Pargo na crosta de sal grosso !!!

Ingredientes:

1 pargo inteiro e eviscerado

1,5 kg sal grosso

1 kg de limão siciliano

30 ml de azeite de oliva

2 ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo:

Lavar e secar o pargo.
Temperar o peixe com pimenta e ervas.
Em uma assadeira, colocar uma camada de sal grosso, o peixe e cobrir com o restante de sal grosso.
Assar o peixe a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Retirar o sal e a pele do peixe e servir com emulsão de limão e o azeite.

Gelado de doce de leite !!!

INGREDIENTES:

- 100 gramas de doce de leite

- 100 ml de leite

- 300 ml de creme de leite fresco

- 3 ovos

- 50 amas de açúcar

- 10 ml de Azeite Extra Virgem


MODO DE PREPARO:

Bata o creme de leite com o açúcar e reserve.

Separe os ovos e bata as claras em neve, Junte as gemas ao chantilly bem devagar para não desmontar, juntar também as claras em neve, esquente o leite e junte o doce de leite, mexendo até estarem homogêneos, deixe esfriar, Junte a mistura de leite e doce de leite ao creme, Unte forminhas com o óleo e coloque o creme, levando ao congelador por 6 horas.

Ao servir polvilhar com farofa feita com leite em pó granulado, açúcar mascavo e gergelim ou amendoim torrado e triturado.

Talharim a italiana !!!

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
1 xícara e ½ de farinha de trigo
1 pitada de açúcar
Sal a gosto

Molho:
1kg de tomate fresco cozido
3 dentes de alho
1 cabeça de cebola
1 cenoura
2 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de açúcar
Sal a gosto

Preparo:
200g de tiras de filé mignon
4 rodelas de berinjela
3 cabeças de alho

Modo de Preparo:

Massa:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa de forma homogênea. Coloque a massa em uma máquina específica de macarrão utilizando as peças apropriadas para o formato do talharim. Caso não tenha a máquina, a opção é esticar a massa com um rolo de macarrão e cortá-la com uma faca em tiras finas.

Ferva a água com sal a gosto no azeite ou nóleo (como preferir) e colocar as tiras para cozinhar. Retire a massa quando estiver no ponto al dente. Para não grudar, coloque-a sobre farinha de trigo.

Molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo para tirar a acidez por 10 a 15 minutos.

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma frigideira. Frite de três a quatro minutos e junte tudo com o molho. Ponha azeitonas pretas a gosto, acrescente o molho sobre a massa e leve à mesa.


Receita cedida pelo chef Francisco Mariano dos Santos, da Cantina e Pizzaria Recanto Di Carmo (São Paulo).

Nhoque recheado com requeijão !!!

Nhoque:

1kg de batatas cozidas e espremidas
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
Sal a gosto
Água, o suficiente para cozinhar os nhoques

Recheio:

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Molho:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo tipo parmesão ralado a gosto para polvilhar


Modo de Preparo:
Refogue o alho e a cebola do molho com o azeite. Acrescente o molho de tomate, a água e os temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo médio. Reserve.

Coloque as batatas cozidas e espremidas previamente sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Adicione as gemas, a margarina e o sal. Misture tudo com as mãos, acrescentando a farinha de trigo aos poucos.

Quando a massa estiver uniforme, estique em pequenos rolos e corte em pedaços médios.

Faça uma cavidade em cada um e coloque um pouco de requeijão dentro, fechando-os e pressionando levemente sobre um garfo. Cozinhe em uma panela com água e sal até levantar fervura. Disponha os nhoques sobre um refratário e cubra com o molho de tomate. Polvilhe queijo parmesão por cima e sirva.

Lasanha de calabresa e bacon !!!

Ingredientes:

1 ½ pacote de lasanha
1 ½ kg de presunto fatiado
1 ½ kg de queijo tipo mussarela fatiada

Molho:

1 colher (sopa) de azeite
1 pedaço de bacon cortado em quadrado ou triturado
1 alho picado
1 cebola ralada
3 gomos de linguiça calabresa moída
½ pacote de creme de cebola
1 caixinha de molho de tomate
Cheiro-verde picado a gosto
1 colher (sopa) de páprica
1 pacote de queijo tipo parmesão ralado


Modo de Preparo:

Comece pelo molho. Aqueça o azeite e doure o bacon, acrescente o alho e a cebola e por último a calabresa moída. Frite bem. Adicione o creme de cebola e a caixa de tomate, se for preciso adicione um pouco de água e espere ferver. Por último acrescente o cheiro-verde. Reserve. Montagem: Em um refratário faça camadas de molho, massa de lasanha, presunto, mussarela, molho, massa, presunto, mussarela, molho e faça até terminar a última camada com a mussarela. Salpique o queijo ralado e leve para gratinar.

Fusilli ao forno com queijo !!!

Ingredientes:

500g de massa tipo fusilli
Água, o suficiente
Sal a gosto
6 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300g de queijo tipo mussarela ralado
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa na água fervente até que fique al dente e, em seguida, escorra a água. Reserve. Bata no liquidificador o tomate, o azeite, o manjericão e o sal. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de massa, uma de queijo tipo mussarela e uma de queijo tipo parmesão. Repita a sequência e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 15 minutos.

Fetuccine especiale !!!

Ingredientes:

250g de macarrão tipo fettuccine
Água o suficiente
1 pitada de sal
1 ½ xícara (chá) de presunto cortado em cubinhos
½ xícara (chá) de queijo tipo cream cheese
½ xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Em uma panela, cozinhe o macarrão na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, prepare o molho. Em uma panela, misture o presunto, o queijo tipo cream cheese, o creme de leite, o sal, e a pimenta-do-reino em banho-maria por aproximadamente 15 minutos ou até obter um creme. Reserve. Escorra a água do macarrão, despeje o creme sobre a massa e salpique o queijo tipo parmesão.

Bolinho de feijão fradinho e linguiça !!!

Ingredientes:

1 xícara de chá de feijão-fradinho

1 cebola grande cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho

sal a gosto

pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

Para o Recheio:

2 gomos de linguiça tipo calabresa aperitivo sadia cortada em cubos pequenos

1 cebola cortada em cubos pequenos

1 xícara de chá de molho de tomate

2 talos de cebolinha verde picados

Para empanar e fritar:

2 ovos

1 1/2 xícara de chá de farinha de rosca

2 xícaras de chá de óleo de soja

Modo de Preparo:

Para a Massa Deixe o feijão de molho em água de um dia para o outro. Escorra, transfira o feijão para uma panela e cubra com água. Cozinhe por 15 minutos após a fervura ou até os grãos ficarem cozidos, porém ainda firmes. Deixe esfriar. Coloque o feijão cozido no processador e junte a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Bata para obter uma massa homogênea.

Para o Recheio Numa panela aquecida, doure a linguiça em sua própria gordura, junte a cebola, o molho de tomate, ½ xícara de chá de água e cozinhe por 10 minutos para que o molho encorpe. Deixe esfriar e misture a cebolinha. Reserve.

Para empanar e fritar Separe uma porção de massa de cerca de 2 colheres de sobremesa e abra em uma das mãos. Sobre a massa acomode uma porção do recheio e feche, dando formato alongado ao bolinho.Passe-os pelo ovo e depois empane com a farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e depois acomode-os sobre papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado por molho de pimenta.

Peixe grego com crosta de pêra e gorgonzola !!!

Ingredientes:

4 postas de peixe prego

manteiga clarificada

pimenta-do-reino

branca pimenta rosa para salpicar

Para a Crosta:

200g de cream cheese

100g de gorgonzola

1 pêra laminada

Farofa de Cuca:

100g de farinha de trigo

50g de manteiga gelada

80g de açúcar

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de manteiga. Coloque os filés de peixe, temperados com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora e deixe dourar dos dois lados, deixando o centro do peixe cru. Reserve. Para a crosta, misture o cream cheese com o gorgonzola. Reserve. Para a farofa, misture a farinha de trigo, com açúcar e a manteiga com a mão, até formar uma massa solta e úmida. Coloque no forno para secar e mexa vez em quando com um garfo até formar a farofa dourada. Após utilizando uma assadeira antiaderente, coloque o peixe por 7 min no forno a 180 graus. Retire do forno e coloque a pera laminada muito fina, sobre o peixe, depois a crosta de gorgonzola, salpique a farofa de cuca e retorne ao forno por mais 10 minMontagem:Coloque cada posta no prato – salpique com pimenta rosa para dar cor.

Fonte: MarcoMar

Pastel de Santa Clara !!!

Ingredientes:
Para massa:
300g de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de água
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga

Para recheio:
12 gemas peneiradas
12 colheres de sopa de açúcar
100g amêndoas sem pele e moída
1 xícara de água
1 colher de sopa de manteiga

Para montagem:
Açúcar de confeiteiro
Canela em pó

Modo de Preparo:
Massa:
1- Misture a farinha de trigo, os ovos, uma xícara de água, o sal e a manteiga;
2- Amasse bem a mistura até formar uma massa homogênea;
3- Abra a massa com um rolo;
4- Estique delicadamente com as mãos. A massa deve ficar fininha;
5- Deixe descansar por 30 minutos.
6- Corte em círculos.

Recheio:
1- Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até formar uma calda espessa;
2- Retire do fogo, junte as gemas e as amêndoas moídas até engrossar;
3- Acrescente a manteiga, misture e reserve.

Montagem:
1- Corte a massa em oito círculos ou em oito quadrados e recheie cada um, colocando o creme bem no meio;
2- Feche a massa da forma que preferir;
4- Unte uma forma e coloque os pasteizinhos fechados;
5- Leve ao forno médio até dourar ou até a massa ficar bem crocante.
6- Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela.

Filet Mignon com batata rústica !!!

Ingredientes :

Batata:

1 kg de batata com casca
5 dentes de alho
1 alecrim
Sal a gosto
Água para cozinhar
Óleo para fritar

Filé:

1 peça de filé mignon inteira sem o cordão
Mostarda
Molho inglês
2 dentes de alho espremidos

Modo de Preparo:

Batata: encha uma panela grande com água, acrescente as batatas e deixe-as cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Após cozidas, corte as batatas em rodelas de 1 cm. Frite em óleo bem quente e escorra em papel para fritura. Separadamente, frite os ramos de alecrim e o alho. Em seguida, jogue-os sobre a porção de batatas.

Filé: Pegue a peça de filé mignon e passe os alhos espremidos, deixando-os nela. Passe bastante mostarda. Depois, passe bastante molho inglês. Leve ao forno coberto com papel-alumínio por uma hora. Tire o papel-alumínio e deixe até dourar. O caldo que ficou deve secar, mas não completamente.

Escondidinho de camarão !!!

Ingredientes:

1 kg de camarão fresco
2 tomates picados
1 cebola picada
1 caixa de creme de leite
Tempero a gosto
5 batatas baroa grandes
200g de mussarela
100g de catupiry
2 colheres de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres de molho de tomate
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as batatas para cozinhar. Quando cozidas, amasse-as em um refratário e refogue na margarina até desgrudar da panela. Reserve. Em outra panela, doure a cebola no azeite, coloque o tomate e mexa até ficar uma pasta. Não coloque água, o camarão produz água quando fervido. Despeje o camarão e o molho de tomate. Coloque sal a gosto. Deixe ferver. Desligue o fogo e coloque o creme de leite sem soro. Em uma travessa média, espalhe a batata como se estivesse fazendo um empadão. Reserve um pouco para o final. Despeje um pouco do molho do camarão, em seguida espalhe o catupiry e, então, despeje o restante do camarão. Coloque a mussarela por cima e, em seguida, cubra com o restante da batata que estava reservada. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos ou até que o escondidinho fique dourado.

Sugestão do chef Adriano Amarante, do Restaurante Zona Zen

Bacalhau ao aioli !!!

Bacalhau:

1,2 kg de bacalhau desalgado
300 g de batata cozida
250 g de brócolis cozido
25 g de azeitona preta
25 g de azeitona verde
200 ml de azeite extravirgem
50 g de cebola
25 g de alho fatiado
4 ovos cozidos
Sal e pimenta a gosto


Aioli:

1 gema de ovo
30 g de alho picado
½ colher de sopa de mostarda dijon
250 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto




Modo de Preparo:

Para o bacalhau:

Cozinhe o bacalhau até o mesmo começar a se desmanchar e corte-o em lascas.
Refogue no azeite os pimentões juntamente com o alho até ficar translúcidos.
Refogue o brócolis, a batata e o bacalhau com azeite.
Finalmente junte tudo para dispor no prato acrescentado os ovos cozidos cortados em dois e as azeitonas.

Para o aioli:

Coloque em uma bacia a gema de ovo, a mostarda e o alho. Com um batedor manual, vá acrescentando o azeite de oliva até chegar no ponto de uma maionese. Sirva à vontade com o bacalhau.

Temaki de Salmão !!!

Ingredientes:

½ folha de alga marinha (nori) cortar a folha no sentido contrario as fibras
50g de salmão fresco picado
5g de cebolinha picada
40g de arroz de sushi (arroz tipo japonês com tempero de sushi)

Modo de preparo:

Com o nori com a parte mais brilhante em contato com a mão, distribua o arroz em uma das extremidades até a metade do nori. Coloque o salmão misturado com a cebolinha no centro do arroz de modo que o recheio permita enrolar o nori. Enrole-o conforme o formato desejado (o temaki pode ter um formato cônico ou cilíndrico). Adicione molho de soja a gosto e é só degustar.

Pudim de tapioca !!!

Ingredientes:

55 g tapioca granulada
250 ml leite integral (01 xícara)
300 g leite condensado
100 ml leite de coco
15 g manteiga integral sem sal (01 colher de sopa)
3 ovos tipo extra
60 g coco fresco ralado (12 colheres de sopa)
80 g açúcar refinado (05 colheres de sopa cheias)



Modo de Preparo:

Hidrata ( deixar de molho) a tapioca no leite integral morno por, pelo menos, uma hora.
Bater no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca hidratada e por último, o coco ralado.
Caramelizar o açúcar em uma forma de pudim. Juntar a mistura batida.
Assar, coberto com papel alumínio em forno preaquecido em banho-maria a 160ºC.
Após 1 hora de cozimento, retirar o papel alumínio e assar até corar.
Servir com baba de moça.

Cachorro-quente Astro !!!

Ingredientes

Hot dog:
1 salsicha
1 pão baguete
60 g de queijo meia cura
50 g de cebolinha
Batata palha a gosto


Molho de tomate:

50 g de tomate
1 folhinhas de manjericão fresco
5 ml de azeite
Alho picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto


Cebolas empanadas:

100 g de cebola branca crua
50 g de farinha de trigo
1 pitada de páprica

Polpetone gratinado !!!

Ingredientes:

Polpetone:

1 kg de filé mignon moído
1 ovo
3 fatias médias de pão italiano
160 g de mussarela cortada em quatro pedaços
Leite, quanto bastar para molhar o pão
1 colher (sopa) de salsa picada
Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
120 g de parmesão ralado

Molho:

800 g de tomate pelati
30 ml de azeite
10 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre.
Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer.
Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.