
Bata as gemas e o açúcar numa caçarola até obter uma mistura cremosa e quase branca. Dissolva a canela no marsala e aromatize com o rum. Aos poucos, junte o marsala ao creme, mexendo sem parar. Ponha a caçarola em banho-maria e, em fogo brando, bata cuidadosamente o creme, retirando do fogo quando estiver macio e cremoso. Derrame-o em taças de sobremesa.
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
6 gemas
100g de açúcar
75ml de cachaça de boa qualidade
Abacaxi, goiaba, kiwi e manga a gosto
Modo de preparo:
Em uma vasilha de inox, bata as gemas com o açúcar e metade da cachaça até ficar homogêneo, como uma espécie de gemada. Leve a mistura ao banho-maria, mexendo com um fouet para não grudar no fundo, nem coagular as gemas. Acrescente a outra medade da cachaça, o que vai ajudar a engrossar o creme -- o banho-maria colabora na difusão do calor e a mistura aumenta de volume naturalmente. O creme não pode ferver e quando atingir ponto de emulsão, leve para a batedeira, batendo até que esfrie. Aqueça as frutas picadas por 30 segundos no microondas. Coloque-as sobre o zabaione, polvilhe um pouco de açucar e queime com um maçarico. Se for servido sozinho, pode ser acrescentado creme de leite ao bater, o que ajuda a dar consistência.
Abaixo, a receita original, extraída do livro Culinária Itália - Especialidades Italianas.
Zabaione
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
12 gemas de ovo
100g de açúcar
1 pitada de canela
400ml de vinho Marsala
1 cálice de rum
Modo de preparo:
Bata as gemas e o açúcar numa caçarola até obter uma mistura cremosa e quase branca. Dissolva a canela no marsala e aromatize com o rum. Aos poucos, junte o marsala ao creme, mexendo sem parar. Ponha a caçarola em banho-maria e, em fogo brando, bata cuidadosamente o creme, retirando do fogo quando estiver macio e cremoso. Derrame-o em taças de sobremesa.
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