Filet de mingnon ao gorgonzola !!!

INGREDIENTES:

- 1 ½ xícara de água

- 1 cubo de caldo de legumes

- 500g de mandioquinha, cortada em cubos

- 4 colheres (sopa) de margarina

- 500g de filet mignon, cortado em cubos médios

- 1 cubo de caldo de costela

- 150g de queijo gorgonzola picado


MODO DE PREPARO:

Em uma panela, ferva uma xícara (chá) de água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo médio até secar o caldo. Passe pelo espremedor, acrescente duas colheres (sopa) da margarina e misture até ficar homogêneo. Reserve em local aquecido.


Em uma frigideira grande, aqueça o restante da margarina em fogo médio e doure a carne aos poucos. Retire e reserve. Na mesma frigideira, ferva a água restante e dissolva o caldo de costela. Junte a carne reservada e cozinhe por mais dois minutos, adicione o queijo gorgonzola e misture delicadamente até derreter.


Em pratos individuais, arrume porções de purê, formando em cada um deles uma cama. Distribua uma porção de carne sobre o purê e regue com o molho. Sirva em seguida.


Dica: para modelar a cama de purê, você pode utilizar um copo, um cortador de biscoito ou um aro com aproximadamente 9cm de diâmetro. Sirva com salada de folhas, tomate cereja e cenoura ralada.

Costelinha com Barbecue !!!

Ingredientes:

500g de costela de porco
2 dentes de alho cortados grosseiramente
1 cebola pequena cortada em pétalas
2 ramos de alecrim
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino em grão a gosto

Molho barbecue:

2 colheres (sopa) de cebola bem picada
1 colher (sopa) de óleo de soja
1/2 colher de (café) de cominho em pó
50 g de bacon defumado
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 xícaras (chá) de catchup
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/4 xícara (chá) de cerveja tipo Brown Ale
2 colheres (sopa) de mel
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da marinada, acrescente a costelinha e deixe descansar na geladeira por no mínimo 12 horas. Coloque a costelinha em uma assadeira junto com a marinada, cubra com papel alumínio e asse até ficar bem macia em forno baixo 140º C por no mínimo 4 horas. Quando estiver no ponto tire da marinada e deixe esfriar. Asse na churrasqueira (ou sele na frigideira) para dar dourar, passe o molho barbecue e sirva.

Molho barbecue :

Refogue a cebola no óleo, tempere com o cominho e a pimenta-do-reino. Acrescente o bacon para dar um sabor defumado, o molho inglês, o catchup, o vinagre, o açúcar mascavo, o mel, a água e misture bem. Deixe reduzir para engrossar, corrija o sal e retire o bacon para servir.

Dica do chef: a maioria dos fornos tem a temperatura mínima de 180º C. Para conseguir abaixar aproximadamente até os 140º C coloque uma rolha na parte superior da porta e deixe-a ligeiramente aberta.

Tortelete de carne seca com requeijão !!!

Massa:

700 g de farinha de trigo
300 g de farinha integral
500 g de margarina com sal
3 ovos
5 g de sal


Recheio de Mandioca e Carne Seca:

400 g de mandioca
300 g de carne seca
10 g de manteiga
1 cebola
½ maço de cheiro-verde
5 g de sal
10 g de pimenta biquinho


Recheio de Requeijão e Doce de Abóbora:

1 pote de requeijão cremoso
1 vidro de compota doce de abóbora
Raspas de 1 limão



Modo de preparo

Modo de preparo:
Num bowl misture a farinha de trigo e a farinha integral e agregue a margarina e os ovos até que formo uma massa homogênea. Misture bem a massa e deixe descansar em geladeira por 30 min. Depois abra a massa, numa espessura fina, fure-a com um garfo, e coloque sobre formas de torta pequena, de fundo removível (tarteletes), leve para assar em forno pré-aquecido, a 180 graus por 15 minutos, ou até que a massa esteja dourada.






Recheio de Mandioca e Carne seca

Cozinhe a mandioca em água, com um pouco de sal e quando estiver macia drene o excesso de água e amasse com um garfo até formar um purê espesso. Refogue numa frigideira a carne-seca desfiada com cebola, acerte o sal e por último acrescente o cheiro-verde picado. Cubra a tartelete já assada com o purê de mandioca e coloque por cima a carne seca refogada. Decore com pimenta biquinho.



Recheio de Requeijão e Doce de Abóbora

Recheie uma tartelete já pré-assada em forno com o requeijão cremoso e por cima disponha pedaços do doce de abóbora. Decore com raspas de limão.

Mix de Folhas Verdes com Molho de Requeijão !!!

Para a Salada :

4 folhas de alface americana rasgadas
4 folhas de alface crespa verde rasgadas
4 folhas de alface crespa roxa rasgadas 1 folha de radicchio rasgada
4 floretes agrião
12 tomates-cereja cortados ao meio

Para o molho :

3 colheres de sopa de requeijão speciale
2 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora a gostoo trabalhar com idiomas como o francês e o inglês.

Modo de preparo:

Salada:

Numa saladeira, acomode as folhas de maneira harmoniosa.

Molho :

Numa vasilha, coloque todos os ingredientes do molho e junte 5 colheres de sopa de água. Com a ajuda de um garfo misture bem até ficar homogêneo. Reserve. No momento de servir, regue a salada com o molho e sirva imediatamente.

Escondidinho de Lombo !!!

Ingredientes:

300g de lombo assado
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
4 batatas grandes
200ml de leite
100g de manteiga
80g de queijo parmesão
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o lombo e misture o molho de tomate; reserve. Cozinhe as bataras descascadas na água com sal. Amasse-as com um garfo ou passe no espremedor. Ponha numa panela com os outros ingredientes e mexa até começar a borbulhar.

Montagem:

Numa forma grande ou em forminhas individuais, disponha a mistura de lombo aquecida, cubra com o purê de batatas e sirva

Bolo de Maça !!!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de adoçante em pó
4 colheres (sopa) de uva passa
1 pitada de sal
5 maçãs picadas sem casca
4 colheres (sopa) de nozes ou castanhas picadas
1 colher (sopa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de margarina light derretida
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos inteiros batidos ligeiramente
½ xícara (chá) de leite desnatado

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e asse em forma média, untada, em forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos.

Baguete Russa !!!

Ingredientes:

7 colheres de sopa margarina
4 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de sopa de ervas frescas picadas (tomilho, cebolinha e salsinha)
2 unidades de baguete de aproximadamente 25cm
200 gramas de mortadela defumada em fatias
150 gramas de queijo meia cura cortado em fátias médias

Modo de Preparo:

Misture a margarina, o queijo parmesão e as ervas até obter um creme homogêneo. Corte as baguetes em fatias, tomando cuidado para não deixar que os pedaços se separem. Passe a margarina entre as fatias e leve as baguetes ao forno em temperatura alta para derreter a margarina e ficarem crocantes. Em seguida, retire-as do forno e distribua o queijo e as fatias de mortadela, dobradas em quatro, entre as fatias de pão. Sirva ainda quente com uma salada de alface crespa e tomate cereja.

Receita Cremosa: Legumes ao Forno !!!

Ingredientes:

1 colher de sopa de margarina cremosa
1 xícara de chá de cenoura em cubos pré-cozida
1 xícara de chá de batata-doce em cubos pré-cozida
1 xícara de chá de mandioquinha em cubos pré-cozida
1 xícara de chá de vagem em cubos pré-cozida
300 gramas de presunto cozido sem capa de gordura ralado grosso
2 gemas batidas
noz-moscada ralada na hora a gosto
1/2 xícara de chá de requeijão
2 claras batidas em neve

Preparo:

Unte um refratário pequeno com a Qualy e coloque todos os legumes, o presunto e misture bem. Junte as gemas, tempere com a noz moscada e espalhe o Catupiry sobre os legumes. Cubra com as claras em neve e leve ao forno preaquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a superfície doure. Sirva em seguida com arroz branco.

Caruru do dia de São Cosme e Damião !!!

Ingredientes:

100g de cebola processada
1,2kg de quiabo
375g de leite de coco
75ml de azeite de dendê
60g de castanha de caju (sem sal) processada
40g de amendoim processado
60g de camarão seco defumado processado
5g de gengibre
150ml de caldo de peixe ou legumes fervente
Pipocas salgadas para acompanhar
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Coloque a castanha, o amendoim e os camarões secos no processador, triture até virar pó. Lave os quiabos. Corte a tampa e a ponta do cabo e descarte. Corte os quiabos em rodelinhas ou em pequenos pedaços (não lave os quiabos depois de cortados para não soltar baba). Em uma panela, coloque um pouco de azeite de oliva e a cebola picadinha, para dourar, e refogue os quiabos. Cozinhe o quiabo com os temperos e adicione um pouco de água. Aos poucos, coloque o pó feito com a castanha, o amendoim e o camarão. Adicione também o caldo de peixe. Acrescente o azeite de dendê ao final do cozimento, retire do fogo e sirva, acompanhado das pipocas salgadas.

**Receita da chef Tereza Paim, do restaurante Terreiro Bahia, na Praia do Forte (BA)

Dica da chef: o pó processado de camarões secos pode ser guardado, bem fechado, por vários dias

Maionese da lanchonete da cidade São Paulo !!!

Ingredientes:

225ml de óleo de milho
38 ml de ovo pasteurizado ou 2 ovos comuns
10g de salsinha picada
Uma pitada de sal
Suco de ½ limão
10ml de aceto balsâmico
20g de alho picado



Modo de Preparo:

Para a maionese:

Em um liquidificador, acrescente o alho e o ovo. Batendo sempre, adicione o óleo, em fio, até a mistura ficar bem firme. Em seguida, acrescente o limão. Tempere com sal, aceto balsâmico e salsinha.

Sugestão de sanduíche da Lanchonete da Cidade: Tropicália

Montagem do sanduíche:

Preaqueça um pão de hambúrguer no forno. Espalhe, nas duas faces internas do pão, uma generosa colherada de maionese. Em seguida, recheie-o com o hambúrguer (180g de patinho, coxão mole ou picanha moídas, temperados com sal e pimenta), duas fatias de queijo estepe, duas rodelas de tomate-caqui e 40g de linguiça calabresa fatiadas finamente e fritas com cebola.

Receita da Lanchonete da Cidade, em São Paulo (SP)

Molho tártaro !!!

Ingredientes:

6 gemas de ovos grandes
3 colher (sobremesa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sobremesa) de mostarda em pó
3 colher (sobremesa) de sal
Suco de 3 limões tahiti
800ml de óleo de girassol
6 colheres (sobremesa) de alcaparras picadas
12 pepinos em conserva picados
3 colheres (sobremesa) salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Coloque as gemas, o suco de limão e o vinagre em uma tigela e, aos poucos, acrescente o óleo de girassol, incorporando-o com movimentos vigorosos (utilize um batedor ou fouet). Quando a mistura estiver com consistência cremosa, adicione o sal, o pó de mostarda, os pepinos, as alcaparras e, por último, a salsinha.

Maionese reforçada com alho (aioli) !!!

Ingredientes:

5 ovos inteiros
1 litro de óleo de canola
15g de páprica picante em pó
Pimenta tabasco a gosto

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, bata a maionese com os ovos, a páprica, o tabasco e o óleo de canola. Tempere com sal e reserve.

Sugestão de prato para o Aioli:

batatas bravas

Para o preparo das batatas:

Descasque 1kg de batatas do tipo Asterix, corte-as, em cilindros perfeitos com ajuda de um aro de metal e, com a juda de um boleador, escave-as, até que fiquem com o formato de um copinho. Cozinhe as batatas por três minutos em água quente, frite-as, em óleo de soja e, por fim, recheie com a maionese aioli.

Lagosta cozida em baixa temperatura com farofa de arroz vermelho !!!

Ingredientes:

Para a farofa
250g de arroz vermelho pré-cozido
250g de favas brancas pré-cozidas
80g de cebola picada
30g de alho picado

Para a lagosta:

10 caudas de lagosta
200g de nata
Sal e pimentas a gosto

Para o molho:

10 cascas de lagosta
300g de alho-poró
300g de salsão


Modo de Preparo:

Para a farofa
Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente o arroz e as favas pré-cozidos, em seguida a farinha, abaixe a chama do fogão e deixe a farinha tostar lentamente, mexendo de tempo em tempo para não queimar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o molho de nata:

Em uma panela preaquecida, sele bem as cascas de lagosta, acrescente os legumes e refogue bem. Flambe com vinho, acrescente a água e deixe reduzir pela metade. Acrescente a nata e processe. Reserve.

Para a lagosta:

Cozinhe a lagosta por 7 minutos no molho.

Montagem do prato:

Coloque a farofa em um prato. Divida a lagosta colocando uma parte em cada lado do prato. Regue com o molho do cozimento

Receita da chef Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo

Queijo coalho com geleia de abacaxi picante !!!

Ingredientes:

Para o queijo
500g de queijo coalho
4 ovos
500g de farinha de mandioca

Para a geleia:

500g de abacaxi
200g de açúcar
50g de gengibre
60g de pimenta dedo-de-moça sem semente picada em cubinhos pequenos

Modo de Preparo:

Para o queijo
Corte o queijo em cubos de 4cm cada. Passe-os no ovo batido e empane na farinha de mandioca. Frite-os em óleo quente, retire o excesso e sirva-os com a geleia de abacaxi.

Para a geleia de abacaxi:
Em uma panela, em fogo médio, acrescente o açúcar até formar uma calda. Acrescente o abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm e deixe cozinhar lentamente. Por último, acrescente o gengibre bem picado e a pimenta.

Bauru de Pão de Forma !!!

Ingredientes:

1 colher(es) (sobremesa) de margarina Qualy Light Sadia
1 fatia(s) de presunto de peru Sadia
1/2 unidade(s) de tomate em fatias
1 fatia(s) de Mussarela
2 fatia(s) de pão de forma

Modo de Preparo:

Passe a margarina nas duas fatias de pão. Coloque o presunto, o tomate e a mussarela, em uma metade do pão. Feche o sanduíche. Leve para aquecer no forno elétrico por 3 minutos, para derreter o queijo. Sirva a seguir.
Obs: pode decorar com orégano e tomate.

Quiche de alho poró !!!

Ingredientes:

Para a massa:
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina cremosa
1 colher de chá de sal

Para o recheio:
1 colher de sopa de azeite de oliva ½ xícara (chá) de bacon sadia picado
4 alhos-porós cortados em rodelas finas(usar só parte branca)
1 ½ xícara de chá de creme de leite fresco
noz-moscada a gosto moída na hora
sal a gosto
pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
100 gramas de queijo gruyère ralado
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Massa:
Sobre uma vasilha, peneire a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro e coloque a margarina, o sal e 2 colheres (sopa) de água. Com a ponta dos dedos, misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe descansar.

Recheio:
Numa frigideira, aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante e seco. Acrescente o alho-poró e refogue por 5 minutos. Bata ligeiramente os ovos numa vasilha, adicione o creme de leite, a noz-moscada, uma pitada de sal e os queijos. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC). Com ajuda de um rolo, abra a massa entre duas folhas de plástico-filme e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (28 cm de diâmetro). Espalhe o recheio por cima e leve para assar por aproximadamente 30 minutos. Sirva a quiche ainda quente, acompanhada de salada de folhas verdes.

Berinjela Express !!!

Ingredientes:

3 Berinjelas médias cortadas ao meio
8 fatias de pão de forma sem casca cortadas em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 ramos de salsa picados
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de queijo mussarela ralado
500 gramas de linguiça toscana

Modo de Preparo:

Em uma frigideira média, frite as linguiças em sua própria gordura, acrescentando um pouco de água aos poucos. Corte em rodelas e reserve. Em seguida, em um refratário, acomode as berinjelas e cozinhe no forno de microondas, em potência alta, por cerca de 8 minutos ou até ficarem bem macias.

Espere as berinjelas esfriarem e, com ajuda de uma colher de sobremesa, retire sua polpa e junte o pão, o alho, o azeite, a salsa e o sal. Preencha as cavidades das berinjelas com o recheio e disponha as linguiças por cima.

Polvilhe a mussarela e coloque as berinjelas novamente no microondas por mais 4 minutos, em potência alta, para derreter o queijo. Transfira para uma travessa e sirva.

Ceviche clássico !!!

Ingredientes:

180g de robalo em cubos
140ml suco de limão
Uma pirada de pimenta dedo-de-moça picada
Uma pitada de gengibre ralado
Uma pitada de alho ralado
60g de cebola em fatias finas
Uma pitada de coentro picado
Sal
Alface para decorar

Modo de Preparo:

Tempere o robalo com sal, gengibre, alho, o suco de limão e a dedo-de-moça picado. Misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione o coentro e continuar misturando. Colocar a cebola, misturar e servir imediatamente. Decore com uma folha de alface.

Receita do restaurante La Mar, em São Paulo

Lagosta com Risoto de Limão !!!

Ingredientes:

Lagosta:

800 gramas de lagosta
1 dente de alho
Ervas finas a gosto (alecrim, orégano, manjericão, manjerona, louro, tomilho, sálvia e estragão – pode selecionar as ervas de acordo com a preferência)
2 colheres de azeite
Salsinha picada a gosto
Cebolinha picada a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de chá de vinho branco
sal a gosto

Risoto de Limão Siciliano

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
Alho a gosto
Caldo de legumes a gosto
Sal a gosto
1 limão siciliano

Modo de Preparo:

Lagosta:

Separe uma lagosta inteira e corte ao meio. Em seguida, lave muito bem e coloque em um pedaço de papel alumínio em um tabuleiro.
Misture os temperos em um recipiente, com exceção da pimenta dedo de moça. Coloque os temperos na carne da lagosta. Leve o crustáceo temperado ao forno a 200ºC por 20 minutos.

Risoto:

Faça o arroz adicionando o caldo de legumes aos poucos. No final, adicione filetes de limão siciliano e o sumo do mesmo. Sirva com a lagosta.

Spaghetti com Camarão leva dois molhos !!!

Ingredientes:

150 gramas de Spaghetti cozido al dente
150 gramas de camarão descongelado limpo
150 gramas de molho concassé
100 gramas de molho ao sugo
10 gramas de folhas de rúcula rasgadas grosseiramente
3 colheres (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de pimenta dedo-de-moça
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal

Molho Concassé:

3 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes
50 gramas de manteiga
150 gramas de cebola picadinha
10 gramas de alho picadinho
200 ml de azeite
50 gramas de folhas de manjericão
30 gramas de açúcar
10 gramas de sal
1/2 colher (chá) de pimenta doreino preta

Modo de Preparo:

Molho Concassé:

Corte os olhos dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz nas tampas. Mergulhe o tomate na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire da água quente e coloque na água fria, para ocorrer o choque térmico. Retire toda a pele. Corte os tomates em quatro partes e despreze as sementes. Corte as quatro partes ao meio e cada parte em quatro pedacinhos. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e coloque metade das folhas de manjericão e os tomates picados. Refogue por 1 minuto, sem deixar os tomates desmancharem. Acrescente o refogado de cebola e alho, mexa cuidadosamente e tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e o restante do manjericão.
OBS.: A panela deve ser grande, estar bem quente e a quantidade de tomates não pode ser maior que 3 cm de altura porque o tomate não deve cozinhar, ele deve ser quase frito.

Spaghetti:

Tempere o camarão com o sal e pimenta do reino. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue rapidamente a pimenta dedo de moça e salteie os camarões. Escorra bem o molho concassé, adicione os molhos e o Spaghetti. Acrescente metade da rúcula e misture delicadamente. Salpique o restante da rúcula e sirva.

Fonte: Eband