Escondidinho de camarão !!!

Ingredientes:

1 kg de camarão fresco
2 tomates picados
1 cebola picada
1 caixa de creme de leite
Tempero a gosto
5 batatas baroa grandes
200g de mussarela
100g de catupiry
2 colheres de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres de molho de tomate
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as batatas para cozinhar. Quando cozidas, amasse-as em um refratário e refogue na margarina até desgrudar da panela. Reserve. Em outra panela, doure a cebola no azeite, coloque o tomate e mexa até ficar uma pasta. Não coloque água, o camarão produz água quando fervido. Despeje o camarão e o molho de tomate. Coloque sal a gosto. Deixe ferver. Desligue o fogo e coloque o creme de leite sem soro. Em uma travessa média, espalhe a batata como se estivesse fazendo um empadão. Reserve um pouco para o final. Despeje um pouco do molho do camarão, em seguida espalhe o catupiry e, então, despeje o restante do camarão. Coloque a mussarela por cima e, em seguida, cubra com o restante da batata que estava reservada. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos ou até que o escondidinho fique dourado.

Sugestão do chef Adriano Amarante, do Restaurante Zona Zen

Bacalhau ao aioli !!!

Bacalhau:

1,2 kg de bacalhau desalgado
300 g de batata cozida
250 g de brócolis cozido
25 g de azeitona preta
25 g de azeitona verde
200 ml de azeite extravirgem
50 g de cebola
25 g de alho fatiado
4 ovos cozidos
Sal e pimenta a gosto


Aioli:

1 gema de ovo
30 g de alho picado
½ colher de sopa de mostarda dijon
250 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto




Modo de Preparo:

Para o bacalhau:

Cozinhe o bacalhau até o mesmo começar a se desmanchar e corte-o em lascas.
Refogue no azeite os pimentões juntamente com o alho até ficar translúcidos.
Refogue o brócolis, a batata e o bacalhau com azeite.
Finalmente junte tudo para dispor no prato acrescentado os ovos cozidos cortados em dois e as azeitonas.

Para o aioli:

Coloque em uma bacia a gema de ovo, a mostarda e o alho. Com um batedor manual, vá acrescentando o azeite de oliva até chegar no ponto de uma maionese. Sirva à vontade com o bacalhau.

Temaki de Salmão !!!

Ingredientes:

½ folha de alga marinha (nori) cortar a folha no sentido contrario as fibras
50g de salmão fresco picado
5g de cebolinha picada
40g de arroz de sushi (arroz tipo japonês com tempero de sushi)

Modo de preparo:

Com o nori com a parte mais brilhante em contato com a mão, distribua o arroz em uma das extremidades até a metade do nori. Coloque o salmão misturado com a cebolinha no centro do arroz de modo que o recheio permita enrolar o nori. Enrole-o conforme o formato desejado (o temaki pode ter um formato cônico ou cilíndrico). Adicione molho de soja a gosto e é só degustar.

Pudim de tapioca !!!

Ingredientes:

55 g tapioca granulada
250 ml leite integral (01 xícara)
300 g leite condensado
100 ml leite de coco
15 g manteiga integral sem sal (01 colher de sopa)
3 ovos tipo extra
60 g coco fresco ralado (12 colheres de sopa)
80 g açúcar refinado (05 colheres de sopa cheias)



Modo de Preparo:

Hidrata ( deixar de molho) a tapioca no leite integral morno por, pelo menos, uma hora.
Bater no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca hidratada e por último, o coco ralado.
Caramelizar o açúcar em uma forma de pudim. Juntar a mistura batida.
Assar, coberto com papel alumínio em forno preaquecido em banho-maria a 160ºC.
Após 1 hora de cozimento, retirar o papel alumínio e assar até corar.
Servir com baba de moça.

Cachorro-quente Astro !!!

Ingredientes

Hot dog:
1 salsicha
1 pão baguete
60 g de queijo meia cura
50 g de cebolinha
Batata palha a gosto


Molho de tomate:

50 g de tomate
1 folhinhas de manjericão fresco
5 ml de azeite
Alho picadinho, sal e pimenta-do-reino a gosto


Cebolas empanadas:

100 g de cebola branca crua
50 g de farinha de trigo
1 pitada de páprica

Polpetone gratinado !!!

Ingredientes:

Polpetone:

1 kg de filé mignon moído
1 ovo
3 fatias médias de pão italiano
160 g de mussarela cortada em quatro pedaços
Leite, quanto bastar para molhar o pão
1 colher (sopa) de salsa picada
Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
120 g de parmesão ralado

Molho:

800 g de tomate pelati
30 ml de azeite
10 folhas de manjericão
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre.
Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer.
Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.

Bolo de Iogurte !!!

Ingredientes:

1 copo de iogurte natural
2 xícaras de açúcar de açúcar
3 xícaras de farinha
3 ovos
½ xícara de Azeite de Oliva Espanhol
1 colher (chá) de fermento em pó
Raspas de um limão

Modo de Preparo:

Aqueça o forno a 170 graus. Misture os secos. Acrescente alternadamente os ovos, o iogurte e o azeite. Misture as raspas de limão. Asse por 35 minutos.

Cartola de banana !!!

Ingredientes:

2 colher(es) de sopa de açúcar granulado
1 colher(es) de sopa de canela em pó
80 grama(s) de queijo manteiga
1 colher(es) de sobremesa de manteiga
4 unidade(s) de banana
Modo de preparo:

De leve, amasse as bananas, ainda na casca, com a palma das mãos. Depois de descascadas, leve as bananas à grelha junto com a manteiga.

Depois de grelhadas, junte as bananas no fundo do prato e, na mesma hora, frite o queijo e coloque-o por cima das frutas.

Junte a canela com o açúcar e cubra o queijo com a mistura. Sirva.

Fritada de tomate !!!

Ingredientes:

6 ovos grandes e bem frescos

2 colheres (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

2 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortados em fatias finas

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada de folhas verdes (rúcula) para acompanhar

Modo de Preparo:

Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta e o manjericão. Aqueça a metade do azeite em uma frigideira antiaderente e refogue a cebola até murchar, sem dourar. Junte a cebola ao ovo batido e passe um papel-toalha na frigideira. Volte ao fogo com o azeite restante e despeje a mistura de ovos com o tomate. Cozinhe em fogo moderado, por 5 a 6 minutos, mexendo a frigideira, de vez em quando, para que o ovo que fica no centro, espalhe para as bordas e fique cozido. Vire a fritada sobre um prato e rapidamente, escorregue novamente para a frigideira, para dourar do outro lado. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos ou até dourar o lado inferior. Vire sobre um prato, sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhada de salada de folhas verdes.

Bruschetta de bacalhau !!!

Ingredientes:

300 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido, cortado em lascas e ainda morno
3 colher(es) de sopa da água do cozimento do bacalhau
pele do respectivo bacalhau cozido
300 mililitro (ml) de azeite extra-virgem
sal a gosto (se necessário)
pimenta do reino a gosto
10 pitada(s) de salsinha picada
10 fatia(s) de pão italiano
1 dente(s) de alho

Modo de preparo:

Despeje o bacalhau e a pele na batedeira e ligue-a na velocidade lenta para que comece a desfazê-lo. Em seguida, aumente a velocidade e comece a despejar o azeite em fio. Acrescente cerca de 1/3 do total.

Neste momento, acrescente também um pouco da água de cozimento (cerca de 3 colheres de sopa) e volte a acrescentar o restante do azeite, despejando em fio até que a mistura fique bem cremosa.

A textura final tem que ser homogênea e leve, quase como uma maionese. Tempere com pimenta e sal, se necessário. Reserve na geladeira.

Asse o pão numa grelha, forno alto ou torradeira e, ainda quente, esfregue o alho em uma das partes. Com uma colher, espalhe uma camada de bacalhau e finalize com salsinha e azeite.

Pão de milho e linguiça !!!

Ingredientes:

Recheio:

1 cebola média picada
1 colher (sopa) de óleo
3 gomos de linguiça sem pele picados (300 g)
½ lata de milho sem a água (75 g)
1 tomate sem pele e sem sementes picado
folhas de 5 talos de cheiro-verde picadinhas

Massa:

1 pacote de Mistura para Pão de Milho (450 g)
1 sachê de Fermento Biológico Seco Instântaneo (10 g)

Acabamento:

1 gema
1 colher (sopa) de leite
50 g de queijo parmessão ralado

Modo de Preparo:

Recheio: refogue a cebola no óleo, em fogo médio, por cerca de 2 minutos. Acrescente a linguiça, mexendo sempre, e cozinhe por 10 minutos. Acrescente então o milho e o tomate, e desligue o fogo. Adicione o cheiro-verde e deixe esfriar. Enquanto isso, faça a massa: em uma vasilha grande, coloque a mistura para pão e o fermento biológico seco. Misture bem. Em seguida, vá acrescentando aos poucos mais ou menos 1 ½ xícara (chá) de água, até formar uma massa bem macia. Passe-a para uma bancada e sove até ficar lisa e maleável. Coloque-a em uma vasilha coberta com filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume (cerca de 30 minutos). Abra pequenas porções de massa, recheie e feche-as, formando bolinhas. Com uma tesoura, faça um corte em cruz por cima de cada bolinha. Misture a gema com o leite e pincele sobre superfície dos pães. Coloque-os em uma forma retangular grande, untada e enfarinhada, e deixe-os crescer novamente por cerca de 20 minutos. Polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno médio (180⁰C), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, ou até dourar. Deixe-os esfriar sobre uma grade e sirva em seguida.

Cupcake de colher !!!

Ingredientes:

Massa:

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de óleo de milho
½ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de aroma de baunilha
½ xícara (chá) de chocolate em pó (50% de Cacau)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó


Casquinhas de Chocolate:

Forma acetato com Silicone Cód. 1054
500 g de cobertura fracionada branca
200 g de chocolate branco puro
Corante próprio para chocolate na cor desejada


Opção de recheio: Creme de Cereja:

200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
100 g de cerejas bem picadas
1 xícara (chá) de chantilly
Gotas de corante vermelho (se necessário)


Opção de recheio: Creme de Maracujá

200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 xícara (chá) de chantilly
Gotas de corante amarelo (se necessário)


Decoração:

Chantilly tradicional
Chantilly de chocolate
Cerejas
Geléia de Maracujá



Modo de preparo

Massa:

Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador por 4 minutos. Em uma tigela coloque a mistura batida e acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó até que se torne uma mistura homogênea. Leve para assar em forma redonda de 26 cm de diâmetro e leve para assar em forno médio pra aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.



Casquinha:

Derreta o chocolate e a cobertura fracionada em potes diferentes e em seguida junte-as, misture o corante na cor desejada. Faça as casquinhas nas forminhas de silicone e leve para secar.
Recheios: Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes. Leve para gelar por 10 minutos até que fique bem cremoso. Utilize na montagem.



Montagem:

Corte no diâmetro da forma ou esfarele com um garfo a massa e faça camadas de recheio e massa dentro da casquinha de chocolate já pronta. Finalize com a cobertura e decore a gosto.



Validade: 3 dias em local com refrigeração amena.

Bolinhos de Arroz com Banana e Canela !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de açúcar
5 cravos-da-índia
1 pedaço de casca de limão
2 ½ xícaras (chá) de leite integral (500 ml)
2 bananas-da-terra cortadas em cubos pequenos
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g)
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)

Para Polvilhar:

1 colher (sopa) de canela em pó
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem. Aqueça o óleo em fogo médio por 5 minutos e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida acompanhado de chá quente.

Dica:
aproveite as sobras de arroz cozido para fazer este bolinho e frite-os no óleo de Amendoim. Desenvolvido pela Sementes Esperança, o óleo de amendoim tem poucas calorias e grande concentração de gorduras insaturadas, que são essenciais ao bom funcionamento do organismo. O produto é ainda rico em vitamina E, um poderoso antioxidante que ajuda a combater os radicais livres.

Rocambole de frango com requeijão !!!

Ingredientes:

500 g de frango moído (usar o peito de preferência)
500 g de batata cozida e espremida
1 ovo ligeiramente batido
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena ralada
Salsa, pimenta, sal, limão à gosto
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 xícara (chá) de catupiri
50 g de bacon picadinho
50 g de parmesão ralado
1 pimentão vermelho picado
50 g de azeitonas pretas picadas


Para cobrir:

100 g de bacon em tiras



Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque o frango a batata, o ovo, a farinha, o alho, a cebola, a salsa, a pimenta, o sal, o limão e a páprica, misture tudo formando uma massa sobre o papel alumínio. Abra a massa, distribua o catupiri, o bacon, o parmesão, as azeitonas e enrole o rocambole. Passe por cima uma colher de margarina e coloque o bacon em tiras por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos, retire o papel e deixe mais 20 minutos.

Bolo de Milho com Cocada Morena !!!

Ingredientes:

Bolo:

1 Pacote de Mistura para Bolo de Milho
1 vidro de leite de coco (200 ml)
4 ovos

Cocada:

1 pacote de flocos de coco queimado (100 g)
¼ de xícara (chá) de açúcar mascavo (40 g)


Modo de Preparo:

Faça o bolo: misture bem em uma tigela média a mistura para bolo, o leite de coco e os ovos. Bata à mão por cerca de 5 minutos e despeje em uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse a massa em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 20 minutos, ou até que, ao espetar um palito em seu centro, ele saia seco. Deixe amornar.

Prepare a cocada:

cozinhe em fogo médio o coco, o açúcar mascavo e ½ xícara (chá) de água, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e coloque sobre o bolo ainda morno. Deixe esfriar e corte em quadrados.

Croquete de carne com cerveja bock com chutney de cebola !!!

Ingredientes:

Para o croquete
500g de filé mignon picado
2 xícaras (chá) de cerveja Baden Baden Bock
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola bem picada ‘
1 dente de alho bem picado
1 tomate maduro sem pele e sementes, picado
Pimenta branca e sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
Farinha de rosca
Óleo para fritar.

Para o chutney de cebola:

500g de cebola roxa cortadas em juliana
4 xícaras (chá) de cerveja Baden Baden Bock
50g de gengibre ralado
200g de açúcar mascavo
50g de uvas passas brancas


Modo de Preparo:

Para o croquete:

Coloque a manteiga e o alho em uma panela e deixe dourar, acrescente a cebola e o tomate, quando reduzir bem acrescente a carne e deixe fritar até ficar bem dourada, vá acrescentando a cerveja aos poucos para não queimar, coloque os temperos . Jogue de uma vez a farinha e mexa bem para cozinhar a massa. Deixe esfriar , modele os croquetes, e empane em ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva com o chutney.

Para o chutney
Coloque o açúcar mascavo em uma panela para caramelizar, acrescente a cebola e o gengibre . Adicione a cerveja, as passas e a páprica e deixe reduzir para 1/4. Armazene em um vidro próprio para conserva.

Bockbier Kroketten, receita da cervejaria Baden Baden, em Campos do Jordão (SP)

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Medalhão à Chateaubriand !!!

Ingredientes:
250g de filé mignon
2 fatias de bacon
30g de bacon frito em cubinhos
30g de batata palha
12 unidades de batata noisete
1 ovo
1 colher de sobremesa de azeite

Modo de Preparo:
Divida o filé ao meio e coloque a tira de bacon ao redor do medalhão. Grelhe em fogo brando. Arroz - Faça ovo mexido no azeite e coloque o bacon frito. Acrescente o arroz pronto e por último a salsa.

Pavê de Sorvete e Paçoca !!!

Ingredientes:

200 g de biscoito maisena ou leite
meia xícara (chá) de leite
meio frasco de cobertura sabor caramelo
1 pote de sorvete sabor milho verde
10 paçocas tipo rolha esfareladas

Modo de preparo:

Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm de diâmetro), coloque metade dos biscoitos, um ao lado do outro, e umedeça-os com metade do leite usando uma colher.Espalhe metade da cobertura sabor caramelo sobre os biscoitos e cubra com metade do sorvete de milho verde.

Repita as camadas, finalizando com sorvete. Espalhe as paçocas esfareladas sobre a última camada de sorvete sabor milho verde e pressione com as costas de uma colher até cobrir toda a superfície. Leve ao freezer por 3 horas. Retire do freezer e reserve por 5 minutos. Sirva acompanhado da cobertura sabor caramelo.

Bolo de banana com doce de leite !!!

Ingredientes:

Para a massa:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de magarina derretida
1/2 xícara de chá de iogurte
2 colheres de sopa de café forte
2 ovos
6 bananas nanicas amassadas
3/4 xícara de chá de castanha do Pará triturada
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 1/2 xícara de chá de doce de leite duro cortado em cubos pequenos

Para a cobertura:

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de margarina
1/2 xícara de chá de castanha do Pará quebrada grosseiramente

Modo de Preparo:

Massa:

Ligue o forno em temperatura média (200 ºC). Numa vasilha, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal, a Qualy, o iogurte misturado ao café, os ovos ligeiramente batidos, as bananas, a castanha e a essência de baunilha. Mexa bem para obter uma massa. Por último, acrescente o doce de leite e misture para que fique bem envolvido pela massa. Despeje numa forma para bolo inglês (10 cm x 27,5 cm x 7 cm de altura), untada e enfarinhada. Asse por 1 hora, deixe amornar e desenforme.

Cobertura:

Numa panela, coloque o açúcar, a Qualy e junte 4 colheres de sopa de água. Mexa e leve ao fogo baixo para que o açúcar derreta e forme uma calda. Quando começar a dourar, desligue o fogo, despeje sobre o pão e polvilhe a castanha.

Bife do bar do Éden !!!

Ingredientes:

- 2 bifes de alcatra ( 180g. cada)
- 2 ovos
- batatas
- arroz branco
- tomate, cebola e pimentão ( para o molho vinagrete)

Modo de Preparo:

1. Frite os dois bifes em óleo quente.

2. Reserve.

3. Faça os dois ovos estrelados, coloque por cima dos bifes.

4. Acompanhe com arroz branco, batatas fritas e molho vinagrete.