Fraldinha a Cavalo no Saco de Pão !!!

Ingredientes:

1 peça de fraldinha limpa (com +/- 1,5 kg )
1 peça inteira de costelinha suína (com +/- 1,5 kg)

Para o Tempero:

- 1 lata de cerveja clara
- 150 g de sal grosso temperado com um maço de ervas finas
(salsa, manjericão, tomilho e sálvia) picadas bem miudinho

- 1 saco de pão grande

Modo de Preparo:

1º - Numa vasilha alta coloque a peça de fraldinha limpa (com +/-
1,5 kg) e a peça de costelinha suína (com +/- 1,5 kg) e regue com
a lata de cerveja clara. Coloque dentro de um saco plástico e
deixe descansando durante 30 minutos na geladeira.

2º - Depois, retire as peças de carne do saco plástico e
tempere-as, passando generosamente, o sal grosso temperado com um
maço de ervas finas (salsa, manjericão, tomilho e sálvia picadas
bem miudinho) nos dois lados de cada peça de carne. (OBS: O sal
vai aderir à superfície molhada das carnes).

3º - Dentro de um saco de pão coloque primeiro a fraldinha
temperada e depois, por cima da fraldinha, coloque a costelinha
(daí vem a expressão "à cavalo").

4º - Feche bem a boca do saco de pão, enrolando-o firmemente e
coloque numa assadeira de alumínio. Leve ao forno médio (175
graus a 180 graus) durante 3 horas. OBS: A gordura liberada pela
costelinha vai amaciar e dar um sabor especial à fraldinha.

Sirva com farofa de legumes e vinagrete.

Receita do Site Mais Você.

Indicada pelo Amigo Marcos Paulo, do Super Varejão Taguacenter....

Caldinho de Feijão !!!

Caldinho de feijão preto - Receita do bar Filial

Ingredientes:
1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias

Modo de preparar:
Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado no azeite. Depois de cozido, bata no liquidificador o feijão com o paio e a água do cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta e sal a gosto. Frite no óleo bem quente até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada porção uma costelinha. Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.
Rendimento: 8 porções

Caldo de feijão - Receita do bar Pirajá

Ingredientes
250g de feijão preto cozido
50 ml de óleo
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de salsa
10g de alho picado
1 pitada de coentro
50g cebola picada (1/2 unidade)
50g de bacon picado em cubos
50g de pimentão vermelho picado

Refogar o bacon, a cebola e o pimentão junto com o alho no óleo até dourar, juntar todos os ingredientes na panela e mexer bem. Após esfriar um pouco, bater tudo no liquidificador.

Rende 1 litro ou 5 porções. Servir com torresmo.

Serviço
Filial
R. Fidalga, 254, Pinheiros, tel.: 0/xx/3813-9226

Pirajá
Av. Brig. Faria Lima, 64, Pinheiros, tel.: 0/xx/3815-6881

Pudim de Tapioca !!!

Ingredientes:

Pudim
1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
500ml de leite
4 ovos (separados em 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
l/2 coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga

Baba-de-moça
1 litro de água
500g de açúcar
200ml de leite de coco
4 gemas


Modo de Preparo:Pudim
Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida, caramelize uma fôrma de pudim e reserve.

Coloque no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada. Bata tudo por cerca de três minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.

Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na fôrma de pudim, cubra com papel-alumínio. Leve ao forno em banho-maria. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente.

Baba-de-moça
Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela. Sirva o pudim gelado com a baba-de-moça.

Mini Dog !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de leite frio
2 gemas
1 clara batida em neve
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Demais ingredientes
250g de salsichas pequenas, fervidas em água por 2 minutos e escorridas
1 gema batida para pincelar


Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Acrescente o leite, as gemas, a clara em neve e amasse bem até que fique homogêneo. Polvilhe farinha de trigo, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até que fique com 1 cm de espessura. Corte-a em quadrados de 5 cm, polvilhando a farinha de trigo sempre que necessário. Coloque uma salsicha fervida e escorrida sobre cada quadrado de massa e enrole. Faça o mesmo com o restante da massa e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Pincele-os com a gema batida e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados

Bolo na Caneca !!!

Ingredientes:

1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Coloque a mistura em duas canecas. Leve por três minutos no microondas na potência máxima.

Dicas:
A medida de colher é sempre rasa. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente. Bata os ingredientes na própria caneca com um garfo e coloque no microondas por três minutos. A massa crua é mais mole que a de um bolo normal. Não aumente a farinha ou terá um bolo duro.

Bauru de Forno !!!

Ingredientes:

:1 ½ xícara (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira

Recheio
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar


Modo de Preparo:
Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

Robalo a Bossa Nova !!!

Ingredientes:

200gr de file de robalo
100gr de arroz arbóreo previamente cozido em vinho
1 maço de manjericão
1manga fatiada
50ml de azeite oliva
10ml asceto balsâmico
1 aniz estrelado
½ cebola ralada
1 dente de alho picado
10gr de manteiga
Sal tempera e pimenta branca a gosto


Modo de preparo:

Cozer o robalo no vapor colocando junto com a água a semente o aniz estrelado e um ramo de manjericão, cozer por aproximadamente 25minutos.Paralelamente com um mixer ou liquidificador colocar o restante do manjericão misturado a 100ml de água e metade do azeite e transformar em uma pasta. Prepare o molho usando a polpa da manga batida em liquidificador, juntamente com o asceto balsâmico e 50 ml do caldo em que o peixe foi cozido, levar ao fogo brando por 5 minutos e temperar com sal e pimenta a gosto.
Aquecer o restante do azeite em uma sauté acrescetar o alho e a cebola refogar por 3 minutos ou até a cebola estar transparente, acrescentar o manjericão triturado deixar apurar por mais 3 minutos e acrescentar o arroz previamente cozido, envolver e por último acrecentar a manteiga, deixar apurar por mais 2 minutos mexendo sempre, servir na base do prato, colocar o peixe por cima e acrescentar o molho de manga previamente pronto e bom apetite!

Cuca de Banana !!!

Ingredientes:

65g de açúcar mascavo
340g de açúcar refinado
2 pitadas de canela em pó
100g de manteiga
250g de aveia
8 castanhas do Pará laminadas
120g de farinha de trigo
4 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
100ml de óleo
80ml de água
4 bananas nanicas

Modo de Preparo:Corte as bananas em rodelas e reserve. Bata o açúcar na batedeira com as gemas até formar um creme. Em seguida, adicione a farinha de trigo, a aveia e o sal. Bata mais um pouco. Junte a água e o óleo. Bata até ficar homogêneo. Adicione a clara em neve na batedeira e coloque o fermento. À parte, faça uma farofa com a manteiga, a aveia, a canela, metade das castanhas e os açúcares. Em uma assadeira untada, coloque metade da massa. Por cima dessa camada, acomode as bananas e depois polvilhe com a farofa. Cubra com o restante da massa e, por último, coloque as castanhas laminadas. Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 40 minutos

Pamonha de Forno !!!

Ingredientes:

- 8 espigas de milho (2 kg)
- 1 ¼ de xícara (chá) de leite (250 ml)
- 4 ovos
- ½ tablete de manteiga (100 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de queijo coalho em cubinhos
- folhas de 1 ramo de salsinha picadas
- sal

Modo de preparo:

Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e bata-os no liquidificador com o leite, os ovos, a manteiga e o fermento. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite. Despeje a massa de milho em uma Tigela Plus e misture com a cebola refogada o queijo coalho e a salsinha. Tempere com sal. Coloque a pamonha em uma Assadeira Retangular Média Marinex® untada com manteiga, leve ao forno frio, ligue-o na temperatura média (180°C) e asse por cerca de 35 minutos ou até que a superfície fique dourada. Corte pequenos retângulos e sirva em seguida acompanhando carne de panela, carne seca desfiada ou frango ensopado.

Petit gâteau de doce de leite com creme inglês !!!

Ingredientes:

massa
150 g de manteiga clarificada
190 g de claras
200 g de glaçúcar
170 g de farinha de trigo
recheio
500 ml de leite
3 g de canela
1/4 de fava de baunilha
125 g de açúcar
70 ml de creme de leite fresco
creme inglês
285 ml de creme de leite fresco
190 ml de leite
130 g de glucose
95 g de gemas
1/4 de fava de baunilha

Modo de Preparo:
Massa: numa frigideira, doure a manteiga, tomando cuidado para que as impurezas não queimem no fundo da panela, pois irá dar um sabor amargo. Deixe esfriar, mantendo a manteiga líquida.


Bata as claras em neve na batedeira e junte, aos poucos, o glaçúcar, obtendo ao final o merengue. Adicione a manteiga, batendo na batedeira na velocidade mais fraca, para que o merengue não caia. Coloque num bowl e junte a farinha de trigo, pouco a pouco, mexendo cuidadosamente com uma espátula, de baixo para cima. O resultado será uma massa leve. Deixe descansar por 1 hora com um filme plástico grudado na massa, em lugar fresco. Recheio: leve o leite ao fogo, junte a canela, a baunilha e a metade do açúcar e deixe ferver. Em outra panela, coloque o açúcar restante e deixe dourar até obter um caramelo. Junte o leite fervente e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo baixo, até obter uma consistência encorpada. Retire do fogo, deixe esfriar e incorpore o creme de leite. Coloque na geladeira por 30 minutos. Unte as forminhas com manteiga e farinha de rosca e coloque a massa, usando um saco de confeitar e contornando em forma de espiral na parede da forminha. Faça bem fina e com um espaço de 1 cm da borda. Coloque o recheio em outro saco de confeitar (se preferir, use uma colher) e disponha no centro, deixando 0,5 cm abaixo da massa. Cubra o recheio com a massa em forma de espiral do centro para a borda. Leve o petit gâteau ao forno alto (210ºC), preaquecido, por cerca de 7 minutos. Creme inglês: numa panela, ferva o creme de leite com o leite, junte a glucose e misture. Em seguida, coloque as gemas num bowl e adicione a mistura de leite, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela, leve ao fogo baixo e mexa até chegar a 80ºC , ou quando começar a ¿esfumaçar¿. Outra forma de verificar o ponto é quando o creme começa a desgrudar do fundo da panela. Disponha o creme no meio de um prato, coloque o petit gâteau por cima. Decore com doce de leite ou chocolate e polvilhe glaçúcar.

Hamburguer de Fraldinha !!!

A chef Tatiana Szeles, do charmoso Boa Bistrô, ensina a preparar um delicioso hambúrguer de fraldinha com três molhos saborosos de tomate, gengribre e mostarda.

Ingredientes:

- 220g de fraldinha moída com a gordura
- 3 folhas de alface americana
- 3 folhas de alface crespa
- 3 folhas de alface roxa
- 3 folhas de radicchio
- suco de ½ limão siciliano
- 1 batata asterix grande
- sal

Molhos:

1 - Geleia de tomate:
- 50g de açúcar
- 150g de tomate sem pele e sem sementes
- ½ pimenta dedo de moça picada e sem sementes
- 100 ml de água

Misturar todos os ingredientes e cozinhar por 15 minutos. Bater no liquidificador e coar.

2 - Emulsão de gengibre
- 1 gema
- 50g de manteiga derretida
- 1 colher de sobremesa de cebola picada
- 4 grãos de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de gengibre picado

Reduzir o vinagre com cebola, pimenta e gengibre por 2 minutos, coar em seguida. Bater no liquidificador com a gema, e aos poucos, juntar a manteiga derretida, até engrossar.


3 - Mostarda de Dijon

Preparo do prato:
Temperar a carne moída com sal e formar o hambúrguer. Grelhar de cada lado por 10 minutos. Cortar a batata em 6 pedaços. Temperar com sal e azeite. Assar por 20 minutos em forno médio (150 C). Servir o hambúrguer com o mix de folhas temperado com azeite e o limão siciliano, batata e os 3 molhos, separados em copinhos (tipo licor).

Rendimento: 1 porção


*Boa Bistrô
Rua Padre João Manuel, 950 - São Paulo
Tel: 11 3082-5709

Doce de Leite Cremoso !!!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
3 litros de leite integral

Modo de Preparo:
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. Sirva puro ou use como recheio de bolos.

Churros !!!

Ele faz parte da infância de muita gente. Inclusive, a combinação parece perfeita para o paladar infantil: massa frita, envolta em canela e açúcar e recheada com doce de leite. A parte mais gostosa são as primeiras mordidas, com recheio em abundância. Longe da capital, é comum a cena do vendedor e seu carrinho de churros em frente à igreja na praça central.

De origem espanhola, o churro é comumente servido na Penísula Ibérica sem recheio, apenas passado em canela e açúcar e acompanhado de chocolate quente espesso ou café com leite. “Acredita-se que sua origem é do final do século 19 e início do século 20 em feiras itinerantes na Espanha”, explica Renato Vieira, professor de gastronomia do Centro Universitário Senac.


O churrero, utensílio usado para dar o
tradicional formato canelado à massa
Em São Paulo, uma pequena lojinha na Moóca, hoje fechada, ficou famosa por décadas por trazer a tradicional receita espanhola para as madrugadas paulistanas. Na rua Ana Nery, seu Toninho preparava o churro em roda (churro de aproximadamente três metros em formato de caracol) somente nos fins de semana e feriados, das 2h30 às 11h. “Parei há dois anos porque tive uma pneumonia muito forte e hoje já não tenho condições físicas, mas trabalhei fazendo churros por 51 anos”, conta seu Toninho. A receita? “Não dou. Demorei dois anos pra aprender a fazer e a turma quer tudo de mão beijada.”

Campeão de Vendas
Ainda na linha tradicional, a Casa do Churro, no bairro paulistano do Tatuapé, mantém a mesma receita elaborada pelo espanhol Antonio Farré Martinez até os dias de hoje. “Cheguei ao Brasil em 1954, com seis anos de idade. Comecei a fazer o churro em roda em 1962. É este o tipo de churro que se come todo dia na Espanha”, diz. Atualmente, apesar da tradição, o carro-chefe da casa é o churro recheado. “Fui eu que lancei o churro recheado no Brasil, em 1974, vendendo na antiga Lojas Brasileiras, que, na época, era concorrente das Lojas Americanas”, lembra.

Mas ainda hoje, o doce é ainda a sobremesa preferida

Ingredientes:

100 mililitro (ml) de água 50 grama(s) de manteiga 60 grama(s) de farinha de trigo 1 ovo 1 colher(es) de chá de amido de milho 1 pitada(s) de sal 1 pitada(s) de açúcar açúcar e canela para empanar óleo para fritar doce de leite a gosto para


Modo de preparo:

Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Coloque a farinha e o amido de uma só vez. Acrescente o ovo, mexendo sempre, vigorosamente, até soltar da panela. Reserve.

Coloque a massa na máquina ou saco de confeitar e vá fazendo os churros. Frite em óleo bem quente e, em seguida, passe pelo açúcar e canela. Sirva com doce de leite quente.

Bucatini com molho de lingüiça de frango !!!

Ingredientes:

1/2 kg de lingüiça de frango
2 pimentões vermelhos médios
3 ramos de manjericão de folhas gigantes
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 xícaras (chá) de molho de tomate ou sugo de tomate caseiro
1/2 kg de bucatini
sal a gosto

Modo de Preparo:

Molho: lave a lingüiça, corte-a no sentido do comprimento, abra e elimine a pele. Separe os pedaços de carne dos pedaços de gordura e reserve. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Elimine as sementes e os filamentos brancos e pique-os em pedaços pequenos. Lave o manjericão, separe somente as folhas e rasgue-as com as mãos. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira de fundo grosso, junte a gordura e a carne da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Adicione os pimentões e o alho e refogue até o pimentão murchar. Acrescente o vinagre, o sugo de tomate e o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Acerte o sal, misture o manjericão e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo. Enquanto isso, prepare a massa. Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água e sal até ferver. Coloque a massa e cozinhe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Distribua o bucatini nos pratos, cubra com o molho e sirva a seguir.

Linguiça com ervilha e cenoura !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilha seca
3 xícaras (chá) de água fria
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de bacon cortado em cubos
1/2kg de linguiça tipo calabresa defumada cortada em fatias
1 cebola picada
3 cenouras médias cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo:Lave os grãos de ervilha e deixe-os de molho na água fria por 2 horas. Em seguida, aqueça o azeite e frite o bacon, a linguiça e a cebola. Acrescente a ervilha, ½ xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, acrescente a cenoura, misture e deixe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, acrescente a salsinha e misture

Talharin com Molho Strogonoff !!!

Ingredientes
1 colher (sopa) de oleo ou azeite
500g de contra-filé cortado em tirinhas
1 cebola média picada
1 lata (305g) de creme de champignon Campbell's®
½ colher (chá) de paprika
1/3 xícara de iogurte natural
4 xícaras de talharim cozido e drenado
Salsinha a gosto

Modo de preparo
1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira. Adicione a carne e cozinhe até ficar dourada, mexendo sempre. Remova a carne da frigideira e reserve. Escorra o excesso de óleo.
2. Na mesma frigideira, adicione a cebola e frite em fogo médio até ficar macia.
3. Junte o creme de champignon Campbell's® e a paprika na frigideira e misture até levantar fervura. Acrescente o iogurte e a carne e deixe cozinhar até estar no ponto desejado.
4. Despeje o strogonoff sobre o talharim cozido, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Bacalhau com Natas !!!

Ingredientes:

Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.
2 Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
3 Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.
4 Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
5 Misture 2/3 do béchamel na cebolada de bacalhau e batatas e disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

Sopa de Mandioquinha, Milho e Alho Poró !!!

Ingredientes
500ml de caldo de legumes
2 espigas de milho doce sol debulhadas (reserve 1 colher de sopa de milho para a finalização)
1 xícara (chá) de alho poró picado e lavado (parte branca e verde clara)
2 xícaras (chá) de mandioquinha pequena descascadas e picadas em cubos de 2 cm
½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de cebolinha picada (parte verde)

Modo de fazer
Leve o caldo à fervura. Coloque os grãos de milho com o caldo no liquidificador. Processe durante 30 segundos. Em uma panela, leve o fio de azeite e acrescente a mandioquinha. Doure, misturando sempre, durante 2 minutos. Acrescente o alho poró e continue misturando. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o conteúdo do liquidificador à panela, coando-o através de uma peneira. Cozinhe por 15 minutos. Desligue a chama e verifique o ponto. Se a consistência estiver muito grossa, acrescente caldo necessário para afinar. Ajuste o sal marinho, acrescente o milho, reserve e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com a cebolinha picada.

Salada de Pena !!!

Preparada pela cozinha experimental da Adria


Ingredientes:
1 embalagem de pena “al dente” (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo
Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve.
Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

Observações
Rendimento: 6 porções

Bolo Pé de Moleque !!!

Ingredientes:

- 5 ovos
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 e 1/2 xícara de farinha
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher de sopa de fermento
- 200g de manteiga de amendoim
- alguns pés de moleque

Junte os ingredientes secos e depois acrescente à mistura os ingredientes úmidos. Mexa até homogeneizar. Despeje a massa em assadeira média untada e cubra tudo com pé de moleque picado. Leve ao forno, preaquecido no médio, e asse até o bolo passar no teste do palito.

Temperos da Africa do Sul !!!

Chutney: conserva condimentada de origem indiana, feita com frutas ou legumes, vinagre, açúcar e especiarias que são cozidos levemente até tomar o ponto de geléia mole.

Curry: condimento indiano feito a partir de diversas especiarias como açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, cravinho, pimenta e canela. Cada família prepara seu curry, podendo acrescentar, por exemplo, noz-moscada e pimenta-da-jamaica.

Farinha ata: espécie de farinha integral bem fina, de origem indiana.

Raiz de gengibre (ground ginger): usada na cozinha de inspiração indiana.

Utshwala: cerveja escura, feita com sorgo, fabricada pela comunidade dos Zulus. É preparada em potes de cerâmica, sendo tradição tomá-la em temperatura ambiente, em grupo, passando-se o pote de um para o outro, em que cada um toma um gole.

Croquete de Palmito !!!

Ingredientes:

1 lata(s) de palmito
3 xícara(s) (chá) de leite
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar
quanto baste de ovo batido(s)
quanto baste de farinha de rosca

Coloque numa panela a manteiga ou margarina, acrescente a cebola picada misture um pouco e acrescente a farinha de trigo, misture muito bem e cozinhe um pouco.
Desligue o fogo junte o leite, de preferência morno, mexa bem. Retorne ao fogo baixo e misture sem parar, quando engrossar, adicione o sal e o palmito bem picado, misture bem e desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde picado.
Passe a massa para uma vasilha e deixe esfriar, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora (para endurecer e poder trabalhar bem a massa).
Passado uma hora, modele os bolinhos no tamanho desejado, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Frite em bastante óleo quente.

Dica: O Molho branco deverá ficar um pouco mais consistente do que o normal, pois ele será trabalhado com as mãos.
Depois de frito a casca ficará crocante e seu interior bem cremoso.
Pode usar outros recheios se não gostar de palmito, como por exemplo, carne de caranguejo desfiado, milho, entre outros.
Na hora de fritar não fique mexendo e retire com uma escumadeira.
Por isso, é importante bastante óleo.
Frite, de preferência, dois por cada vez.

Dia dos Namorados !!! Entrada, Prato Principal e Sobremesa !!!

Com ajuda de alguns chefs um cardápio fácil para o dia dos namorados !!!
Aproveite o dia dos namorados.

Cantinho do Barão !!!

Creme de Manga com Nozes e Vinho do Porto !!!

Ingredientes:

2 mangas palmer 1 xícara(s) de chá de nozes picadas 6 colher(es) de sopa de vinho do porto 2 bola(s) de sorvete de creme 1 folha(s) de hortelã para enfeitar

Modo de preparo:

Corte metade da manga em cubos e reserve. Da outra metade, corte duas fatias finas cortadas no sentido longitudinal, para enfeitar. Bata o restante da polpa da manga no liquidificador com o sorvete de creme. Para a montagem, coloque no fundo de uma taça a manga em cubos, as nozes e duas colheres de vinho. Cubra com o creme de manga. Enfeite com as fatias e o hortelã e regue com o restante do licor. Sirva imediatamente.


Receita de Letícia Massula, da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br)
R. Dr. José Almeida Camargo, 96.
Tel.: 3081.8306

Papardelle com Camarões e Tangerina !!!

Ingredientes:

12 camarões médios sem casca, apenas com o rabo 400 mililitro (ml) de creme de leite fresco 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal suco e raspas de uma tangerina 200 grama(s) de papardelle 2 colher(es) de sopa de cebola em cubos pequenos sal e pimenta a gosto Modo de preparo
Ferva a água para cozinhar a massa. Quando estiver fervendo mergulhe os camarões e espere até a água voltar a ferver. Retire os camarões imediatamente e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Molho:

Coloque a massa para cozinhar seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga, junte o suco de tangerina e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite, deixe ferver e encorpar. Acrescente então os camarões e deixe-os cozinhar por 1 minuto. Incorpore delicadamente ao molho a massa, ajuste o sal e a pimenta do reino e finalize com as raspas de tangerina. Sirva a seguir.


Receita de Letícia Massula, da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br)
R. Dr. José Almeida Camargo, 96.
Tel.: 3081.8306

Salada de Verdes com Carpaccio de Figo, Nozes, Parmesão e Vinagrete de Mel !!!

Carpaccio:

2 figos descascados 2 punhado(s) de folhas verdes variadas lavadas e secas 1 xícara(s) de chá de nozes lascas de parmesão a gosto Vinagrete de Mel

2 colher(es) de sopa de vinagre de mel ou vinagre de vinho branco 2 colher(es) de chá de mel 6 colher(es) de sopa de azeite extravirgem sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo
Carpaccio

Coloque cada figo dentro do saco para congelamento e amasse com a mão até formar um circulo com 0,5 cm de espessura. Leve ao congelador até endurecer.

Vinagrete de Mel:

Dissolva o sal no vinagre. Junte o mel misturando até dissolver. Acrescente o azeite em fio e com a ajuda de um garfo ou fouet, emulsione até que o azeite e o vinagre se fundam.

Montagem

Retire o carpaccio do congelador, tire do plástico e disponha no centro de um prato. Disponha sobre ele (que ainda deve estar congelado) as folhas verdes. Salpique com nozes e lascas de parmesão. Regue com a vinagrete de mel e sirva imediatamente.

Farfalle com Hortelã !!!

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de massa tipo farfalle (gravatinha)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
8 tomates médios cortados em quatro partes
Orégano a gosto
½ xícara (chá) de folhas de hortelã frescas picadas
½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
3 colheres (sopa) de maionese light
1 dente de alho amassado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa em uma panela com a água, o azeite e o sal por 20 minutos no fogo médio ou até que fique al dente. Enquanto isso, coloque os tomates em uma assadeira, salpique o orégano e leve-os para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados. Reserve. Em uma tigela, misture bem a hortelã, o cottage, a maionese light, o alho e o sal até obter uma mistura homogênea. Reserve. Coloque o macarrão cozido em uma travessa, cubra com os tomates assados e despeje o molho de hortelã.

Chocolate Quente e suas Variações !!!

Leite integral

O melhor leite para preparar chocolate quente é o integral, porque ele tem mais gordura e é mais encorpado e proporciona um resultado espesso e cremoso. Portanto, não adianta economizar em calorias. Mais: adicionar um pouco de creme de leite fresco também dá um sabor especial. A sugestão é substituir um quarto do leite integral por creme de leite. Ou até mesmo adicioná-lo batido em ponto de chantilly, na finalização.

Chocolate puro

Para que a bebida não seja apenas um leite com aroma de chocolate, prefira o chocolate em pó puro. Evite os achocolatados, eles têm muito açúcar e menos sabor. Existe também a opção de usar cacau em pó, para aqueles que preferem uma bebida ainda mais forte e encorpada. Ou ainda derreter um pedaço de chocolate no leite quente.

O ponto de fervura

Para que o sabor do chocolate se incorpore ao leite é preciso ferver os dois juntos. “Aprendi esse truque com a minha mãe e não sei se tem uma explicação técnica para isso", diz Carole Crema. "Mas já tentei fazer diferente e não ficou a mesma coisa. Acredito que a fervura ajude a liberar os aromas e apurar a textura”.

Especiarias e ervas para dar sabor

Depois de misturar o leite ao chocolate em pó ou ao cacau, adicione especiarias para ferver junto e aromatizar. Com cuidado. “É importante não colocar temperos demais para não mascarar o sabor do chocolate”. Entre as mais indicadas estão: canela em pau, cardamomo, anis estrelado, fava de baunilha e pimentas em grão. Também é possível fazer infusões com ervas como alecrim e manjericão. “Raspas de limão, laranja e tangerina ficam excelentes. Até um pouco de azeite ou camomila combinam."

Para um chocolate mais “quente”

Para aquecer ainda mais o chocolate quente pode-se incorporar alguma bebida à receita. “O álcool pode entrar tanto para dar sabor, quanto apenas para dar o efeito. O rum e o conhaque, por exemplo, são mais neutros, já os licores vão emprestar um sabor extra à bebida, como o Cointreau (laranja), Amaretto (amêndoas) e o licor de café”. Aqui também vale a parcimônia para que a bebida não se sobreponha ao chocolate. “Não tem muita regra, o importante e fazer combinações de acordo com o seu paladar”.

Chocolate submarino

Coloque um bom pedaço de chocolate em barra no fundo da xícara e derrame o leite bem quente por cima, para derreter. A mistura fica saborosa e cremosa, indica Carole.

Chocolate quente com baunilha
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 min

Ingredientes
300ml de leite integral
100ml de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até ferver. Desligue e sirva imediatamente.

Chocolate quente com alecrim e azeite
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes
400ml de leite integral
80g de chocolate amargo 70%
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1 pitada de chocolate em pó para finalizar

Preparo
Ferva o leite com o alecrim. Coloque no liquidificador o leite fervendo, o chocolate e o azeite e bata bastante. Depois sirva na xícara com uma leve cobertura de creme de leite fresco, polvilhe chocolate em pó por cima e decore comum raminho de alecrim. Sirva imediatamente.

Chocolate quente cítrico
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes
400ml de leite integral
raspas de 1/2 limao siciliano
raspas de 1/2 tangerina ou laranja
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de Cointreau

Preparo
Ferva o leite com as raspas e o cacau, quando levantar fervura, desligue, adicione o licor e sirva.

Fonte Site IG

Fondue de Queijo !!!

Ingredientes para duas pessoas:

350g de queijo emmenthal
350g de queijo gruyère
350ml de vinho branco seco Fendant
2 colheres de sobremesa de maisena
1 taça de licor de kirsch
noz moscada e pimenta do reino
1 dente de alho -ou alguns
pão italiano cortado em cubos
réchaud próprio para fondue

Preparo
Misture a maisena com o kirsch e reserve. Esfregue o alho no fundo da caquelon, acrescente os queijos picados ou ralados na lâmina grande e, em fogo médio, coloque lentamente o vinho branco Fendant. Rale noz-moscada sobre a fondue e moa pimenta-do-reino, a gosto. Mexa até que fique em ponto de fio. Adicione a maisena e mexa sempre, fazendo, com os movimentos, o número oito.

Assim que o creme começar a ferver e levantar bolhas, acenda o réchaud e leve imediatamente a panela à mesa. Esta, por sua vez, deve estar pronta: o cesto com pão cortado em cubinhos, as taças cheias de kirsch, as xícaras com chá preto e, para os que preferirem, taças de vinho já servidas. Bon appétit, o ambiente está pronto para boas conversas...

Geleia de Morango !!!

Ingredientes:

350 gr de morango
1 1/2 copo(s) de açúcar
quanto baste de cravo-da-índia

Modo de preparo:

Lave os morangos, deixe escorrer bem e pique em pequenos pedaços.
Coloque o açúcar e o morango em uma panela, juntamente com os cravos (bastam uns 3 ou 4). Em fogo baixo e com uma colher vá mexendo continuamente até que você perceba que a mistura está perdendo a cor rosada, passando para o vinho e esteja em uma consistência de geléia. Nesta hora, desligue o fogo imediatamente e retire da panela para um recipiente em temperatura ambiente.

Cuca de Banana !!!

Ingredientes:
65g de açúcar mascavo
340g de açúcar refinado
2 pitadas de canela em pó
100g de manteiga
250g de aveia
8 castanhas do Pará laminadas
120g de farinha de trigo
4 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
100ml de óleo
80ml de água
4 bananas nanicas

Modo de Preparo:
Corte as bananas em rodelas e reserve. Bata o açúcar na batedeira com as gemas até formar um creme. Em seguida, adicione a farinha de trigo, a aveia e o sal. Bata mais um pouco. Junte a água e o óleo. Bata até ficar homogêneo. Adicione a clara em neve na batedeira e coloque o fermento. À parte, faça uma farofa com a manteiga, a aveia, a canela, metade das castanhas e os açúcares. Em uma assadeira untada, coloque metade da massa. Por cima dessa camada, acomode as bananas e depois polvilhe com a farofa. Cubra com o restante da massa e, por último, coloque as castanhas laminadas. Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 40 minutos.

Receita do Ekoa Café, em São Paulo

Bolo de Milho !!!

Ingredientes:
3 1/2 copo(s) de milho verde
1 xícara(s) de chá de óleo
2 xícara(s) de chá de leite
3 ovos grandes
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
2 xícara(s) de chá de açúcar
1 colher(es) de sopa de fermento em pó
1 pitada(s) de sal

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Ligue e vá colocando o milho aos poucos e continue batendo. Acrescente os demais ingredientes e por último o fermento. Coloque em forminhas untadas e polvilhe um pouco de farinha. Leve ao forno pré aquecido (180 graus) por aproximadamente 40 minutos.

Bambá de couve

Fonte
Fernando Carneiro, chef do restaurante Consulado Mineiro Cônego
Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e meia
Rendimento
2 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio

Ingredientes:

Para o caldo:
3 colh (sopa) de fubá
½ litro de água
½ maço de couve rasgada e cortada bem fina
2 colh (sopa) de óleo com alho batido
sal a gosto

Para os bolinhos:
3 ovos
1 colh (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo minas em fatias finas
½ maço de cheiro verde picado
óleo para fritura
sal a gosto.

Modo de preparo:

O caldo:
Em uma panela, dissolva as 3 colheres de fubá na água fria, refogue com 1 colher do óleo com alho batido e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em outra panela, refogue a couve na outra colher de óleo com alho batido e tempere com sal a gosto.
Junte a couve refogada ao creme de fubá e reserve.

Os bolinhos:
Bata os 3 ovos e coloque a colher de farinha de trigo.
Acrescente o cheiro verde picado, o queijo minas e tempere com sal a gosto.
Em uma frigideira, coloque óleo e deixe bem quente.
Faça bolinhos com uma colher e ponha para fritar.
Depois, é só juntar ao bambá.

A verdade sobre o cheddar!!!

Sabe aquele queijo macio, com uma inconfundível cor alaranjada e que desde sempre nos ensinaram a chamar de cheddar? Ele aparece com freqüência em sanduíches nas redes de fast-food, cortado em fatias quadradas e fundidas sobre o hambúrguer.

Pois da próxima vez em que abocanhar um desses, talvez o leitor pense o seguinte: é provável que não seja cheddar de verdade. Segundo o especialista Jair Jorge Leandro, o que a maioria das lanchonetes vende como cheddar é uma massa processada, preparada com queijos variados, água e leite em pó, mais emulsificantes, aroma e corante artificiais. “Teoricamente, isso nem poderia ser chamado de queijo”, explica Leandro, pesquisador da área há mais de 25 anos e autor do livro Queijos: do Campo à Mesa (Melhoramentos, 2008).

Ok, muita gente vai dizer que o cheddar “ilegítimo” é gostoso, se desmancha na boca e, provavelmente, não será dispensado por causa de um “erro” da indústria. Mas é bom saber que o cheddar original – nascido na Inglaterra e mais tarde difundido em outros países de língua inglesa – tem sabor bem diferente da versão processada. Ele é suave e pode ter notas aromáticas de nozes, maçã e café torrado.

A aparência também é outra. “A coloração do cheddar legítimo varia naturalmente, do marfim ao laranja, de acordo com a raça do animal que produz o leite, a região onde ele pasta e o tempo de maturação das peças de queijo”, conta Leandro. É o que chamamos de terroir, termo bastante usado no vocabulário dos vinhos e que corresponde a uma combinação de detalhes específicos de solo e condições climáticas de cada região.

O tom laranja do cheddar, por exemplo, vem do leite ordenhado na primavera e no verão, quando a quantidade de caroteno em sua composição é maior. “Há uma tendência em achar que os cheddars com mais pigmento são melhores, por isso a indústria acrescenta corante artificial nas massas de queijo processado”, esclarece o especialista. Muitas vezes isso também ocorre com o cheddar natural produzido em outras épocas do ano. Ele recebe corante de urucum para ganhar a mesma cor dos exemplares produzidos nas estações mais quentes e aumentar, assim, o seu valor no mercado.

Tradição britânica, fama americana
Historicamente, os ingleses nunca foram conhecidos por seus dotes gastronômicos. Mas foram eles que deram origem ao cheddar. O queijo tem esse nome por causa do lugar em que nasceu – Cheddar, na região de Somerset –, a pelo menos onze séculos. Acredita-se que tenha sido criado ao acaso, na tentativa de recuperar alguma massa coalhada empedrada.

Ao longo do tempo, o sucesso comercial deste queijo motivou inúmeras versões por toda a Inglaterra e também em outros países de língua inglesa, como Canadá, Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. Mas, se a criação é um mérito britânico, a popularização ficou por a cargo dos Estados Unidos, no topo da lista em volume de produção. Lá, eles são feitos com leite de vaca pasteurizado, principalmente nos estados de Wisconsin e Vermont.

Do outro lado do Atlântico, os queijos que continuam sendo produzidos à moda antiga na Inglaterra, com leite cru, recebem a etiqueta especial "Farmhouse English Cheese”. Não chega a ser uma denominação de origem, mas é garantia de cheddar legítimo, prensado em formato cilíndrico, alto e com peso variando entre 28 e 32 quilos.

Blocos de coalhada são repetidamente empilhados para que percam a umidade
Cheddarização
O termo em português é uma tradução grosseira para cheddaring, nome que se dá a uma das etapas do processo de produção deste queijo. Nela, os blocos retangulares de coalhada são cortados e repetidamente empilhados, manualmente, para que percam o soro (umidade) com o próprio peso. O resultado é uma massa marmorizada, quase em camadas, que varia de macia a dura dependendo do tempo de maturação.

O mild é suave porque é vendido jovem – leva, no máximo, vinte semanas para ficar pronto. Já o mature possui aromas mais complexos, sabor pungente e textura densa porque gasta o dobro de tempo para chegar às prateleiras. Há ainda as versões extras ou vintage, que alcançam até dois anos de maturação e por isso ficam mais duros, quebradiços e levemente ácidos. Segundo Jair Jorge Leandro, todas essas versões fazem bom papel em tábuas de frios, onde devem ser dispostas antes dos queijos azuis (como roquefort), mas depois dos queijos de mofo branco (como brie e camembert). “Também é um ótimo queijo para fechar refeições à base de aves como o pato”, completa. Para acompanhar, vale investir em taças de tintos da Borgonha ou de vinho do Porto Tawny.

Onde comprar o verdadeiro cheddar
No mercado, boa parte do cheddar disponível é de origem americana. No entanto, algumas versões inglesas do queijo, de maturação média, são trazidas pela importadora Calimp, em São Paulo, e distribuídas para grandes redes de supermercado, além de empórios finos e delicatessens

Creme Brûllé !!!

O chef Thiago Koch, do badalado restaurante Gabriel, ensina uma das sobremesas mais clássicas da gastronomia francesa: o Crème Brûllé.

Ingredientes:
10 gemas
150 g de açúcar
1 litro de creme de leite
pasta de baunilha a gosto
1 dose de licor de laranja

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador e deixe descansar até baixarem as bolhas. Numa assadeira rasa, prepare um banho-maria com 1 cm de água, pré aqueça o forno a 130 graus, coloque o creme em vasilhas rasas no formato que preferir, a vasilha não deve ter mais de 3 cm de altura para não atrapalhar o cozimento. Arrume-as no banho-maria e leve ao forno por cerca de 45 minutos a 1 hora ( até que o creme esteja com consistência de pudim). Retire do forno e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para servir use açúcar cristal e um maçarico, espalhe o açúcar e queime-o com o maçarico até derreter completamente e formar a famosa casquinha.


* Restaurante Gabriel - Al. Gabriel Monteiro da Silva, 1.424 - Jardim América - São Paulo - Telefone: 11 3063-5400.

Frango ao Creme de Milho !!!

Para o frango:
1 peito de frango cozido e desfiado Azeite quanto baste
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 pote de requeijão

Para o creme:1 lata de milho verde escorrida1
lata de leite
1 colher de sopa de amido de milho
1 tablete de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada Azeite
quanto baste Queijo ralado para polvilhar
Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho
Adicione o frango e tempere a gosto
Incorpore o requeijão
Creme:
Bata o milho, o leite, o amido de milho e o caldo de galinha no liquidificador
Em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite
Incorpore a mistura do liquidificador, mexendo até borbulhar
Montagem:
Disponha o frango na refratária, por cima o creme de milho
Cubra com queijo ralado e leve ao forno alto por cerca de 30 minutos ou até dourar
Sirva com batata palha

Que tal um hambúrguer com fibra de caju? !!!

Consumido naturalmente, em sucos, licores, doces e sorvetes, o caju agora pode chegar às mesas através de alimentos enriquecidos com suas fibras. A tecnologia desenvolvida por quatro pesquisadores da Universidade de São Paulo utiliza o bagaço do caju no processamento de alimentos salgados e congelados, como hambúrgueres e empanados.

Com grande importância sócio-econômica, encontrado principalmente nas regiões Norte e Nordeste do País, e freqüentemente confundido com uma fruta, o caju é, na verdade, constituído por duas partes. O fruto propriamente dito é a castanha e a parte mais viscosa e popularmente conhecida como fruta é chamada de pseudofruto ou pedúnculo floral.

O caju apresenta alto teor de vitamina C e possui grande valor nutricional. Entretanto seu aproveitamento ainda é pequeno, em relação à quantidade de matéria-prima potencialmente disponível. O pedúnculo é aproveitado em sua grande maioria (87%) para a fabricação de sucos e cerca de 250 mil toneladas de bagaço são descartadas no processamento in natura. “Isso é um desperdício, pois o pedúnculo é rico em vitaminas e componentes antioxidantes, como a maioria das frutas tropicais”, afirma Alessandra Lopes de Oliveira, engenheira de alimentos e integrante do projeto.

Dentre os principais aspectos da fibra de caju, encontra-se uma importante função gastrointestinal. “As fibras do bagaço do caju têm uma qualidade muito boa e são compostas principalmente de carboidratos. Além disso, a celulose das fibras auxilia no funcionamento do intestino”, diz Narendra Narain, professor de ciência e tecnologia de alimentos da Universidade Federal de Sergipe.

Na tecnologia descoberta, os alimentos são produzidos de modo semelhante ao dos hambúrgueres comuns. Após o descarte, as fibras do bagaço são resfriadas e preparadas para uso através de um processo denominado branqueamento. “Nessa etapa o bagaço é cozido por alguns minutos para eliminar odores e microorganismos, além de impedir a ação de enzimas, evitando que provoquem a oxidação e o escurecimento das fibras", afirma Rubem Fernando dos Anjos, engenheiro de alimentos e integrante do projeto.

Os alimentos processados com a nova técnica são ricos em carboidratos e apresentam uma alternativa ao produzidos com soja. “Os produtos oriundos do caju podem se tornar uma opção para os consumidores vegetarianos e os que procuram alimentos funcionais” diz Rubem.

Apesar de grandes empresas já terem manifestado interesse, a produção com a nova técnica ainda não está em andamento. Mas, os pesquisadores mantêm-se confiantes nas perspectivas futuras. “A ideia é que os alimentos sejam processados no Brasil. Por isso, buscamos empresas que tenham interesse em aplicar a tecnologia desenvolvida”, diz Alessandra.

Risoto de camarão !!!

Ingredientes:
400g de arroz italiano tipo canaroli
Azeite
1 dente de alho
120g de cebola bem picada
120g de manteiga
400ml de vinho branco seco
50g de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de peixe (cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura, salsão e sal)
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
4 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
2 camarões grandes picados, temperados com sal e pimenta
Salsa bem picada
Folhas de manjericão
Sal
Cenouras baby e aspargos para decorar

Risoto de camarão e tabasco do italiano Due Cuochi Cucina, em São Paulo

Modo de Preparo:Arroz
Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres de sopa de azeite. Frite o alho e retire. Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes, junte o arroz. No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o vinho, mexendo sempre.

Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda a vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de 30 minutos. Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois camarões picados. Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo parmesão. Prove para corrigir o sal, se necessário.
Camarão
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.
Montagem
Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão. Decore com cenouras baby e aspargos.

Risoto de camarão e tabasco do italiano Due Cuochi Cucina, em São Paulo

Salmão ao Molho de Espinafre !!!

Ingredientes:

1 kg de filés de salmão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 receita de creme de espinafre
sal e pimenta-do-reino a gosto
creme de espinafre
2 copos de creme de leite fresco
noz-moscada
sal
espinafre

Modo de Preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Numa frigideira, aqueça a manteiga e frite os filés em fogo brando, dourando dos dois lados. Coloque numa travessa e sirva com o creme de espinafre à parte. Se preferir, disponha os filés numa fôrma refratária, cubra com o creme e leve ao forno para gratinar. Creme de espinafre: forre uma frigideira com 2 copos de creme de leite fresco e salpique noz-moscada. Pique algumas bolinhas de espinafre, junte ao creme de leite e coloque sal. Leve ao fogo brando por 10 minutos.

Dicas:
Bolinhas de espinafre: limpe 1 maço de espinafre, separe as folhas e elimine os talos. Lave bem sob água corrente e coloque numa panela com água fervente e um pouco de sal. Cozinhe por 20 minutos, retire do fogo, escorra e passe sob água fria. Faça bolinhas e aperte bem com as mãos para retirar toda a água. Guarde na geladeira e use quando precisar

Bolinho de mandioquinha com Parma e mussarela de búfala!!!

Ingredientes:

500 g de mandioquinha pré-cozida
100 g de mussarela de búfala em pedaços pequenos; 100 g de presunto cru em tirinhas; 1 ovo; 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 ramo de salsinha picado
1 ramo de alecrim picado; sal, pimenta-do-reino branca, farinha de rosca e óleo

Modo de Preparo:

1 Amasse a mandioquinha pré-cozida com um garfo ou passe-a no espremedor. 2 Tempere com sal, pimenta-do-reino e junte as ervas picadas e o ovo; misture bem. 3 Acrescente a farinha de trigo aos poucos até que adquira uma consistência para formar boli-nhas com as mãos; se necessário, acrescente mais farinha. 4 Com as mãos untadas de óleo, forme bolas do tamanho de uma bolinha de pingue-pongue e recheie cada uma com ti-rinhas de presunto cru e um pedacinho de mussarela de búfala. 5 Passe cada bola na farinha de rosca e frite em bastante óleo em fogo médio; escorra em papel absorvente e sirva em seguida

Bolinhos de chuva: até a última gota !!!

Receita do bolinho e chuva da Tia Nastácia
(Receita original, sem rendimento nem tempo de preparo)



2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 2 colheres (sopa) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 ovos, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, erva-doce a gosto, óleo para fritar. Açúcar e canela em pó para polvilhar

Misturar a manteiga e o açúcar, acrescentar os ovos um a um, pôr aos poucos o trigo já peneirado com o fermento, misturar; acrescentar o sal, a erva-doce e o queijo ralado. Mexer mais um pouco. Fritar em óleo quente, pingando aos poucos com colher de chá sobre papel absorvente. Abaixar o fogo, quando o óleo estiver muito quente. Salpicar os bolinhos já prontos, com açúcar e canela.

Cada um com seu jeitinho
Chef de cozinha na vida real, Vanessa Miranda concorda com a personagem de Monteiro Lobato: “O resultado do doce depende muito da mão da cozinheira”, diz ela. No comando das panelas do restaurante Emprestado, em São Paulo, Vanessa aprendeu a fazer bolinhos de chuva com a mãe e as tias. Hoje serve a gostosura como petit four, junto com o café expresso que finaliza a refeição. “É um sucesso porque é encantador, é doce, é como se fosse um carinho”, se derrete Vanessa.

Ela explica que o melhor jeito para saber se a massa está no ponto certo é mesmo na hora de fritar. Ela não pode estar nem muito firme nem muito mole. A panela tem que ser pequena (com aro de 14 centímetros) e funda, para que o bolinho fique imerso na gordura. O óleo tem que ser novinho e estar bem quente. O ideal é que os bolinhos fiquem redondos e não muito grandes, para que cozinhem por inteiro – uma boa medida é usar uma colher rasa de sobremesa ou uma bem cheia de café. A fritura é rápida, dura cerca de três minutos ou até que fiquem douradinhos e prontos para serem empanados em açúcar e canela.


Armazém Dona Lucinha
Avenida do Contorno, 6283, lj. 6, Funcionários, Belo Horizonte, (31) 3281-9526

Emprestado
Rua Mourato Coelho, 992, Vila Madalena, São Paulo, (11) 3034-0214

Panqueca com massa integral !!!

INGREDIENTES
Massa
> 3 colheres (sopa) de óleo
> 2 xícaras (chá) de leite
> 2 ovos
> 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
> 1 colher (sopa) de Fondor
> meia xícara (chá) de aveia em flocos
> óleo para untar
Recheio
> 1 cenoura cozida ralada
> meio maço de brócolis cozido picado
> 1 xícara (chá) de palmito picado
> 1 caixinha de creme de leite
> meia colher (sopa) de Fondor
Molho
> 1 colher (sopa) de azeite
> 1 dente de alho amassado
> 4 tomates frescos sem pele, picados
> 1 tablete de caldo de galinha com azeite
> 1 pitada de açúcar
> 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

MODO DE PREPARO

Massa
Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o Fondor até ficar homogêneo. Acrescente a Aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve. Recheio: Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve. Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.
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Banana Caramelada ao Chocolate !!!

Ingredientes:
- 4 bananas da terra
- 125 grs. de açúcar
- 0,70 grs. de chocolate em pó
- 0,50 grs. de chocolate em barra amargo
- 0,50 de manteiga sem sal
- 3 grs. de canela em pó

1 - Descascar e cortar a banana em 3 pedaços.

2 - Colocar na panela o açúcar e a mesma quantidade de água, deixar ferver e colocar a banana, a manteiga e o chocolate em pó com a canela.

3 - Tampar a panela e deixar a banana e a calda cozinharem. Quando a banana estiver cozida, retirar e deixar a calda engrossar; se necessário colocar mais água ou tampar a panela.

4 - Deixar a banana esfriar e servir com sorvete de creme ou chantilly. Raspar o chocolate em barra no ralador no lado grosso para decorar.

Filé ao Gorgonzola !!!

Receita cedida por Nestlé
Foto: Reinaldo Mandacaru

Ingredientes
1/2 quilo de filé mignon
1/2 colher (sopa) de tempero para carne
2 colheres (sopa) de manteiga

Molho
1 colher (sopa) de manteiga
meia colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de iogurte natural integral
50g de queijo tipo gorgonzola picado
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparo
Corte o filé em medalhões e tempere com Gril MAGGI. Frite-os na manteiga, dos dois lados e reserve em local aquecido.
Molho
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o Iogurte, o gorgonzola, o sal e a cebolinha. Misture e sirva a seguir sobre os filés.

Observações
Rendimento: 5 porções
Dicas
- O queijo gorgonzola possui veios azulados e textura quebradiça. Seu sabor forte e picante combina muito bem com carnes, massas e saladas.
- Sirva este prato acompanhado de macarrão (talharim, pappardelle ou espaguete) passado na manteiga com cebolinha picada.
Micro-ondas
Apenas para o molho: em um recipiente refratário, misture a manteiga com a farinha e deixe por cerca de 30 segundos no microondas. Junte os demais ingredientes, misture bem e leve ao microondas por cerca de mais 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Sirva a seguir, sobre os filés.

Goiabada Cascão !!!

O importante no sabor da goiabada cascão é que ela vem com a casca”, diz Elizinha. Usa-se inclusive a polpa, passando-a numa peneira para tirar a semente. “Se jogar a polpa fora não dá cremosidade”, diz.

O modo de fazer é um saber popular. É mais ou menos como o doce de leite, no movimento de vai e vem, para não açucarar, não grudar no fundo e ficar cremoso. Sempre mexendo com a colher de pau. Praticamente os cinco sentidos precisavam ficar atentos para ver se o doce está pronto. As pistas estão no aroma, na coloração, do desmanchar da carne da goiaba que leva ao ponto de cascão. “E para dar aquele brilho, depois que o tacho sai do fogo a gente faz uma rodilha úmida com um pano e coloca o tacho em cima e dá uma girada de uns cinco minutos."

O tacho de cobre, por exemplo, é fundamental, pois ele não muda a cor da goiabada. A panela de alúminio costuma soltar resíduos e escurecer o doce. E aí ele perde aquele vermelho bonito.

Patrimônio Imaterial de São Bartolomeu

Nas minhas pesquisas sobre a goiabada cascão, descobri um distrito que tem pelo menos dois séculos de produção artesanal de doces à base de frutas. É São Bartolomeu, que faz parte do município de Ouro Preto, em Minas Gerais.

Há relatos dos viajantes sobre os costumes da ex-Vila Rica e seus arredores datados do início do século XIX. Ao passar por Cachoeira do Campo, um austríaco de nome John Pohl escreveu que recebera de um “bom velho, uma caixa de doces .... do arraial vizinho de São Bartolomeu”. Parece que o costume começou com a marmelada, muito apreciada pelos portugueses. E depois foi sendo substituído pela nativa goiaba.

Até hoje, boa parte das famílias do distrito vive de produzir doces artesanais feitos no tacho de cobre. A tradição é tão forte que o modo de fazer os doces locais de potes, barras, compotas e cristalizados já ganhou o título de Patrimônio Imaterial do município. O local faz até a Festa da Goiaba, que se realiza em março e comemora a 14ª edição. A goiabada cascão perfuma a cidade inteira.

Encontrei também uma referência ao doce embalado em caixa no livro Tachos e Panelas, de Claudia Lima. A autora comenta que desde o século XVI as escravas-doceiras preparavam saborosos doces e os acondicionavam em pequenas caixas de madeira, as ‘caixetas de doces’. É uma referência ao tempo das casas-grandes, no Nordeste, na época dos engenhos de cana-de-açúcar. Só não há menção na obra dos tipos de doces de frutas brasileiras que essas caixetas continham. Mas a anotação já demonstra que embalar os doces artesanais em caixa é uma tradição antiga.

Quem produz a goiabada cascão em caixa e onde encontrar

Goiabada cascão em caixa, é coisa fina, sinhá, que ninguém mais acha...
(Trecho de Goiabada Cascão, composição de Wilson Moreira e Nei Lopes)

Em São Paulo, achei a goiabada cascão em caixa de madeira na Casa Santa Luzia. É fabricada pela São Thomé Goiabada Artesanal, que fica em Campos dos Goytacazes, no Rio de Janeiro, uma cidade de tradição doceira. Entre os tipos de goiabada cascão está a goiabada cascão cremosa, em caixa de 350g. Custa 21 reais.

Romeu e Julieta, um encontro perfeito

Além da clássica mistura de queijo minas com goiabada cascão, o sucesso absoluto do doce deu origem a muitas adaptações. Como suflês e pastéis, que em formulações mais modernas levam catupiry no lugar do queijo minas. Tem até sorvete. O Romeu e Julieta com queijo da Canastra é um dos meus doces prediletos. Elzinha prefere com queijo do Serro, ambos patrimônios imaterias de Minas Gerais.

Abaixo, duas receitas. Uma delas é da goiabada cascão. A outra é uma sobremesa no estilo finger food, para beliscar. A casquinha crocante de massa folhada é recheada de goiabada cascão e queijo do Serro. Deve ser servida quentinha.

As receitas são de Elzinha Nunes, do restaurante Dona Lucinha, com filiais em São Paulo, e do bufê Aneto, em São Paulo

Goiabada cascão

Ingredientes
1kg de goiabas vermelhas (maduras, pesadas com casca)
600g de açúcar cristal

Modo de fazer
1. Abra as goiabas ao meio, conservando as cascas. Retire e
reserve as sementes.
2. Coloque as goiabas em uma balança. O peso deve ser de um
quilo.
3. Em seguida, lave-as e deixe-as escorrer.
4. Passe as sementes numa peneira e aperte bem, para sair toda a
polpa. Descarte as sementes.
5. Num tacho de cobre junte as goiabas, o açúcar e a polpa
passada pela peneira.
6. Leve ao fogo forte, mexendo de vez em quando com uma colher
de pau, durante os primeiros minutos.
7. À medida que a goiaba vai amolecendo e destilando, vá
passando a colher de pau, sem parar, no fundo do tacho, para não
grudar, sempre em fogo forte.
8. Continue mexendo por uns 30 a 40 minutos, aproximadamente,
até dar o ponto, o que acontece quando o doce começa a ganhar
consistência, ficando bem grosso e soltando do fundo do tacho.
9. Passe o doce de goiaba para um recipiente e deixe esfriar.
Esse é o ponto de se comer com colher.

Casquinhas Romeu e Julieta

Ingredientes

Casquinhas de massa folhada, no tamanho de empadinha, já assadas e crocantes. É mais prático comprar prontas
Goiabada cascão cremosa
Cubos de queijo do Serro (MG)

Modo de fazer

1. Coloque na forminha a goiabada e o queijo em cubos por cima.
2. Leve ao forno somente para aquecer, por cerca de 5 minutos, a 180 graus.

Pizza de Shimeji !!!

Ingredientes:

Massa
15 g de açúcar
15 g de sal
1 kg de farinha
35 g de fermento
50 ml de azeite de oliva
500 ml de água
Recheio
60 g de molho de tomate
105 g de mussarela de búfula
manteiga
shoyu
255 g de shimeji com shitake

Modo de Preparo:
Massa: utilize o método do poço. Coloque a farinha sobre uma superfície. Faça um "buraco" no centro e adicione os líquidos (fermento já dissolvido em água morna, o açúcar e o azeite). Coloque o sal por último. Aos poucos, misture a farinha ao líquido com a ponta dos dedos. Quando a farinha estiver toda incorporada, cubra e leve a um local aquecido (26º C) para crescer e fermentar. Recheio: em uma panela, derreta a mateiga, coloque shimeji e shitake (laminado), temperados com molho shoyu. Cubra a massa pré-assada com shimeji e shitake (preparado), sem deixar espaços vazios. Espalhe uma leve camada de mussarella de búfala (picada) sobre o shimeji. Leve a pizza ao forno por 10 minutos.

Dicas:
Com essa receita de massa, é possível fazer 4 discos de pizza.
Aquecer o forno por 20 min (temperatura alta), e pré-assar o disco de pizza por mais 15 min (com molho). Colocar a pizza no forno por mais 10 minutos após adicionar o recheio.

Risoto de abóbora e carne seca crocante !!!

Fonte
chef Sergio Arno


Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e meia

Rendimento


4 porções


Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes




240 g de arroz arbóreo pré-cozido

280 g de abóbora cozida

35 g de cebola picada

70 g de carne seca

30 g de manteiga

1 colher (chá) de salsinha

130 g de fundo de carne

30 g de parmesão ralado

30 g de manteiga




Modo de preparo




Aqueça um pouco de manteiga e frite a cebola.

Acrescente o arbóreo, a abóbora e o fundo de carne.

Coloque o queijo parmesão e manteiga fora do fogo e finalize o risoto com a salsinha.

Frite separada a carne seca com o restante da manteiga, até ficar crocante, seque-a no papel toalha e finalize o prato colocando-a em cima do arroz .





Links relacionados




Sergio Arno

Filé alto com panna e funghi !!!

A receita é do restaurante Macarronada Italiana, de autoria do chef Ézzio Librizzi.


Ingredientes
- 250 g. de filé mignon
- 130 g. de funghi frescos
- ½ concha de “brodo” de carne (carne, salsão, cenoura, cebola, água e sal)
- 1 concha de bechamel (cebola picada, manteiga, leite, caldo de carne, nos moscada, pimenta do reino, queijo parmiggiano ralado, maisena)
- 1 concha de creme de leite
- 100 g. de talharim
- 10 batatas noisette
- ¼ pimentão vermelho em tiras
- ¼ pimentão amarelo em tiras
- 2 ramalhetes de alecrim
- 1 ramalhete de salvia
- manteiga
- azeite (extra virgem de oliva)
- páprica
- pimenta do reino
- sal


Modo de preparo
- Prepare o brodo (Ver receita abaixo)
- Prepare a bechamel (cebola picada, manteiga, leite, caldo de carne, nos moscada, pimenta do reino, queijo parmiggiano ralado, maisena)
- Salgue e grelhe o filé com o azeite e ervas aromáticas, alecrim e salvia.
- Em frigideira separada, refogue o funghi com manteiga e salgue.
- Junte primeiro a bechamel, em seguida o “brodo”.
- Deixe evaporar um pouco e por último acrescente o creme de leite, páprica e pimenta do reino.
- Ferva o talharim, escorra e tempere com manteiga aromatizada com salvia.
- Enrole o talharim em ninho.
- Em um prato raso coloque o filé e o ninho de talharim.
- Derrame o molho bem quente sobre o filé.
- Coloque as batatas coradas.
- Decore

Brodo de Carne
Ingredientes:
- 1,5 Kg de carne. (Cada um escolhe conforme necessidade ou preferência. Pode ser carne extremamente magra, sem gordura. Para carne com gordura, basta peneirar quando quente, ou deixar esfriar, refrigerar e retirar facilmente toda a gordura. Carnes indicadas, mistas ou individuais: músculo, costela, galinha ou frango).
- 2 cebolas inteiras descascadas.
- 2 cravos encravados na cebola.
- 2 cenouras descascadas.
- 2 ramos de salsão
- Sal, a gosto.
- Completar com água fria, mínimo 5 litros.

Preparo: Em uma panela colocar todos os ingredientes e colocar para ferver - em panela normal entre 2 ou 3 horas, em panela de pressão entre 40 minutos a 1 hora. Peneirar tudo e separar os ingredientes: O caldo, os vegetais ou as carnes.