Polenta Cremosa !!!

Fonte
Fabiana Cesana – chef do restaurante Cezano


Tempo de Preparo

Etapas - 30 minutos + preparação do caldo na véspera

Rendimento


5 porções


Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Médio

Ingredientes




Para a polenta:

200 g de polenta italiana pré-cozida
1 litro e meio de caldo de frango caseiro*
1 colh (sopa) de manteiga
250 g de creme de leite fresco
queijo pecorino esmigalhado, a gosto
azeite trufado para finalizar

*Para o caldo de frango caseiro:

2 litros de água
300 g de peito de frango bem picado
legumes picados em cubinhos:
1 cenoura, 1 cebola, 1 batata media, 1 mandioquinha, 1 chuchu
1 porção de alho-poró
1 porção de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo




Caldo de frango:

Levar todos os ingredientes ao fogo e cozinhar em fogo médio até reduzir o volume do liquido para 1 litro e meio. Coar e deixar na geladeira por 12 horas – de preferência a noite toda e, no dia seguinte, tirar a gordura que fica por cima antes de utilizar.

Polenta:

Levar ao fogo o caldo pronto e ir colocando a polenta devagar. Mexer até dar o ponto. Acrescentar a manteiga e o creme de leite fresco. Colocar numa forma e levar ao forno para gratinar com o queijo pecorino esmigalhado por cima. Por último, regar com azeite trufado.

Batata ao Molho de Camarão !!!

Ingredientes:

8 batatas médias
Água, o suficiente
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
1 ½ xícara (chá) de água quente
1 ½ xícara (chá) de leite
300g de camarão limpo
½ xícara (chá) de salsinha picada
Noz-moscada e sal a gosto
Manteiga para untar o refratário


Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas na água fervente por cerca de 20 minutos ou até que estejam macias. Escorra a água, descasque as batatas e corte-as em fatias. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola. Acrescente a farinha de trigo e doure-a. Em seguida, acrescente o caldo de legumes dissolvido na água, o leite e, mexendo sempre, deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente os camarões, a salsinha, a noz-moscada, o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos. Coloque as fatias de batata em um refratário untado, cubra-as com o molho e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 10 minutos

Carne Seca com Couve e Farofa !!!

Ingredientes:

1/2 kg de carne-seca picada e dessalgada
2 cebolas médias (1 cortada em rodelas e 1 picada)
6 colheres (sopa) de óleo
1 couve-manteiga cortada em tiras bem finas
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 banana-da-terra cortada em pedaços pequenos e fritos
sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a carne numa panela de pressão com 1 litro de água por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, retire a carne da panela e desfie finamente. Em outra panela, refogue a cebola em rodelas na metade do óleo, junte a carne e refogue. Retire a carne e, na mesma panela, refogue a couve em 1 colher (sopa) de óleo. Tempere com sal, retire a couve e reserve. Ainda na mesma panela, refogue a cebola ralada no óleo restante, junte a farinha de milho e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos. Acrescente a banana-da-terra, misture e tempere com sal. Retire do fogo, disponha a carne nos pratos e sirva com a couve e a farofa de milho.

Pavê Sensação !!!

Ingredientes:

Primeira camada
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Segunda camada
Morangos a gosto

Terceira camada
5 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Quarta camada
1 pacote gelatina de morango
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
Morangos a gosto
Vinho tinto a gosto


Modo de Preparo:

Peneire as gemas e leve ao fogo com os demais ingredientes da primeira camada até engrossar. Despeje em uma fôrma refratária e esperar esfriar. Pique os morangos e acrescente sobre o creme. Reserve. Para a terceira camada, leve uma panela ao fogo com todo os ingredientes e deixe até engrossar. Espere esfriar e jogue sobre os morangos. Para a quarta camada, prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, a gelatina dissolvida e alguns morangos. Misture um pouco de vinho tinto. Quando começar a ficar denso despeje sobre a terceira camada e decore com morangos picados.

Leite Queimado !!!

ingredientes:

1 litro de leite
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 gotas de essência de baunilha
6 gemas
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Casca de 1 limão siciliano

Modo de Preparo:
Passe as gemas em uma peneira e reserve. Em uma panela, aqueça o leite e o açúcar. Quando começar a ferver, coloque o amido de milho (já dissolvido em um pouco de leite), sem parar de mexer. Quando estiver homogêneo e consistente, retire do fogo e junte as gemas peneiradas aos poucos. Mexa bem e adicione as gotinhas de essência de baunilha e a casquinha de limão. Espere esfriar, despeje em pequenos potinhos e leve à geladeira. Na hora de servir, polvilhe uma fina camada de açúcar refinado e queime-o com o maçarico até formar uma casquinha crocante de caramelo. Sirva imediatamente.

Receita da chef Ilda Vinagre, do restaurante Trindade, em São Paulo

Fusili ao forno com queijo !!!

Ingredientes:

500g de massa tipo fusilli
Água, o suficiente
Sal a gosto
6 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manjericão picado
300g de queijo tipo mussarela ralado
2 xícaras (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa na água fervente até que fique al dente e, em seguida, escorra a água. Reserve. Bata no liquidificador o tomate, o azeite, o manjericão e o sal. Em um refratário, coloque uma camada de molho, uma de massa, uma de queijo tipo mussarela e uma de queijo tipo parmesão. Repita a sequência e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 15 minutos

Cheesecake Bownie Café !!!

INGREDIENTES:

Brownie: 1/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida • 1/3 de xícara (chá) de açúcar • 2 ovos • 150 g de chocolate meio amargo derretido • 1 colher (chá) de extrato de baunilha • 1 pitada de sal • 3 colheres (chá) de café em pó solúvel • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo.

Cheesecake: 250 g de cream cheese • 2 colheres (sopa) de manteiga amolecida • 1/2 xícara de açúcar • 1 ovo • 1 colher (sopa) de farinha • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco • 1 colher (chá) de extrato de baunilha.

Merengue de café: 4 claras • 200 g de açúcar • 1/2 colher (chá) de licor de café • 1/2 colher (chá) de café solúvel para decorar.

PREPARO:

Brownie: Em uma batedeira, misture a manteiga com o açúcar por 3 minutos, até que pareça leve e macio. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem após cada adição. Adicione o chocolate e mexa bem. Adicione a baunilha, o sal e o café. Adicione a farinha e certifique-se de que ela está bem incorporada. Coloque a mistura numa fôrma com fundo removível, untada com manteiga, e leve ao forno por 10 minutos. Espere esfriar e coloque na geladeira por cerca de 2 horas.

Cheesecake: Bata o cream cheese e a manteiga até a mistura ficar bem incorporada e macia. Misture, nesta ordem, o açúcar, o ovo, a farinha, o creme de leite e, finalmente, a baunilha. Não bata demais, apenas garanta que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Coloque esta mistura por cima do brownie pré-cozido e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média/baixa por meia hora. O cheesecake estará assado nas laterais mas ainda um pouco mole no centro. Se não estiver assim, deixe assar por mais algum tempo. Tire do forno, deixe esfriar por 2 horas e depois na geladeira por 6 horas.

Merengue de café: Leve as claras e o açúcar para o fogo em uma panela e mexa até o açúcar se dissolver. Coloque rapidamente em batedeira por aproximadamente 10 minutos ou até que tenha atingido a consistência de clara em neve (antes deste ponto, adicione 1/2 colher (chá) de licor de café).

Finalização: Tire o cheesecake da fôrma, disponha-o em uma base e coloque o merengue sobre a torta. Salpique 1/2 colher (chá) de café solúvel por cima.


RENDE 10 A 12 PORÇÕES.

Brigadeirão !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de creme de leite light
1 xícara (chá) de leite condensado desnatado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina sem sal light
2 ovos
2 claras
2 colheres (sopa) de chocolate granulado
Cereja em calda a gosto para decorar
Margarina sem sal light para untar a fôrma


Modo de Preparo:

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina, os ovos e as claras até que fique homogêneo. Despeje em uma forma untada e leve para assar em banho-maria no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco, desenforme-o e decore-o com chocolate granulado e a cereja. Sirva gelado

Cuca Fresca !!!

Massa
1 colher (chá) de fermento biológico instantâneo (5g)
3/4 xícara (chá) de água (150ml)
10 colheres (sopa) rasas de açúcar (100g)
1 ovo inteiro
5 colheres (sopa) de manteiga (60g)
Raspas de limão a gosto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)
Uma pitada de sal

Farofa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)
2 xícaras (chá) de açúcar (320g)
12 colheres (sopa) de manteiga (150g)

Recheio
5 bananas nanicas
Açucar a gosto


Modo de preparo
Massa
Em uma vasilha, dissolva o fermento na água. Em seguida, junte o açúcar e deixe descansar por alguns minutos. Acrescente o ovo, a manteiga e as raspas de limão. Por último, adicione a farinha de trigo e o sal e misture até que a massa fique homogênea, mas com consistência mole, desgrudando dos dedos. Coloque a massa em uma fôrma untada e polvilhada (20 cm x 25 cm) e deixe crescer de 30 a 50 minutos.

Farofa
Junte a farinha de trigo, o açúcar e a manteiga em uma vasilha. Agregue-os usando as pontas do dedos. Misture tudo até obter uma farofa úmida e solta.

Recheio
Corte as bananas em rodelas. Se preferir, polvilhe um pouco de açúcar, mexa e reserve.

Montagem
Depois de crescida a massa, coloque as bananas cortadas em rodelas. Por último, cubra a fôrma com a farofa. Leve para assar por cerca de 30 minutos, em forno pré-aquecido a 150º C.

Pavê gelado de sorvete com bombom !!!

Ingredientes:

calda
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água
1 lata de creme de leite com soro
200g de chocolate ao leite picado
pavê
1 embalagem (200g) de biscoito tipo maisena
100g de chocolate meio amargo picado
1 pote de sorvete sabor sonho de valsa
decoração
raspas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo:
Calda de chocolate: Em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo baixo até formar uma calda rala. Junte o creme de leite e misture. Aqueça até ferver. Retire do fogo, adicione o chocolate ao leite picado e misture até formar um creme homogêneo. Deixe esfriar. Pavê: Amasse os biscoitos com as mãos. Junte o chocolate meio amargo picado e reserve. Em uma tigela média, faça uma camada com metade dos biscoitos. Espalhe metade do sorvete KIBON sabor sonho de valsa e cubra com metade da calda de chocolate. Espalhe o restante dos biscoitos, faça bolas com o sorvete sonho de valsa e disponha sobre os biscoitos. Cubra com o restante da calda de chocolate e leve ao freezer por 20 minutos ou até o momento de servir. Sirva polvilhado com raspas de chocolate.

Dicas:
O creme de leite deve ser usado com o soro.

Pretzel !!!

Ingredientes:

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de cerveja
1 tablete (15 g) de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:

Peneire a farinha de trigo na tigela da batedeira. Junte a cerveja, o fermento, a manteiga (reserve 2 colheres de sopa), o açúcar (reserve 2 colheres de sopa) e o sal. Bata por 4 minutos e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove por 15 minutos, ou até desgrudar das mãos, ficar macia, elástica e soltar bolhas. Com a metade da manteiga reservada, unte uma tigela, coloque a massa e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa crescer, em local aquecido, por 1 hora, ou até dobrar de volume. Com o restante da manteiga, unte duas assadeiras grandes. Divida a massa em 12 partes e faça rolinhos de 60 cm de comprimento cada um, de pouco menos de 1 cm de espessura. Modele cada rolinho de massa dando a forma de um pretzel. Repita o procedimento com o restante da massa, dispondo os rolinhos prontos nas assadeiras. Em seguida, cubra as assadeiras com filme plástico e deixe a massa crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar a superfície da massa. Retire do forno, polvilhe o açúcar reservado e a canela em pó. Sirva em seguida.

Pastel Campeão de Vendas !!!

Ingredientes

Massa
1kg de farinha de trigo
1/4 de xícara de chá de água
8 colheres de sopa de óleo
1 ovo batido
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de glutamato monossódico

Recheio de pizza
5 tomates
200g de mussarela ralada grosseiramente
1 colher de sobremesa de orégano
Sal a gosto

Preparo

Massa
Faça um monte com a farinha de trigo, cave um buraco no centro e coloque a água, o óleo e o ovo batido. Pro último acrescente o sal e o glutamato. Com a ponta dos dedos misture aos poucos até que fique uma massa uniforme, trabalhando-a com a mão até que fique lisa e homogênea. Divida a massa em três partes. Passe-as em cilindro por quatro vezes para deixá-las bem homogêneas e elásticas. Abra cada parte da massa com o cilindro ou o rolo, de forma que fique bem fina e com a mesma espessura. Corte com uma forma redonda ou em retângulos (como os de feira), recheie com seu sabor preferido e frite em abundante óleo e quente.

Recheio
Corte os tomates em pequenos cubos, coloque sal, misture com a mussarela ralada e tempere com o orégano. Coloque no centro de cada pastel uma colher de sopa bem cheia de recheio. Pressione as bordas com a ponto de um garfo para ficarem bem fechadas e frite-os.

Espaguete ao Pesto !!!

A chef Patricia Abbondanza ensina uma receita simples e deliciosa, linguini ao molho pesto.

Ingredientes:
500g de espaguete

Molho pesto:
2 dentes de alho
1 xícara de manjericão
3 colheres de chá de pinoli ou nozes
50g de queijo pecorino ou parmesão ralado
200ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1. Para o molho, bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar na geladeira.
2. Cozinhe o macarrão na água com sal até ficar "al dente".
3. Escorra e acrescente o molho pesto a gosto (não coloque toda receita do molho, somente o suficiente para envolvê-lo e não ficar enjoativo).
*Cuidados: o pesto é um molho forte e deve ser usado com parcimônia, ele também não deve ser aquecido, por isso misture na massa quente, mas fora do fogo.

Picanha na Panela !!!

Essa receita é muito fácil e uma delicia, eu usei uma panela tramontina da linha lion, mas pode ser qualquer panela que fique bem vedada.

Ingredientes:

1 peça de picanha
sal
pimenta do reino ( triturada na hora)
10 dentes de alho inteiro

Modo de Preparo:

coloque na panela a picanha já temperada com sal e a pimenta do reino triturada, com a gordura para baixo sem tampar a panela, deixe assim por 5 minutos com a panela super quente. Assim que terminar esse processo vire a picanha e deixe por mais 5 minutos, em seguida coloque um copo americano de água e tampe a panela e deixe por 5 minutos, fique olhando para água não secar, coloque os 10 dentes de alho e deixe cozinhar. de 5 em 5 minutos de uma olhada para ver se ainda tem água, passando 20 minutos retire a picanha fatie conforme seu gosto e deixe por mais 5 minutos, pronto sirva com arroz branco e uma boa salada. fica uma delicia.

Talharim ao Fungui !!!

ingredientes:

1/2 pacote de macarrão tipo talharim
1 xícara de funghi secchi
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 cebola média picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
Sal a gosto

Preparo:

Deixe o funghi de molho em água morna e quando for usar ir retirando um a um para que as impurezas fiquem no fundo.
Se for usar também essa água, pegue com concha para as impurezas não se misturem.
Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra e reserve em local aquecido.
Lave o funghi em água corrente e coloque-o em uma vasilha.
Junte 1 xícara de água e deixe por 15 minutos para hidratar.
Reserve o líquido e pique o funghi.
Em uma panela coloque a margarina em fogo médio refogue a cebola.
Dissolva a farinha no leite e despeje na panela.
Junte o funghi, o liquido do funghi reservado e o sal.
Cozinhe até engrossar, mexendo sempre.
Espalhe o molho sobre o macarrão e sirva em seguida.
Variação: Acrescente 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Geleia de Morango !!!

Ingredientes:

7kg de morango
3,5kg de açúcar
2 limões suculentos

Preparo
Escolha apenas morangos inteiros, bem durinhos. Lave e retire as folhas. Dica: como o Arnist Lucas recomenda, pode-se aproveitar os restos do morango e usá-los como adubo orgânico para as plantas do quintal. Em uma panela grande ou num tacho de cobre, coloque os morangos e cubra-os com o açúcar. Misture bem, com cuidado, mexendo sempre. Esprema e adicione os limões. Mexa em fogo alto até começar a ferver. Assim que ferver, baixe o fogo e deixe por quatro horas, mexendo sempre. Detalhe: para a geleia de amora, a fervura leva sete horas. Para a de laranja, três dias!

O ponto é importante: no início da fervura, surgirá uma espuma. Em seguida, essa espuma se transformará em bolhas. Depois, quando engrossar, as bolhas começarão a “explodir” de maneira “seca”, quase como bombas, explica Lucas. Ele tem experiência, sabe a hora de parar. Para quem vai fazer em casa pela primeira vez, a sugestão é sempre colocar num pires e ir provando, observando e testando a consistência e o sabor, aquele ponto de geleia.

Coloque a geleia no pote e espere esfriar: é muito importante esfriar para não ocorrer vapor dentro do vidro e estragar o doce. Quando esfriar por completo, com o auxílio de um palitinho, fure todas as bolhas de ar que ficam no topo e só depois feche os potes. “É para durar mais, pois não usamos conservantes, é tudo artesanal.”

Orgulhosos de sua história e da vida que construíram juntos, Donatila e Lucas se despedem de nossa reportagem fazendo um convite aos leitores. “Venham para Monte Verde, deixem-se levar pelo ambiente de gastronomia daqui, nossa comida é muito boa.”

Pãozinho de Queijo !!!

Ingredientes:

800 g de farinha de trigo
80 g de fermento biológico fresco
225 g de água
160 g de açúcar
12 g de sal
8 g de melhorador
80 g de margarina
80 g de ovos
130 g de queijo-de-minas ralado fino
queijo-de-minas ralado grosso para a cobertura

Modo de Preparo:
Esponja: na batedeira, misture 240 g de farinha de trigo, o fermento e acrescente parte da água, aos poucos, até formar uma massa macia. Retire a massa da batedeira e deixe fermentar num recipiente coberto com filme plástico até que dobre de volume. Massa: coloque a esponja já fermentada na batedeira (ou na masseira) e acrescente o restante da farinha de trigo, o açúcar, o sal, o melhorador, a margarina, os ovos e a água restante. Com o batedor gancho, misture tudo até obter uma massa lisa e macia (formar a rede de glúten). Acrescente o queijo ralado fino e misture até incorporar. Boleie toda a massa e deixe descansar coberta com um plástico por 20 minutos. Divida a massa em pedaços com 30 g cada um, boleie novamente cada um deles e coloque-os numa assadeira untada, deixando um espaço de 1 cm entre cada bolinha. Faça na superfície um corte em forma de X com uma tesoura. Deixe fermentar em ambiente fechado ou coberto com plástico até quase dobrar de volume. Pincele com ovo batido e salpique o queijo ralado grosso. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 16 minutos.

Fonte: Revista Menu

Fraldinha a Cavalo no Saco de Pão !!!

Ingredientes:

1 peça de fraldinha limpa (com +/- 1,5 kg )
1 peça inteira de costelinha suína (com +/- 1,5 kg)

Para o Tempero:

- 1 lata de cerveja clara
- 150 g de sal grosso temperado com um maço de ervas finas
(salsa, manjericão, tomilho e sálvia) picadas bem miudinho

- 1 saco de pão grande

Modo de Preparo:

1º - Numa vasilha alta coloque a peça de fraldinha limpa (com +/-
1,5 kg) e a peça de costelinha suína (com +/- 1,5 kg) e regue com
a lata de cerveja clara. Coloque dentro de um saco plástico e
deixe descansando durante 30 minutos na geladeira.

2º - Depois, retire as peças de carne do saco plástico e
tempere-as, passando generosamente, o sal grosso temperado com um
maço de ervas finas (salsa, manjericão, tomilho e sálvia picadas
bem miudinho) nos dois lados de cada peça de carne. (OBS: O sal
vai aderir à superfície molhada das carnes).

3º - Dentro de um saco de pão coloque primeiro a fraldinha
temperada e depois, por cima da fraldinha, coloque a costelinha
(daí vem a expressão "à cavalo").

4º - Feche bem a boca do saco de pão, enrolando-o firmemente e
coloque numa assadeira de alumínio. Leve ao forno médio (175
graus a 180 graus) durante 3 horas. OBS: A gordura liberada pela
costelinha vai amaciar e dar um sabor especial à fraldinha.

Sirva com farofa de legumes e vinagrete.

Receita do Site Mais Você.

Indicada pelo Amigo Marcos Paulo, do Super Varejão Taguacenter....

Caldinho de Feijão !!!

Caldinho de feijão preto - Receita do bar Filial

Ingredientes:
1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias

Modo de preparar:
Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado no azeite. Depois de cozido, bata no liquidificador o feijão com o paio e a água do cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta e sal a gosto. Frite no óleo bem quente até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando para cada porção uma costelinha. Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.
Rendimento: 8 porções

Caldo de feijão - Receita do bar Pirajá

Ingredientes
250g de feijão preto cozido
50 ml de óleo
1/2 maço de cebolinha verde
1/2 maço de salsa
10g de alho picado
1 pitada de coentro
50g cebola picada (1/2 unidade)
50g de bacon picado em cubos
50g de pimentão vermelho picado

Refogar o bacon, a cebola e o pimentão junto com o alho no óleo até dourar, juntar todos os ingredientes na panela e mexer bem. Após esfriar um pouco, bater tudo no liquidificador.

Rende 1 litro ou 5 porções. Servir com torresmo.

Serviço
Filial
R. Fidalga, 254, Pinheiros, tel.: 0/xx/3813-9226

Pirajá
Av. Brig. Faria Lima, 64, Pinheiros, tel.: 0/xx/3815-6881

Pudim de Tapioca !!!

Ingredientes:

Pudim
1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
500ml de leite
4 ovos (separados em 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
l/2 coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga

Baba-de-moça
1 litro de água
500g de açúcar
200ml de leite de coco
4 gemas


Modo de Preparo:Pudim
Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada. Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos. Em seguida, caramelize uma fôrma de pudim e reserve.

Coloque no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado. Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada. Bata tudo por cerca de três minutos. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.

Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na fôrma de pudim, cubra com papel-alumínio. Leve ao forno em banho-maria. Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos. Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente.

Baba-de-moça
Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria. Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição. Mexa sem parar, sempre em fogo baixo. A baba-de-moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela. Sirva o pudim gelado com a baba-de-moça.

Mini Dog !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de leite frio
2 gemas
1 clara batida em neve
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Demais ingredientes
250g de salsichas pequenas, fervidas em água por 2 minutos e escorridas
1 gema batida para pincelar


Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Acrescente o leite, as gemas, a clara em neve e amasse bem até que fique homogêneo. Polvilhe farinha de trigo, cubra com um pano e deixe descansar por 5 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até que fique com 1 cm de espessura. Corte-a em quadrados de 5 cm, polvilhando a farinha de trigo sempre que necessário. Coloque uma salsicha fervida e escorrida sobre cada quadrado de massa e enrole. Faça o mesmo com o restante da massa e coloque em uma fôrma untada e enfarinhada. Pincele-os com a gema batida e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados

Bolo na Caneca !!!

Ingredientes:

1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
4 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Coloque o ovo na caneca e bata bem com o garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar. Coloque a mistura em duas canecas. Leve por três minutos no microondas na potência máxima.

Dicas:
A medida de colher é sempre rasa. Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente. Bata os ingredientes na própria caneca com um garfo e coloque no microondas por três minutos. A massa crua é mais mole que a de um bolo normal. Não aumente a farinha ou terá um bolo duro.

Bauru de Forno !!!

Ingredientes:

:1 ½ xícara (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira

Recheio
6 fatias de queijo tipo mussarela
6 fatias de presunto
3 tomates em rodelas
½ xícara (chá) de cebola picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Salsa e cebolinha a gosto
1 gema para pincelar


Modo de Preparo:
Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

Robalo a Bossa Nova !!!

Ingredientes:

200gr de file de robalo
100gr de arroz arbóreo previamente cozido em vinho
1 maço de manjericão
1manga fatiada
50ml de azeite oliva
10ml asceto balsâmico
1 aniz estrelado
½ cebola ralada
1 dente de alho picado
10gr de manteiga
Sal tempera e pimenta branca a gosto


Modo de preparo:

Cozer o robalo no vapor colocando junto com a água a semente o aniz estrelado e um ramo de manjericão, cozer por aproximadamente 25minutos.Paralelamente com um mixer ou liquidificador colocar o restante do manjericão misturado a 100ml de água e metade do azeite e transformar em uma pasta. Prepare o molho usando a polpa da manga batida em liquidificador, juntamente com o asceto balsâmico e 50 ml do caldo em que o peixe foi cozido, levar ao fogo brando por 5 minutos e temperar com sal e pimenta a gosto.
Aquecer o restante do azeite em uma sauté acrescetar o alho e a cebola refogar por 3 minutos ou até a cebola estar transparente, acrescentar o manjericão triturado deixar apurar por mais 3 minutos e acrescentar o arroz previamente cozido, envolver e por último acrecentar a manteiga, deixar apurar por mais 2 minutos mexendo sempre, servir na base do prato, colocar o peixe por cima e acrescentar o molho de manga previamente pronto e bom apetite!

Cuca de Banana !!!

Ingredientes:

65g de açúcar mascavo
340g de açúcar refinado
2 pitadas de canela em pó
100g de manteiga
250g de aveia
8 castanhas do Pará laminadas
120g de farinha de trigo
4 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
100ml de óleo
80ml de água
4 bananas nanicas

Modo de Preparo:Corte as bananas em rodelas e reserve. Bata o açúcar na batedeira com as gemas até formar um creme. Em seguida, adicione a farinha de trigo, a aveia e o sal. Bata mais um pouco. Junte a água e o óleo. Bata até ficar homogêneo. Adicione a clara em neve na batedeira e coloque o fermento. À parte, faça uma farofa com a manteiga, a aveia, a canela, metade das castanhas e os açúcares. Em uma assadeira untada, coloque metade da massa. Por cima dessa camada, acomode as bananas e depois polvilhe com a farofa. Cubra com o restante da massa e, por último, coloque as castanhas laminadas. Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 40 minutos

Pamonha de Forno !!!

Ingredientes:

- 8 espigas de milho (2 kg)
- 1 ¼ de xícara (chá) de leite (250 ml)
- 4 ovos
- ½ tablete de manteiga (100 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 250 g de queijo coalho em cubinhos
- folhas de 1 ramo de salsinha picadas
- sal

Modo de preparo:

Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e bata-os no liquidificador com o leite, os ovos, a manteiga e o fermento. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite. Despeje a massa de milho em uma Tigela Plus e misture com a cebola refogada o queijo coalho e a salsinha. Tempere com sal. Coloque a pamonha em uma Assadeira Retangular Média Marinex® untada com manteiga, leve ao forno frio, ligue-o na temperatura média (180°C) e asse por cerca de 35 minutos ou até que a superfície fique dourada. Corte pequenos retângulos e sirva em seguida acompanhando carne de panela, carne seca desfiada ou frango ensopado.

Petit gâteau de doce de leite com creme inglês !!!

Ingredientes:

massa
150 g de manteiga clarificada
190 g de claras
200 g de glaçúcar
170 g de farinha de trigo
recheio
500 ml de leite
3 g de canela
1/4 de fava de baunilha
125 g de açúcar
70 ml de creme de leite fresco
creme inglês
285 ml de creme de leite fresco
190 ml de leite
130 g de glucose
95 g de gemas
1/4 de fava de baunilha

Modo de Preparo:
Massa: numa frigideira, doure a manteiga, tomando cuidado para que as impurezas não queimem no fundo da panela, pois irá dar um sabor amargo. Deixe esfriar, mantendo a manteiga líquida.


Bata as claras em neve na batedeira e junte, aos poucos, o glaçúcar, obtendo ao final o merengue. Adicione a manteiga, batendo na batedeira na velocidade mais fraca, para que o merengue não caia. Coloque num bowl e junte a farinha de trigo, pouco a pouco, mexendo cuidadosamente com uma espátula, de baixo para cima. O resultado será uma massa leve. Deixe descansar por 1 hora com um filme plástico grudado na massa, em lugar fresco. Recheio: leve o leite ao fogo, junte a canela, a baunilha e a metade do açúcar e deixe ferver. Em outra panela, coloque o açúcar restante e deixe dourar até obter um caramelo. Junte o leite fervente e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo baixo, até obter uma consistência encorpada. Retire do fogo, deixe esfriar e incorpore o creme de leite. Coloque na geladeira por 30 minutos. Unte as forminhas com manteiga e farinha de rosca e coloque a massa, usando um saco de confeitar e contornando em forma de espiral na parede da forminha. Faça bem fina e com um espaço de 1 cm da borda. Coloque o recheio em outro saco de confeitar (se preferir, use uma colher) e disponha no centro, deixando 0,5 cm abaixo da massa. Cubra o recheio com a massa em forma de espiral do centro para a borda. Leve o petit gâteau ao forno alto (210ºC), preaquecido, por cerca de 7 minutos. Creme inglês: numa panela, ferva o creme de leite com o leite, junte a glucose e misture. Em seguida, coloque as gemas num bowl e adicione a mistura de leite, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela, leve ao fogo baixo e mexa até chegar a 80ºC , ou quando começar a ¿esfumaçar¿. Outra forma de verificar o ponto é quando o creme começa a desgrudar do fundo da panela. Disponha o creme no meio de um prato, coloque o petit gâteau por cima. Decore com doce de leite ou chocolate e polvilhe glaçúcar.

Hamburguer de Fraldinha !!!

A chef Tatiana Szeles, do charmoso Boa Bistrô, ensina a preparar um delicioso hambúrguer de fraldinha com três molhos saborosos de tomate, gengribre e mostarda.

Ingredientes:

- 220g de fraldinha moída com a gordura
- 3 folhas de alface americana
- 3 folhas de alface crespa
- 3 folhas de alface roxa
- 3 folhas de radicchio
- suco de ½ limão siciliano
- 1 batata asterix grande
- sal

Molhos:

1 - Geleia de tomate:
- 50g de açúcar
- 150g de tomate sem pele e sem sementes
- ½ pimenta dedo de moça picada e sem sementes
- 100 ml de água

Misturar todos os ingredientes e cozinhar por 15 minutos. Bater no liquidificador e coar.

2 - Emulsão de gengibre
- 1 gema
- 50g de manteiga derretida
- 1 colher de sobremesa de cebola picada
- 4 grãos de pimenta do reino
- 1 colher de sopa de gengibre picado

Reduzir o vinagre com cebola, pimenta e gengibre por 2 minutos, coar em seguida. Bater no liquidificador com a gema, e aos poucos, juntar a manteiga derretida, até engrossar.


3 - Mostarda de Dijon

Preparo do prato:
Temperar a carne moída com sal e formar o hambúrguer. Grelhar de cada lado por 10 minutos. Cortar a batata em 6 pedaços. Temperar com sal e azeite. Assar por 20 minutos em forno médio (150 C). Servir o hambúrguer com o mix de folhas temperado com azeite e o limão siciliano, batata e os 3 molhos, separados em copinhos (tipo licor).

Rendimento: 1 porção


*Boa Bistrô
Rua Padre João Manuel, 950 - São Paulo
Tel: 11 3082-5709

Doce de Leite Cremoso !!!

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
3 litros de leite integral

Modo de Preparo:
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. Sirva puro ou use como recheio de bolos.

Churros !!!

Ele faz parte da infância de muita gente. Inclusive, a combinação parece perfeita para o paladar infantil: massa frita, envolta em canela e açúcar e recheada com doce de leite. A parte mais gostosa são as primeiras mordidas, com recheio em abundância. Longe da capital, é comum a cena do vendedor e seu carrinho de churros em frente à igreja na praça central.

De origem espanhola, o churro é comumente servido na Penísula Ibérica sem recheio, apenas passado em canela e açúcar e acompanhado de chocolate quente espesso ou café com leite. “Acredita-se que sua origem é do final do século 19 e início do século 20 em feiras itinerantes na Espanha”, explica Renato Vieira, professor de gastronomia do Centro Universitário Senac.


O churrero, utensílio usado para dar o
tradicional formato canelado à massa
Em São Paulo, uma pequena lojinha na Moóca, hoje fechada, ficou famosa por décadas por trazer a tradicional receita espanhola para as madrugadas paulistanas. Na rua Ana Nery, seu Toninho preparava o churro em roda (churro de aproximadamente três metros em formato de caracol) somente nos fins de semana e feriados, das 2h30 às 11h. “Parei há dois anos porque tive uma pneumonia muito forte e hoje já não tenho condições físicas, mas trabalhei fazendo churros por 51 anos”, conta seu Toninho. A receita? “Não dou. Demorei dois anos pra aprender a fazer e a turma quer tudo de mão beijada.”

Campeão de Vendas
Ainda na linha tradicional, a Casa do Churro, no bairro paulistano do Tatuapé, mantém a mesma receita elaborada pelo espanhol Antonio Farré Martinez até os dias de hoje. “Cheguei ao Brasil em 1954, com seis anos de idade. Comecei a fazer o churro em roda em 1962. É este o tipo de churro que se come todo dia na Espanha”, diz. Atualmente, apesar da tradição, o carro-chefe da casa é o churro recheado. “Fui eu que lancei o churro recheado no Brasil, em 1974, vendendo na antiga Lojas Brasileiras, que, na época, era concorrente das Lojas Americanas”, lembra.

Mas ainda hoje, o doce é ainda a sobremesa preferida

Ingredientes:

100 mililitro (ml) de água 50 grama(s) de manteiga 60 grama(s) de farinha de trigo 1 ovo 1 colher(es) de chá de amido de milho 1 pitada(s) de sal 1 pitada(s) de açúcar açúcar e canela para empanar óleo para fritar doce de leite a gosto para


Modo de preparo:

Ferva a água com o sal, o açúcar e a manteiga. Coloque a farinha e o amido de uma só vez. Acrescente o ovo, mexendo sempre, vigorosamente, até soltar da panela. Reserve.

Coloque a massa na máquina ou saco de confeitar e vá fazendo os churros. Frite em óleo bem quente e, em seguida, passe pelo açúcar e canela. Sirva com doce de leite quente.

Bucatini com molho de lingüiça de frango !!!

Ingredientes:

1/2 kg de lingüiça de frango
2 pimentões vermelhos médios
3 ramos de manjericão de folhas gigantes
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 xícaras (chá) de molho de tomate ou sugo de tomate caseiro
1/2 kg de bucatini
sal a gosto

Modo de Preparo:

Molho: lave a lingüiça, corte-a no sentido do comprimento, abra e elimine a pele. Separe os pedaços de carne dos pedaços de gordura e reserve. Lave os pimentões, retire os pedúnculos e parta-os ao meio. Elimine as sementes e os filamentos brancos e pique-os em pedaços pequenos. Lave o manjericão, separe somente as folhas e rasgue-as com as mãos. Reserve. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira de fundo grosso, junte a gordura e a carne da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Adicione os pimentões e o alho e refogue até o pimentão murchar. Acrescente o vinagre, o sugo de tomate e o sal e reduza o fogo. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o molho encorpar. Acerte o sal, misture o manjericão e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo. Enquanto isso, prepare a massa. Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água e sal até ferver. Coloque a massa e cozinhe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retire do fogo e escorra a água. Distribua o bucatini nos pratos, cubra com o molho e sirva a seguir.

Linguiça com ervilha e cenoura !!!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de ervilha seca
3 xícaras (chá) de água fria
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de bacon cortado em cubos
1/2kg de linguiça tipo calabresa defumada cortada em fatias
1 cebola picada
3 cenouras médias cortadas em rodelas
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo:Lave os grãos de ervilha e deixe-os de molho na água fria por 2 horas. Em seguida, aqueça o azeite e frite o bacon, a linguiça e a cebola. Acrescente a ervilha, ½ xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Em seguida, acrescente a cenoura, misture e deixe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Por fim, acrescente a salsinha e misture

Talharin com Molho Strogonoff !!!

Ingredientes
1 colher (sopa) de oleo ou azeite
500g de contra-filé cortado em tirinhas
1 cebola média picada
1 lata (305g) de creme de champignon Campbell's®
½ colher (chá) de paprika
1/3 xícara de iogurte natural
4 xícaras de talharim cozido e drenado
Salsinha a gosto

Modo de preparo
1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira. Adicione a carne e cozinhe até ficar dourada, mexendo sempre. Remova a carne da frigideira e reserve. Escorra o excesso de óleo.
2. Na mesma frigideira, adicione a cebola e frite em fogo médio até ficar macia.
3. Junte o creme de champignon Campbell's® e a paprika na frigideira e misture até levantar fervura. Acrescente o iogurte e a carne e deixe cozinhar até estar no ponto desejado.
4. Despeje o strogonoff sobre o talharim cozido, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Bacalhau com Natas !!!

Ingredientes:

Coza o bacalhau durante três minutos em 0,5 l de água. Retire a pele e as espinhas e parta-o em lascas pequenas. Reserve a água.
2 Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
3 Corte as cebolas em meias luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com alho picado, até ficarem translúcidas. Junte as lascas de bacalhau, deixe refogar mais um pouco, e misture depois as batatas e envolva-as no preparado.
4 Prepare um molho de béchamel: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, 1 dl de água da cozedura do bacalhau, mexendo sempre; junte depois o leite e as natas e mexa até borbulhar; e, finalmente, retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.
5 Misture 2/3 do béchamel na cebolada de bacalhau e batatas e disponha a mistura num tabuleiro, previamente untado com manteiga. Cubra a superfície com o restante molho, polvilhe com queijo ou pão ralado e leve ao forno até alourar bem. Sirva com esparregado.

Sopa de Mandioquinha, Milho e Alho Poró !!!

Ingredientes
500ml de caldo de legumes
2 espigas de milho doce sol debulhadas (reserve 1 colher de sopa de milho para a finalização)
1 xícara (chá) de alho poró picado e lavado (parte branca e verde clara)
2 xícaras (chá) de mandioquinha pequena descascadas e picadas em cubos de 2 cm
½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de cebolinha picada (parte verde)

Modo de fazer
Leve o caldo à fervura. Coloque os grãos de milho com o caldo no liquidificador. Processe durante 30 segundos. Em uma panela, leve o fio de azeite e acrescente a mandioquinha. Doure, misturando sempre, durante 2 minutos. Acrescente o alho poró e continue misturando. Cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o conteúdo do liquidificador à panela, coando-o através de uma peneira. Cozinhe por 15 minutos. Desligue a chama e verifique o ponto. Se a consistência estiver muito grossa, acrescente caldo necessário para afinar. Ajuste o sal marinho, acrescente o milho, reserve e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva com a cebolinha picada.

Salada de Pena !!!

Preparada pela cozinha experimental da Adria


Ingredientes:
1 embalagem de pena “al dente” (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo
Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve.
Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

Observações
Rendimento: 6 porções

Bolo Pé de Moleque !!!

Ingredientes:

- 5 ovos
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1 e 1/2 xícara de farinha
- 1/2 xícara de óleo
- 1 colher de sopa de fermento
- 200g de manteiga de amendoim
- alguns pés de moleque

Junte os ingredientes secos e depois acrescente à mistura os ingredientes úmidos. Mexa até homogeneizar. Despeje a massa em assadeira média untada e cubra tudo com pé de moleque picado. Leve ao forno, preaquecido no médio, e asse até o bolo passar no teste do palito.

Temperos da Africa do Sul !!!

Chutney: conserva condimentada de origem indiana, feita com frutas ou legumes, vinagre, açúcar e especiarias que são cozidos levemente até tomar o ponto de geléia mole.

Curry: condimento indiano feito a partir de diversas especiarias como açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, cravinho, pimenta e canela. Cada família prepara seu curry, podendo acrescentar, por exemplo, noz-moscada e pimenta-da-jamaica.

Farinha ata: espécie de farinha integral bem fina, de origem indiana.

Raiz de gengibre (ground ginger): usada na cozinha de inspiração indiana.

Utshwala: cerveja escura, feita com sorgo, fabricada pela comunidade dos Zulus. É preparada em potes de cerâmica, sendo tradição tomá-la em temperatura ambiente, em grupo, passando-se o pote de um para o outro, em que cada um toma um gole.

Croquete de Palmito !!!

Ingredientes:

1 lata(s) de palmito
3 xícara(s) (chá) de leite
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de óleo de soja Sadia para fritar
quanto baste de ovo batido(s)
quanto baste de farinha de rosca

Coloque numa panela a manteiga ou margarina, acrescente a cebola picada misture um pouco e acrescente a farinha de trigo, misture muito bem e cozinhe um pouco.
Desligue o fogo junte o leite, de preferência morno, mexa bem. Retorne ao fogo baixo e misture sem parar, quando engrossar, adicione o sal e o palmito bem picado, misture bem e desligue o fogo. Acrescente o cheiro verde picado.
Passe a massa para uma vasilha e deixe esfriar, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora (para endurecer e poder trabalhar bem a massa).
Passado uma hora, modele os bolinhos no tamanho desejado, passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
Frite em bastante óleo quente.

Dica: O Molho branco deverá ficar um pouco mais consistente do que o normal, pois ele será trabalhado com as mãos.
Depois de frito a casca ficará crocante e seu interior bem cremoso.
Pode usar outros recheios se não gostar de palmito, como por exemplo, carne de caranguejo desfiado, milho, entre outros.
Na hora de fritar não fique mexendo e retire com uma escumadeira.
Por isso, é importante bastante óleo.
Frite, de preferência, dois por cada vez.

Dia dos Namorados !!! Entrada, Prato Principal e Sobremesa !!!

Com ajuda de alguns chefs um cardápio fácil para o dia dos namorados !!!
Aproveite o dia dos namorados.

Cantinho do Barão !!!

Creme de Manga com Nozes e Vinho do Porto !!!

Ingredientes:

2 mangas palmer 1 xícara(s) de chá de nozes picadas 6 colher(es) de sopa de vinho do porto 2 bola(s) de sorvete de creme 1 folha(s) de hortelã para enfeitar

Modo de preparo:

Corte metade da manga em cubos e reserve. Da outra metade, corte duas fatias finas cortadas no sentido longitudinal, para enfeitar. Bata o restante da polpa da manga no liquidificador com o sorvete de creme. Para a montagem, coloque no fundo de uma taça a manga em cubos, as nozes e duas colheres de vinho. Cubra com o creme de manga. Enfeite com as fatias e o hortelã e regue com o restante do licor. Sirva imediatamente.


Receita de Letícia Massula, da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br)
R. Dr. José Almeida Camargo, 96.
Tel.: 3081.8306

Papardelle com Camarões e Tangerina !!!

Ingredientes:

12 camarões médios sem casca, apenas com o rabo 400 mililitro (ml) de creme de leite fresco 2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal suco e raspas de uma tangerina 200 grama(s) de papardelle 2 colher(es) de sopa de cebola em cubos pequenos sal e pimenta a gosto Modo de preparo
Ferva a água para cozinhar a massa. Quando estiver fervendo mergulhe os camarões e espere até a água voltar a ferver. Retire os camarões imediatamente e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento. Reserve.

Molho:

Coloque a massa para cozinhar seguindo as instruções da embalagem. Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga, junte o suco de tangerina e deixe reduzir pela metade. Junte o creme de leite, deixe ferver e encorpar. Acrescente então os camarões e deixe-os cozinhar por 1 minuto. Incorpore delicadamente ao molho a massa, ajuste o sal e a pimenta do reino e finalize com as raspas de tangerina. Sirva a seguir.


Receita de Letícia Massula, da Cozinha da Matilde (www.cozinhadamatilde.com.br)
R. Dr. José Almeida Camargo, 96.
Tel.: 3081.8306

Salada de Verdes com Carpaccio de Figo, Nozes, Parmesão e Vinagrete de Mel !!!

Carpaccio:

2 figos descascados 2 punhado(s) de folhas verdes variadas lavadas e secas 1 xícara(s) de chá de nozes lascas de parmesão a gosto Vinagrete de Mel

2 colher(es) de sopa de vinagre de mel ou vinagre de vinho branco 2 colher(es) de chá de mel 6 colher(es) de sopa de azeite extravirgem sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo
Carpaccio

Coloque cada figo dentro do saco para congelamento e amasse com a mão até formar um circulo com 0,5 cm de espessura. Leve ao congelador até endurecer.

Vinagrete de Mel:

Dissolva o sal no vinagre. Junte o mel misturando até dissolver. Acrescente o azeite em fio e com a ajuda de um garfo ou fouet, emulsione até que o azeite e o vinagre se fundam.

Montagem

Retire o carpaccio do congelador, tire do plástico e disponha no centro de um prato. Disponha sobre ele (que ainda deve estar congelado) as folhas verdes. Salpique com nozes e lascas de parmesão. Regue com a vinagrete de mel e sirva imediatamente.

Farfalle com Hortelã !!!

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de massa tipo farfalle (gravatinha)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
8 tomates médios cortados em quatro partes
Orégano a gosto
½ xícara (chá) de folhas de hortelã frescas picadas
½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
3 colheres (sopa) de maionese light
1 dente de alho amassado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a massa em uma panela com a água, o azeite e o sal por 20 minutos no fogo médio ou até que fique al dente. Enquanto isso, coloque os tomates em uma assadeira, salpique o orégano e leve-os para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem dourados. Reserve. Em uma tigela, misture bem a hortelã, o cottage, a maionese light, o alho e o sal até obter uma mistura homogênea. Reserve. Coloque o macarrão cozido em uma travessa, cubra com os tomates assados e despeje o molho de hortelã.

Chocolate Quente e suas Variações !!!

Leite integral

O melhor leite para preparar chocolate quente é o integral, porque ele tem mais gordura e é mais encorpado e proporciona um resultado espesso e cremoso. Portanto, não adianta economizar em calorias. Mais: adicionar um pouco de creme de leite fresco também dá um sabor especial. A sugestão é substituir um quarto do leite integral por creme de leite. Ou até mesmo adicioná-lo batido em ponto de chantilly, na finalização.

Chocolate puro

Para que a bebida não seja apenas um leite com aroma de chocolate, prefira o chocolate em pó puro. Evite os achocolatados, eles têm muito açúcar e menos sabor. Existe também a opção de usar cacau em pó, para aqueles que preferem uma bebida ainda mais forte e encorpada. Ou ainda derreter um pedaço de chocolate no leite quente.

O ponto de fervura

Para que o sabor do chocolate se incorpore ao leite é preciso ferver os dois juntos. “Aprendi esse truque com a minha mãe e não sei se tem uma explicação técnica para isso", diz Carole Crema. "Mas já tentei fazer diferente e não ficou a mesma coisa. Acredito que a fervura ajude a liberar os aromas e apurar a textura”.

Especiarias e ervas para dar sabor

Depois de misturar o leite ao chocolate em pó ou ao cacau, adicione especiarias para ferver junto e aromatizar. Com cuidado. “É importante não colocar temperos demais para não mascarar o sabor do chocolate”. Entre as mais indicadas estão: canela em pau, cardamomo, anis estrelado, fava de baunilha e pimentas em grão. Também é possível fazer infusões com ervas como alecrim e manjericão. “Raspas de limão, laranja e tangerina ficam excelentes. Até um pouco de azeite ou camomila combinam."

Para um chocolate mais “quente”

Para aquecer ainda mais o chocolate quente pode-se incorporar alguma bebida à receita. “O álcool pode entrar tanto para dar sabor, quanto apenas para dar o efeito. O rum e o conhaque, por exemplo, são mais neutros, já os licores vão emprestar um sabor extra à bebida, como o Cointreau (laranja), Amaretto (amêndoas) e o licor de café”. Aqui também vale a parcimônia para que a bebida não se sobreponha ao chocolate. “Não tem muita regra, o importante e fazer combinações de acordo com o seu paladar”.

Chocolate submarino

Coloque um bom pedaço de chocolate em barra no fundo da xícara e derrame o leite bem quente por cima, para derreter. A mistura fica saborosa e cremosa, indica Carole.

Chocolate quente com baunilha
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 min

Ingredientes
300ml de leite integral
100ml de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha
3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela e cozinhe até ferver. Desligue e sirva imediatamente.

Chocolate quente com alecrim e azeite
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes
400ml de leite integral
80g de chocolate amargo 70%
1 ramo de alecrim
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
1 pitada de chocolate em pó para finalizar

Preparo
Ferva o leite com o alecrim. Coloque no liquidificador o leite fervendo, o chocolate e o azeite e bata bastante. Depois sirva na xícara com uma leve cobertura de creme de leite fresco, polvilhe chocolate em pó por cima e decore comum raminho de alecrim. Sirva imediatamente.

Chocolate quente cítrico
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes
400ml de leite integral
raspas de 1/2 limao siciliano
raspas de 1/2 tangerina ou laranja
3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de Cointreau

Preparo
Ferva o leite com as raspas e o cacau, quando levantar fervura, desligue, adicione o licor e sirva.

Fonte Site IG

Fondue de Queijo !!!

Ingredientes para duas pessoas:

350g de queijo emmenthal
350g de queijo gruyère
350ml de vinho branco seco Fendant
2 colheres de sobremesa de maisena
1 taça de licor de kirsch
noz moscada e pimenta do reino
1 dente de alho -ou alguns
pão italiano cortado em cubos
réchaud próprio para fondue

Preparo
Misture a maisena com o kirsch e reserve. Esfregue o alho no fundo da caquelon, acrescente os queijos picados ou ralados na lâmina grande e, em fogo médio, coloque lentamente o vinho branco Fendant. Rale noz-moscada sobre a fondue e moa pimenta-do-reino, a gosto. Mexa até que fique em ponto de fio. Adicione a maisena e mexa sempre, fazendo, com os movimentos, o número oito.

Assim que o creme começar a ferver e levantar bolhas, acenda o réchaud e leve imediatamente a panela à mesa. Esta, por sua vez, deve estar pronta: o cesto com pão cortado em cubinhos, as taças cheias de kirsch, as xícaras com chá preto e, para os que preferirem, taças de vinho já servidas. Bon appétit, o ambiente está pronto para boas conversas...

Geleia de Morango !!!

Ingredientes:

350 gr de morango
1 1/2 copo(s) de açúcar
quanto baste de cravo-da-índia

Modo de preparo:

Lave os morangos, deixe escorrer bem e pique em pequenos pedaços.
Coloque o açúcar e o morango em uma panela, juntamente com os cravos (bastam uns 3 ou 4). Em fogo baixo e com uma colher vá mexendo continuamente até que você perceba que a mistura está perdendo a cor rosada, passando para o vinho e esteja em uma consistência de geléia. Nesta hora, desligue o fogo imediatamente e retire da panela para um recipiente em temperatura ambiente.

Cuca de Banana !!!

Ingredientes:
65g de açúcar mascavo
340g de açúcar refinado
2 pitadas de canela em pó
100g de manteiga
250g de aveia
8 castanhas do Pará laminadas
120g de farinha de trigo
4 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
100ml de óleo
80ml de água
4 bananas nanicas

Modo de Preparo:
Corte as bananas em rodelas e reserve. Bata o açúcar na batedeira com as gemas até formar um creme. Em seguida, adicione a farinha de trigo, a aveia e o sal. Bata mais um pouco. Junte a água e o óleo. Bata até ficar homogêneo. Adicione a clara em neve na batedeira e coloque o fermento. À parte, faça uma farofa com a manteiga, a aveia, a canela, metade das castanhas e os açúcares. Em uma assadeira untada, coloque metade da massa. Por cima dessa camada, acomode as bananas e depois polvilhe com a farofa. Cubra com o restante da massa e, por último, coloque as castanhas laminadas. Asse em forno pré-aquecido a 150º C por 40 minutos.

Receita do Ekoa Café, em São Paulo

Bolo de Milho !!!

Ingredientes:
3 1/2 copo(s) de milho verde
1 xícara(s) de chá de óleo
2 xícara(s) de chá de leite
3 ovos grandes
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
2 xícara(s) de chá de açúcar
1 colher(es) de sopa de fermento em pó
1 pitada(s) de sal

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. Ligue e vá colocando o milho aos poucos e continue batendo. Acrescente os demais ingredientes e por último o fermento. Coloque em forminhas untadas e polvilhe um pouco de farinha. Leve ao forno pré aquecido (180 graus) por aproximadamente 40 minutos.

Bambá de couve

Fonte
Fernando Carneiro, chef do restaurante Consulado Mineiro Cônego
Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e meia
Rendimento
2 porções
Dificuldade de preparo
Médio
Custo aproximado
Médio

Ingredientes:

Para o caldo:
3 colh (sopa) de fubá
½ litro de água
½ maço de couve rasgada e cortada bem fina
2 colh (sopa) de óleo com alho batido
sal a gosto

Para os bolinhos:
3 ovos
1 colh (sopa) de farinha de trigo
100 g de queijo minas em fatias finas
½ maço de cheiro verde picado
óleo para fritura
sal a gosto.

Modo de preparo:

O caldo:
Em uma panela, dissolva as 3 colheres de fubá na água fria, refogue com 1 colher do óleo com alho batido e deixe cozinhar por 20 minutos.
Em outra panela, refogue a couve na outra colher de óleo com alho batido e tempere com sal a gosto.
Junte a couve refogada ao creme de fubá e reserve.

Os bolinhos:
Bata os 3 ovos e coloque a colher de farinha de trigo.
Acrescente o cheiro verde picado, o queijo minas e tempere com sal a gosto.
Em uma frigideira, coloque óleo e deixe bem quente.
Faça bolinhos com uma colher e ponha para fritar.
Depois, é só juntar ao bambá.