Bolo de Iogurte !!!

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural
2 xícaras de açúcar de açúcar
3 xícaras de farinha
3 ovos
½ xícara de Azeite de Oliva Espanhol
1 colher (chá) de fermento em pó
Raspas de um limão

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 170 graus. Misture os secos. Acrescente alternadamente os ovos, o iogurte e o azeite. Misture as raspas de limão. Asse por 35 minutos.

Cartola de banana !!!

Ingredientes:

2 colher(es) de sopa de açúcar granulado
1 colher(es) de sopa de canela em pó
80 grama(s) de queijo manteiga
1 colher(es) de sobremesa de manteiga
4 unidade(s) de banana
Modo de preparo:

De leve, amasse as bananas, ainda na casca, com a palma das mãos. Depois de descascadas, leve as bananas à grelha junto com a manteiga.

Depois de grelhadas, junte as bananas no fundo do prato e, na mesma hora, frite o queijo e coloque-o por cima das frutas.

Junte a canela com o açúcar e cubra o queijo com a mistura. Sirva.

Fritada de tomate !!!

Ingredientes:

6 ovos grandes e bem frescos

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

2 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortados em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada de folhas verdes (rúcula) para acompanhar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta e o manjericão. Aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola até murchar, sem dourar. Junte a cebola ao ovo batido e passe um papel-toalha na frigideira. Volte ao fogo com o azeite restante e despeje a mistura de ovos com o tomate. Cozinhe em fogo moderado, por 5 a 6 minutos, mexendo a frigideira, de vez em quando, para que o ovo que fica no centro, espalhe para as bordas e fique cozido. Vire a fritada sobre um prato e rapidamente, escorregue novamente para a frigideira, para dourar do outro lado. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos ou até dourar o lado inferior. Vire sobre um prato, sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de salada de folhas verdes.

Bruschetta de bacalhau !!!

Ingredientes:

300 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido, cortado em lascas e ainda morno
3 colher(es) de sopa da água do cozimento do bacalhau
pele do respectivo bacalhau cozido
300 mililitro (ml) de azeite extra-virgem
sal a gosto (se necessário)
pimenta do reino a gosto
10 pitada(s) de salsinha picada
10 fatia(s) de pão italiano
1 dente(s) de alho

Modo de preparo:

Despeje o bacalhau e a pele na batedeira e ligue-a na velocidade lenta para que comece a desfazê-lo. Em seguida, aumente a velocidade e comece a despejar o azeite em fio. Acrescente cerca de 1/3 do total.

Neste momento, acrescente também um pouco da água de cozimento (cerca de 3 colheres de sopa) e volte a acrescentar o restante do azeite, despejando em fio até que a mistura fique bem cremosa.

A textura final tem que ser homogênea e leve, quase como uma maionese. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Reserve na geladeira.

Asse o pão numa grelha, forno alto ou torradeira e, ainda quente, esfregue o alho em uma das partes. Com uma colher, espalhe uma camada de bacalhau e finalize com salsinha e azeite.

Pão de milho e linguiça !!!

Ingredientes:

Recheio:

1 cebola média picada
1 colher (sopa) de óleo
3 gomos de linguiça sem pele picados (300 g)
½ lata de milho sem a água (75 g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado
folhas de 5 talos de cheiro-verde picadinhas

Massa:

1 pacote de Mistura para Pão de Milho (450 g)
1 sachê de Fermento Biológico Seco Instântaneo (10 g)

Acabamento:

1 gema
1 colher (sopa) de leite
50 g de queijo parmessão ralado

Modo de Preparo:

Recheio: refogue a cebola no óleo, em fogo médio, por cerca de 2 minutos. Acrescente a linguiça, mexendo sempre, e cozinhe por 10 minutos. Acrescente então o milho e o tomate, e desligue o fogo. Adicione o cheiro-verde e deixe esfriar. Enquanto isso, faça a massa: em uma vasilha grande, coloque a mistura para pão e o fermento biológico seco. Misture bem. Em seguida, vá acrescentando aos poucos mais ou menos 1 ½ xícara (chá) de água, até formar uma massa bem macia. Passe-a para uma bancada e sove até ficar lisa e maleável. Coloque-a em uma vasilha coberta com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Abra pequenas porções de massa, recheie e feche-as, formando bolinhas. Com uma tesoura, faça um corte em cruz por cima de cada bolinha. Misture a gema com o leite e pincele sobre superfície dos pães. Coloque-os em uma forma retangular grande, untada e enfarinhada, e deixe-os crescer novamente por cerca de 20 minutos. Polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno médio (180⁰C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Deixe-os esfriar sobre uma grade e sirva em seguida.

Cupcake de colher !!!

Ingredientes:

Massa:

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de óleo de milho
½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
½ xícara (chá) de chocolate em pó (50% de Cacau)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó


Casquinhas de Chocolate:

Forma acetato com Silicone Cód. 1054
500 g de cobertura fracionada branca
200 g de chocolate branco puro
Corante próprio para chocolate na cor desejada


Opção de recheio: Creme de Cereja:

200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
100 g de cerejas bem picadas
1 xícara (chá) de chantilly
Gotas de corante vermelho (se necessário)


Opção de recheio: Creme de Maracujá

200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 xícara (chá) de chantilly
Gotas de corante amarelo (se necessário)


Decoração:

Chantilly tradicional
Chantilly de chocolate
Cerejas
Geléia de Maracujá



Modo de preparo

Massa:

Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador por 4 minutos. Em uma tigela coloque a mistura batida e acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó até que se torne uma mistura homogênea. Leve para assar em forma redonda de 26 cm de diâmetro e leve para assar em forno médio pra aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.



Casquinha:

Derreta o chocolate e a cobertura fracionada em potes diferentes e em seguida junte-as, misture o corante na cor desejada. Faça as casquinhas nas forminhas de silicone e leve para secar.
Recheios: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes. Leve para gelar por 10 minutos até que fique bem cremoso. Utilize na montagem.



Montagem:

Corte no diâmetro da forma ou esfarele com um garfo a massa e faça camadas de recheio e massa dentro da casquinha de chocolate já pronta. Finalize com a cobertura e decore a gosto.



Validade: 3 dias em local com refrigeração amena.

Bolinhos de Arroz com Banana e Canela !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de açúcar
5 cravos-da-índia
1 pedaço de casca de limão
2 ½ xícaras (chá) de leite integral (500 ml)
2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Para Polvilhar:

1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem. Aqueça o óleo em fogo médio por 5 minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida acompanhado de chá quente.

Dica:
aproveite as sobras de arroz cozido para fazer este bolinho e frite-os no óleo de Amendoim. Desenvolvido pela Sementes Esperança, o óleo de amendoim tem poucas calorias e grande concentração de gorduras insaturadas, que são essenciais ao bom funcionamento do organismo. O produto é ainda rico em vitamina E, um poderoso antioxidante que ajuda a combater os radicais livres.

Rocambole de frango com requeijão !!!

Ingredientes:

500 g de frango moído (usar o peito de preferência)
500 g de batata cozida e espremida
1 ovo ligeiramente batido
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
Salsa, pimenta, sal, limão à gosto
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 xícara (chá) de catupiri
50 g de bacon picadinho
50 g de parmesão ralado
1 pimentão vermelho picado
50 g de azeitonas pretas picadas


Para cobrir:

100 g de bacon em tiras



Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o frango a batata, o ovo, a farinha, o alho, a cebola, a salsa, a pimenta, o sal, o limão e a páprica, misture tudo formando uma massa sobre o papel alumínio. Abra a massa, distribua o catupiri, o bacon, o parmesão, as azeitonas e enrole o rocambole. Passe por cima uma colher de margarina e coloque o bacon em tiras por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, retire o papel e deixe mais 20 minutos.

Bolo de Milho com Cocada Morena !!!

Ingredientes:

Bolo:

1 Pacote de Mistura para Bolo de Milho
1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 ovos

Cocada:

1 pacote de flocos de coco queimado (100 g)
¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo (40 g)


Modo de Preparo:

Faça o bolo: misture bem em uma tigela média a mistura para bolo, o leite de coco e os ovos. Bata à mão por cerca de 5 minutos e despeje em uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito em seu centro, ele saia seco. Deixe amornar.

Prepare a cocada:

cozinhe em fogo médio o coco, o açúcar mascavo e ½ xícara (chá) de água, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e coloque sobre o bolo ainda morno. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Croquete de carne com cerveja bock com chutney de cebola !!!

Ingredientes:

Para o croquete
500g de filé mignon picado
2 xícaras (chá) de cerveja Baden Baden Bock
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola bem picada ‘
1 dente de alho bem picado
1 tomate maduro sem pele e sementes, picado
Pimenta branca e sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
Farinha de rosca
Óleo para fritar.

Para o chutney de cebola:

500g de cebola roxa cortadas em juliana
4 xícaras (chá) de cerveja Baden Baden Bock
50g de gengibre ralado
200g de açúcar mascavo
50g de uvas passas brancas


Modo de Preparo:

Para o croquete:

Coloque a manteiga e o alho em uma panela e deixe dourar, acrescente a cebola e o tomate, quando reduzir bem acrescente a carne e deixe fritar até ficar bem dourada, vá acrescentando a cerveja aos poucos para não queimar, coloque os temperos . Jogue de uma vez a farinha e mexa bem para cozinhar a massa. Deixe esfriar , modele os croquetes, e empane em ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva com o chutney.

Para o chutney
Coloque o açúcar mascavo em uma panela para caramelizar, acrescente a cebola e o gengibre . Adicione a cerveja, as passas e a páprica e deixe reduzir para 1/4. Armazene em um vidro próprio para conserva.

Bockbier Kroketten, receita da cervejaria Baden Baden, em Campos do Jordão (SP)

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Medalhão à Chateaubriand !!!

Ingredientes:
250g de filé mignon
2 fatias de bacon
30g de bacon frito em cubinhos
30g de batata palha
12 unidades de batata noisete
1 ovo
1 colher de sobremesa de azeite

Modo de Preparo:
Divida o filé ao meio e coloque a tira de bacon ao redor do medalhão. Grelhe em fogo brando. Arroz - Faça ovo mexido no azeite e coloque o bacon frito. Acrescente o arroz pronto e por último a salsa.

Pavê de Sorvete e Paçoca !!!

Ingredientes:

200 g de biscoito maisena ou leite
meia xícara (chá) de leite
meio frasco de cobertura sabor caramelo
1 pote de sorvete sabor milho verde
10 paçocas tipo rolha esfareladas

Modo de preparo:

Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm de diâmetro), coloque metade dos biscoitos, um ao lado do outro, e umedeça-os com metade do leite usando uma colher.Espalhe metade da cobertura sabor caramelo sobre os biscoitos e cubra com metade do sorvete de milho verde.

Repita as camadas, finalizando com sorvete. Espalhe as paçocas esfareladas sobre a última camada de sorvete sabor milho verde e pressione com as costas de uma colher até cobrir toda a superfície. Leve ao freezer por 3 horas. Retire do freezer e reserve por 5 minutos. Sirva acompanhado da cobertura sabor caramelo.

Bolo de banana com doce de leite !!!

Ingredientes:

Para a massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de magarina derretida
1/2 xícara de chá de iogurte
2 colheres de sopa de café forte
2 ovos
6 bananas nanicas amassadas
3/4 xícara de chá de castanha do Pará triturada
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 1/2 xícara de chá de doce de leite duro cortado em cubos pequenos

Para a cobertura:

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de margarina
1/2 xícara de chá de castanha do Pará quebrada grosseiramente

Modo de Preparo:

Massa:

Ligue o forno em temperatura média (200 ºC). Numa vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal, a Qualy, o iogurte misturado ao café, os ovos ligeiramente batidos, as bananas, a castanha e a essência de baunilha. Mexa bem para obter uma massa. Por último, acrescente o doce de leite e misture para que fique bem envolvido pela massa. Despeje numa forma para bolo inglês (10 cm x 27,5 cm x 7 cm de altura), untada e enfarinhada. Asse por 1 hora, deixe amornar e desenforme.

Cobertura:

Numa panela, coloque o açúcar, a Qualy e junte 4 colheres de sopa de água. Mexa e leve ao fogo baixo para que o açúcar derreta e forme uma calda. Quando começar a dourar, desligue o fogo, despeje sobre o pão e polvilhe a castanha.

Bife do bar do Éden !!!

Ingredientes:

- 2 bifes de alcatra ( 180g. cada)
- 2 ovos
- batatas
- arroz branco
- tomate, cebola e pimentão ( para o molho vinagrete)

Modo de Preparo:

1. Frite os dois bifes em óleo quente.

2. Reserve.

3. Faça os dois ovos estrelados, coloque por cima dos bifes.

4. Acompanhe com arroz branco, batatas fritas e molho vinagrete.

Filet de mingnon ao gorgonzola !!!

INGREDIENTES:

- 1 ½ xícara de água

- 1 cubo de caldo de legumes

- 500g de mandioquinha, cortada em cubos

- 4 colheres (sopa) de margarina

- 500g de filet mignon, cortado em cubos médios

- 1 cubo de caldo de costela

- 150g de queijo gorgonzola picado


MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ferva uma xícara (chá) de água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio até secar o caldo. Passe pelo espremedor, acrescente duas colheres (sopa) da margarina e misture até ficar homogêneo. Reserve em local aquecido.


Em uma frigideira grande, aqueça o restante da margarina em fogo médio e doure a carne aos poucos. Retire e reserve. Na mesma frigideira, ferva a água restante e dissolva o caldo de costela. Junte a carne reservada e cozinhe por mais dois minutos, adicione o queijo gorgonzola e misture delicadamente até derreter.


Em pratos individuais, arrume porções de purê, formando em cada um deles uma cama. Distribua uma porção de carne sobre o purê e regue com o molho. Sirva em seguida.


Dica: para modelar a cama de purê, você pode utilizar um copo, um cortador de biscoito ou um aro com aproximadamente 9cm de diâmetro. Sirva com salada de folhas, tomate cereja e cenoura ralada.

Costelinha com Barbecue !!!

Ingredientes:

500g de costela de porco
2 dentes de alho cortados grosseiramente
1 cebola pequena cortada em pétalas
2 ramos de alecrim
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino em grão a gosto

Molho barbecue:

2 colheres (sopa) de cebola bem picada
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 colher de (café) de cominho em pó
50 g de bacon defumado
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) de catchup
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) de cerveja tipo Brown Ale
2 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da marinada, acrescente a costelinha e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas. Coloque a costelinha em uma assadeira junto com a marinada, cubra com papel alumínio e asse até ficar bem macia em forno baixo 140º C por no mínimo 4 horas. Quando estiver no ponto tire da marinada e deixe esfriar. Asse na churrasqueira (ou sele na frigideira) para dar dourar, passe o molho barbecue e sirva.

Molho barbecue :

Refogue a cebola no óleo, tempere com o cominho e a pimenta-do-reino. Acrescente o bacon para dar um sabor defumado, o molho inglês, o catchup, o vinagre, o açúcar mascavo, o mel, a água e misture bem. Deixe reduzir para engrossar, corrija o sal e retire o bacon para servir.

Dica do chef: a maioria dos fornos tem a temperatura mínima de 180º C. Para conseguir abaixar aproximadamente até os 140º C coloque uma rolha na parte superior da porta e deixe-a ligeiramente aberta.

Tortelete de carne seca com requeijão !!!

Massa:

700 g de farinha de trigo
300 g de farinha integral
500 g de margarina com sal
3 ovos
5 g de sal


Recheio de Mandioca e Carne Seca:

400 g de mandioca
300 g de carne seca
10 g de manteiga
1 cebola
½ maço de cheiro-verde
5 g de sal
10 g de pimenta biquinho


Recheio de Requeijão e Doce de Abóbora:

1 pote de requeijão cremoso
1 vidro de compota doce de abóbora
Raspas de 1 limão



Modo de preparo

Modo de preparo:
Num bowl misture a farinha de trigo e a farinha integral e agregue a margarina e os ovos até que formo uma massa homogênea. Misture bem a massa e deixe descansar em geladeira por 30 min. Depois abra a massa, numa espessura fina, fure-a com um garfo, e coloque sobre formas de torta pequena, de fundo removível (tarteletes), leve para assar em forno pré-aquecido, a 180 graus por 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada.






Recheio de Mandioca e Carne seca

Cozinhe a mandioca em água, com um pouco de sal e quando estiver macia drene o excesso de água e amasse com um garfo até formar um purê espesso. Refogue numa frigideira a carne-seca desfiada com cebola, acerte o sal e por último acrescente o cheiro-verde picado. Cubra a tartelete já assada com o purê de mandioca e coloque por cima a carne seca refogada. Decore com pimenta biquinho.



Recheio de Requeijão e Doce de Abóbora

Recheie uma tartelete já pré-assada em forno com o requeijão cremoso e por cima disponha pedaços do doce de abóbora. Decore com raspas de limão.

Mix de Folhas Verdes com Molho de Requeijão !!!

Para a Salada :

4 folhas de alface americana rasgadas
4 folhas de alface crespa verde rasgadas
4 folhas de alface crespa roxa rasgadas 1 folha de radicchio rasgada
4 floretes agrião
12 tomates-cereja cortados ao meio

Para o molho :

3 colheres de sopa de requeijão speciale
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora a gostoo trabalhar com idiomas como o francês e o inglês.

Modo de preparo:

Salada:

Numa saladeira, acomode as folhas de maneira harmoniosa.

Molho :

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes do molho e junte 5 colheres de sopa de água. Com a ajuda de um garfo misture bem até ficar homogêneo. Reserve. No momento de servir, regue a salada com o molho e sirva imediatamente.

Escondidinho de Lombo !!!

Ingredientes:

300g de lombo assado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
4 batatas grandes
200ml de leite
100g de manteiga
80g de queijo parmesão
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o lombo e misture o molho de tomate; reserve. Cozinhe as bataras descascadas na água com sal. Amasse-as com um garfo ou passe no espremedor. Ponha numa panela com os outros ingredientes e mexa até começar a borbulhar.

Montagem:

Numa forma grande ou em forminhas individuais, disponha a mistura de lombo aquecida, cubra com o purê de batatas e sirva

Bolo de Maça !!!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçante em pó
4 colheres (sopa) de uva passa
1 pitada de sal
5 maçãs picadas sem casca
4 colheres (sopa) de nozes ou castanhas picadas
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de margarina light derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos inteiros batidos ligeiramente
½ xícara (chá) de leite desnatado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e asse em forma média, untada, em forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos.

Baguete Russa !!!

Ingredientes:

7 colheres de sopa margarina
4 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de ervas frescas picadas (tomilho, cebolinha e salsinha)
2 unidades de baguete de aproximadamente 25cm
200 gramas de mortadela defumada em fatias
150 gramas de queijo meia cura cortado em fátias médias

Modo de Preparo:

Misture a margarina, o queijo parmesão e as ervas até obter um creme homogêneo. Corte as baguetes em fatias, tomando cuidado para não deixar que os pedaços se separem. Passe a margarina entre as fatias e leve as baguetes ao forno em temperatura alta para derreter a margarina e ficarem crocantes. Em seguida, retire-as do forno e distribua o queijo e as fatias de mortadela, dobradas em quatro, entre as fatias de pão. Sirva ainda quente com uma salada de alface crespa e tomate cereja.