Receita Cremosa: Legumes ao Forno !!!

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina cremosa
1 xícara de chá de cenoura em cubos pré-cozida
1 xícara de chá de batata-doce em cubos pré-cozida
1 xícara de chá de mandioquinha em cubos pré-cozida
1 xícara de chá de vagem em cubos pré-cozida
300 gramas de presunto cozido sem capa de gordura ralado grosso
2 gemas batidas
noz-moscada ralada na hora a gosto
1/2 xícara de chá de requeijão
2 claras batidas em neve

Preparo:

Unte um refratário pequeno com a Qualy e coloque todos os legumes, o presunto e misture bem. Junte as gemas, tempere com a noz moscada e espalhe o Catupiry sobre os legumes. Cubra com as claras em neve e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície doure. Sirva em seguida com arroz branco.

Caruru do dia de São Cosme e Damião !!!

Ingredientes:

100g de cebola processada
1,2kg de quiabo
375g de leite de coco
75ml de azeite de dendê
60g de castanha de caju (sem sal) processada
40g de amendoim processado
60g de camarão seco defumado processado
5g de gengibre
150ml de caldo de peixe ou legumes fervente
Pipocas salgadas para acompanhar
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Coloque a castanha, o amendoim e os camarões secos no processador, triture até virar pó. Lave os quiabos. Corte a tampa e a ponta do cabo e descarte. Corte os quiabos em rodelinhas ou em pequenos pedaços (não lave os quiabos depois de cortados para não soltar baba). Em uma panela, coloque um pouco de azeite de oliva e a cebola picadinha, para dourar, e refogue os quiabos. Cozinhe o quiabo com os temperos e adicione um pouco de água. Aos poucos, coloque o pó feito com a castanha, o amendoim e o camarão. Adicione também o caldo de peixe. Acrescente o azeite de dendê ao final do cozimento, retire do fogo e sirva, acompanhado das pipocas salgadas.

**Receita da chef Tereza Paim, do restaurante Terreiro Bahia, na Praia do Forte (BA)

Dica da chef: o pó processado de camarões secos pode ser guardado, bem fechado, por vários dias

Maionese da lanchonete da cidade São Paulo !!!

Ingredientes:

225ml de óleo de milho
38 ml de ovo pasteurizado ou 2 ovos comuns
10g de salsinha picada
Uma pitada de sal
Suco de ½ limão
10ml de aceto balsâmico
20g de alho picado



Modo de Preparo:

Para a maionese:

Em um liquidificador, acrescente o alho e o ovo. Batendo sempre, adicione o óleo, em fio, até a mistura ficar bem firme. Em seguida, acrescente o limão. Tempere com sal, aceto balsâmico e salsinha.

Sugestão de sanduíche da Lanchonete da Cidade: Tropicália

Montagem do sanduíche:

Preaqueça um pão de hambúrguer no forno. Espalhe, nas duas faces internas do pão, uma generosa colherada de maionese. Em seguida, recheie-o com o hambúrguer (180g de patinho, coxão mole ou picanha moídas, temperados com sal e pimenta), duas fatias de queijo estepe, duas rodelas de tomate-caqui e 40g de linguiça calabresa fatiadas finamente e fritas com cebola.

Receita da Lanchonete da Cidade, em São Paulo (SP)

Molho tártaro !!!

Ingredientes:

6 gemas de ovos grandes
3 colher (sobremesa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa) de mostarda em pó
3 colher (sobremesa) de sal
Suco de 3 limões tahiti
800ml de óleo de girassol
6 colheres (sobremesa) de alcaparras picadas
12 pepinos em conserva picados
3 colheres (sobremesa) salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Coloque as gemas, o suco de limão e o vinagre em uma tigela e, aos poucos, acrescente o óleo de girassol, incorporando-o com movimentos vigorosos (utilize um batedor ou fouet). Quando a mistura estiver com consistência cremosa, adicione o sal, o pó de mostarda, os pepinos, as alcaparras e, por último, a salsinha.

Maionese reforçada com alho (aioli) !!!

Ingredientes:

5 ovos inteiros
1 litro de óleo de canola
15g de páprica picante em pó
Pimenta tabasco a gosto

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, bata a maionese com os ovos, a páprica, o tabasco e o óleo de canola. Tempere com sal e reserve.

Sugestão de prato para o Aioli:

batatas bravas

Para o preparo das batatas:

Descasque 1kg de batatas do tipo Asterix, corte-as, em cilindros perfeitos com ajuda de um aro de metal e, com a juda de um boleador, escave-as, até que fiquem com o formato de um copinho. Cozinhe as batatas por três minutos em água quente, frite-as, em óleo de soja e, por fim, recheie com a maionese aioli.

Lagosta cozida em baixa temperatura com farofa de arroz vermelho !!!

Ingredientes:

Para a farofa
250g de arroz vermelho pré-cozido
250g de favas brancas pré-cozidas
80g de cebola picada
30g de alho picado

Para a lagosta:

10 caudas de lagosta
200g de nata
Sal e pimentas a gosto

Para o molho:

10 cascas de lagosta
300g de alho-poró
300g de salsão


Modo de Preparo:

Para a farofa
Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente o arroz e as favas pré-cozidos, em seguida a farinha, abaixe a chama do fogão e deixe a farinha tostar lentamente, mexendo de tempo em tempo para não queimar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o molho de nata:

Em uma panela preaquecida, sele bem as cascas de lagosta, acrescente os legumes e refogue bem. Flambe com vinho, acrescente a água e deixe reduzir pela metade. Acrescente a nata e processe. Reserve.

Para a lagosta:

Cozinhe a lagosta por 7 minutos no molho.

Montagem do prato:

Coloque a farofa em um prato. Divida a lagosta colocando uma parte em cada lado do prato. Regue com o molho do cozimento

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo

Queijo coalho com geleia de abacaxi picante !!!

Ingredientes:

Para o queijo
500g de queijo coalho
4 ovos
500g de farinha de mandioca

Para a geleia:

500g de abacaxi
200g de açúcar
50g de gengibre
60g de pimenta dedo-de-moça sem semente picada em cubinhos pequenos

Modo de Preparo:

Para o queijo
Corte o queijo em cubos de 4cm cada. Passe-os no ovo batido e empane na farinha de mandioca. Frite-os em óleo quente, retire o excesso e sirva-os com a geleia de abacaxi.

Para a geleia de abacaxi:
Em uma panela, em fogo médio, acrescente o açúcar até formar uma calda. Acrescente o abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm e deixe cozinhar lentamente. Por último, acrescente o gengibre bem picado e a pimenta.

Bauru de Pão de Forma !!!

Ingredientes:

1 colher(es) (sobremesa) de margarina Qualy Light Sadia
1 fatia(s) de presunto de peru Sadia
1/2 unidade(s) de tomate em fatias
1 fatia(s) de Mussarela
2 fatia(s) de pão de forma

Modo de Preparo:

Passe a margarina nas duas fatias de pão. Coloque o presunto, o tomate e a mussarela, em uma metade do pão. Feche o sanduíche. Leve para aquecer no forno elétrico por 3 minutos, para derreter o queijo. Sirva a seguir.
Obs: pode decorar com orégano e tomate.

Quiche de alho poró !!!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina cremosa
1 colher de chá de sal

Para o recheio:
1 colher de sopa de azeite de oliva ½ xícara (chá) de bacon sadia picado
4 alhos-porós cortados em rodelas finas(usar só parte branca)
1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco
noz-moscada a gosto moída na hora
sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
100 gramas de queijo gruyère ralado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Massa:
Sobre uma vasilha, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro e coloque a margarina, o sal e 2 colheres (sopa) de água. Com a ponta dos dedos, misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar.

Recheio:
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante e seco. Acrescente o alho-poró e refogue por 5 minutos. Bata ligeiramente os ovos numa vasilha, adicione o creme de leite, a noz-moscada, uma pitada de sal e os queijos. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Com ajuda de um rolo, abra a massa entre duas folhas de plástico-filme e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (28 cm de diâmetro). Espalhe o recheio por cima e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Sirva a quiche ainda quente, acompanhada de salada de folhas verdes.

Berinjela Express !!!

Ingredientes:

3 Berinjelas médias cortadas ao meio
8 fatias de pão de forma sem casca cortadas em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 ramos de salsa picados
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado
500 gramas de linguiça toscana

Modo de Preparo:

Em uma frigideira média, frite as linguiças em sua própria gordura, acrescentando um pouco de água aos poucos. Corte em rodelas e reserve. Em seguida, em um refratário, acomode as berinjelas e cozinhe no forno de microondas, em potência alta, por cerca de 8 minutos ou até ficarem bem macias.

Espere as berinjelas esfriarem e, com ajuda de uma colher de sobremesa, retire sua polpa e junte o pão, o alho, o azeite, a salsa e o sal. Preencha as cavidades das berinjelas com o recheio e disponha as linguiças por cima.

Polvilhe a mussarela e coloque as berinjelas novamente no microondas por mais 4 minutos, em potência alta, para derreter o queijo. Transfira para uma travessa e sirva.

Ceviche clássico !!!

Ingredientes:

180g de robalo em cubos
140ml suco de limão
Uma pirada de pimenta dedo-de-moça picada
Uma pitada de gengibre ralado
Uma pitada de alho ralado
60g de cebola em fatias finas
Uma pitada de coentro picado
Sal
Alface para decorar

Modo de Preparo:

Tempere o robalo com sal, gengibre, alho, o suco de limão e a dedo-de-moça picado. Misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione o coentro e continuar misturando. Colocar a cebola, misturar e servir imediatamente. Decore com uma folha de alface.

Receita do restaurante La Mar, em São Paulo

Lagosta com Risoto de Limão !!!

Ingredientes:

Lagosta:

800 gramas de lagosta
1 dente de alho
Ervas finas a gosto (alecrim, orégano, manjericão, manjerona, louro, tomilho, sálvia e estragão – pode selecionar as ervas de acordo com a preferência)
2 colheres de azeite
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de chá de vinho branco
sal a gosto

Risoto de Limão Siciliano

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Alho a gosto
Caldo de legumes a gosto
Sal a gosto
1 limão siciliano

Modo de Preparo:

Lagosta:

Separe uma lagosta inteira e corte ao meio. Em seguida, lave muito bem e coloque em um pedaço de papel alumínio em um tabuleiro.
Misture os temperos em um recipiente, com exceção da pimenta dedo de moça. Coloque os temperos na carne da lagosta. Leve o crustáceo temperado ao forno a 200ºC por 20 minutos.

Risoto:

Faça o arroz adicionando o caldo de legumes aos poucos. No final, adicione filetes de limão siciliano e o sumo do mesmo. Sirva com a lagosta.

Spaghetti com Camarão leva dois molhos !!!

Ingredientes:

150 gramas de Spaghetti cozido al dente
150 gramas de camarão descongelado limpo
150 gramas de molho concassé
100 gramas de molho ao sugo
10 gramas de folhas de rúcula rasgadas grosseiramente
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal

Molho Concassé:

3 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes
50 gramas de manteiga
150 gramas de cebola picadinha
10 gramas de alho picadinho
200 ml de azeite
50 gramas de folhas de manjericão
30 gramas de açúcar
10 gramas de sal
1/2 colher (chá) de pimenta doreino preta

Modo de Preparo:

Molho Concassé:

Corte os olhos dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz nas tampas. Mergulhe o tomate na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire da água quente e coloque na água fria, para ocorrer o choque térmico. Retire toda a pele. Corte os tomates em quatro partes e despreze as sementes. Corte as quatro partes ao meio e cada parte em quatro pedacinhos. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e coloque metade das folhas de manjericão e os tomates picados. Refogue por 1 minuto, sem deixar os tomates desmancharem. Acrescente o refogado de cebola e alho, mexa cuidadosamente e tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e o restante do manjericão.
OBS.: A panela deve ser grande, estar bem quente e a quantidade de tomates não pode ser maior que 3 cm de altura porque o tomate não deve cozinhar, ele deve ser quase frito.

Spaghetti:

Tempere o camarão com o sal e pimenta do reino. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue rapidamente a pimenta dedo de moça e salteie os camarões. Escorra bem o molho concassé, adicione os molhos e o Spaghetti. Acrescente metade da rúcula e misture delicadamente. Salpique o restante da rúcula e sirva.

Fonte: Eband

Carpaccio de banana brulêe !!!

Ingredientes:

2 bananas
1 bola de sorvete
1 cereja
1 xícara de açúcar
¼ xícara de água
Açúcar cristal a gosto
Canela a gosto

Modo de Preparo:

Faça uma calda utilizando o açúcar e a água até ficar fio fino. Corte a banana em tiras bem fininhas. Coloque as tiras de banana na calda e retire em seguida. Monte as finas rodelas de banana sobre um prato e polvilhe o açúcar cristal por cima. Com um maçarico culinário, queime o açúcar cristal até que este derreta para deixar uma casquinha crocante de açúcar. Coloque a bola de sorvete e polvilhe a canela. Sirva com uma cereja para enfeitar.

Creme de Ervilhas !!!

Ingredientes:

Caldo de legumes
300 gramas de cebola cortada em pedaços pequenos
300 gramas de cenoura cortada em pedaços pequenos
¼ de talo de salsão
¼ de talo de alho-poró
½ dente de alho picado
1 talo de salsinha
1 folha de louro
1,5 litro de água
Pimenta a gosto

Creme:

500 gramas de ervilha congelada
200 gramas de cebola picada
3 colheres(sopa) de manteiga
400 gramas de batata cortada em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
200 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Caldo de legumes:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para cozinhar por 30 minutos em fogo baixo, de preferência sem ferver. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície. Passe o caldo pela peneira e reserve.

Creme:

Refogue a cebola na manteiga até murchar. Junte a batata e o sal e cozinhe até a batata começar a suar. Adicione o caldo de legumes e cozinhe com a panela semi tampada até a batata ficar macia. Retire do fogo, junte a salsinha e a ervilha, mexa e deixe esfriar um pouco. Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira. Devolva ao fogo, acrescente o creme de leite e quando começar a levantar fervura, retire do fogo.
Verifique o sal e sirva imediatamente.

Pavê Tiramisú !!!

Ingredientes:
2 embalagens de bolo industrializado sabor baunilha
250 gramas de chantili para decorar
50 gramas de raspas de chocolate amargo ou a gosto
1 receita de calda de café
1 receita de creme de gemas
4 colheres das de sopa de cacau em pó peneirado (opcional)
Grãos de café e cerejas para decorar (opcional)

Calda básica:
250 ml de água
½ xícara das de chá de açúcar
1 pedaço de canela
4 cravos da índia

Calda de café:
1 receita de calda básica
50 ml de creme de cacau ou licor de café
1 colher das de sopa de rum escuro
50 ml de conhaque
1 colher das de sobremesa de café solúvel dissolvido em 1 colher das de chá de água quente

Hambúrguer com cream cheese e cebola ao shoyu !!!

Ingredientes:

660g de picanha
400g de fraldinha
270g de coxão mole
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 cebola grande fatiada
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de molho shoyu
Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Cebola:

Frite a cebola na manteiga até murchar. Acrescente o molho shoyu e deixe apurar por 1 minuto, mexendo.

Hambúrguer:

Corte as carnes em cubos médios e passe duas vezes pelo moedor de carnes. Divida em seis porções de 220 gramas. Molde os hambúrgueres em aro, pincele com azeite, desenforme e embale com filme plástico. Armazene sob refrigeração por no máximo 2 dia. Pulverize os hambúrgueres com sal grosso triturado a gosto, quando for grelhar, em frigideira antiaderente ou chapa. Sobre o hambúrguer já grelhado, espalhe uma quantidade generosa de cream cheese e sobre ele a cebola ao shoyu.

Quibe Cru !!!

Ingredientes:

1 kg de patinho bem limpo
1 ½ xícara de trigo fino
½ colher de café de pimenta síria
1 cebola média
Sal e pimenta-do-reino
Hortelãe cebola roxa pra decorar
Azeite gosto
Pão árabe

Preparo:

Moer a carne, acrescentando os cubos de gelo aos poucos. Reservar no congelador. Lavar bem o trigo e deixar de molho por 15 minutos. Escorrer e espremer com as mãos, para retirar toda a água. Em um processador ou liquidificador, processar a cebola, o manjericão, um pouco do trigo, pimenta síria, sal e pimenta-do-reino. Juntar a mistura acima com o restante do trigo e a carne moída. Acertar o tempero e servir com hortelã rabanete e azeite. Comer com pão árabe.